河北
一头猪从养殖场走到菜市场，价格几乎翻了一倍。农业农村部监测显示，2026年7月第四周，全国生猪均价为每公斤11.45元，猪肉均价却达到20.96元。消费者很容易追问：中间近10元的差价，到底落进了谁的口袋？
答案并不是某个环节拿走了一笔暴利。生猪价和猪肉价本就不是同一种商品的价格。前者按整头活猪称重，包含血液、毛、蹄和部分不可食用组织；后者是经过屠宰、检疫、运输后出售的肉。若按约七成至八成的胴体率折算，每公斤猪肉首先要承担约14至16元的活猪成本。
换句话说，看似接近10元的价差，经过出肉率调整后，真正留给屠宰、运输、批发和零售环节的空间，大约只剩5至7元。这仍是毛差，不是利润。生猪收购后的运输损耗、屠宰人工、水电、检疫、冷库、冷链车辆、摊位租金以及卖不完的损耗，都要从中扣除。
屠宰企业站在链条中央，却未必是最赚钱的一方。屠宰具有明显的规模效应，产能利用率越高，分摊到每头猪上的成本越低；反之，开工不足时，厂房、设备和人工仍要照付。行业供给宽松时，上游猪源充足，下游白条肉又不好提价，屠宰利润往往薄得像刀片。
当然，猪并不只卖肉。猪头、猪蹄、内脏、猪血、油脂和皮张都能形成副产品收入。这部分收益常被忽略，却是屠宰企业覆盖加工成本的重要来源。行情好时，副产品可以贡献利润；行情弱时，它更像一道缓冲垫，而不是足以吞下全部价差的金矿。
批发商赚的是周转钱。凌晨从屠宰场接货，按不同部位分销给菜场、商超和餐饮企业，价格风险几乎每天重置。猪价突然下跌，库存当日就可能贬值；猪价上涨太快，下游又会缩量。批发环节依赖薄利多销，其优势不在单公斤利润，而在渠道、速度和现金周转。
真正具有定价弹性的，往往是终端零售。整头白条猪买进后，排骨、五花肉、里脊可以卖出高价，肥膘、碎肉和骨头却只能低价处理。消费者看到的是最受欢迎部位的标签价，商户计算的却是整头猪的综合毛利。热门部位的“贵”，要补贴冷门部位的“便宜”。
菜市场肉摊还要面对高损耗。猪肉必须当天保持新鲜，越接近收市，议价能力越弱。卖不掉的鲜肉即使转入冷藏，价值也会下降。商户因此会在上午价格中预留损耗，同时承担租金、人工、支付费用、卫生管理成本以及线上履约费。零售价中的一部分，本质上是为便利与即时供应付费。
那么，谁最能赚钱？答案随猪周期移动。猪源短缺、价格上涨时，拥有母猪和低成本产能的养殖企业掌握主动权；供给过剩、猪价跌破成本线时，上游最痛苦，屠宰和零售因进货便宜反而略有改善；消费旺季且终端提价顺畅时，渠道利润又会扩张。
眼下更值得注意的是上游压力。2026年上半年，全国生猪出栏3.7246亿头；同期猪肉价格同比下降13.4%。7月第四周，生猪价同比下降22.9%，猪肉价同比下降17.4%。上游跌得更深，说明终端降价向养殖端传导得更快，而租金、人工和冷链等费用并未同步下降。
这并不意味着零售商一定趁机涨利润。猪肉零售价通常比生猪价反应慢：存货需要消化，合同采购存在时差，固定经营成本也有黏性。当活猪价格下跌时，价差会暂时扩大；当活猪快速上涨时，零售端不敢一步到位提价，价差又会被压缩。单看某一天，容易把时间差误判成暴利。
猪肉产业真正稳定赚钱的能力，不来自简单倒手，而来自成本控制。养殖端拼料肉比、成活率和育种效率，屠宰端拼开工率与副产品利用，流通端拼周转速度，零售端拼损耗率和客流。谁能把一公斤肉背后的隐性成本降下来，谁才可能留下利润。
因此，“谁赚走了差价”这个问题，本身隐藏着一个误区：价差不等于利润。它首先补偿从活体动物变成安全食品所发生的重量损耗与服务成本，剩余部分才在养殖、屠宰、批发和零售之间分配，而且分配结果随周期不断变化。
消费者觉得肉仍不便宜，养殖户却可能已经亏损，这两件事完全可以同时发生。中间并非必然藏着一个暴利者，而是一条固定成本高、损耗大、价格传导不同步的产业链。真正被“赚走”的，往往没有想象中多；真正吞噬利润的，是效率、周期和时间。
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