天津
田言田语：
鲜甜的汤汁把稻米的鲜味托得又高了一层。一口米粉，一口牛肉，一口汤；或者一口米粉裹着一片牛肉，再一口汤。味蕾在嘴里舒展开来，欢呼雀跃。
没有在重庆体验过夏天的人，对“酷暑”这两个字的理解，绝对是肤浅的。重庆人理解得太深了——深到每年暑假，只想逃离。
贵阳的夏天，最高温度才30℃，早晨起床时只有20℃出头。当重庆的柏油路晒得发软时，贵阳就是那个“40℃下的逃生出口”。
朋友一行开车去贵阳避暑。除了天气凉快，还有一个无法拒绝的理由——贵州米粉好吃。这是我们所有人的共识。
开车四个多小时，早起出发，早饭都顾不上吃。半途在休息站休整，看到有米粉卖，毫不犹豫来了一碗。期待中下筷，相当惊心——那是一碗绝对吃不下第二口的米粉。怎么形容呢？贵州米粉好吃，但这家店显然是个“例外”。那碗粉的打击太大，连踩油门的力度都弱了些。但心里还是抱着希望：到了贵阳，总该吃到好的吧？
到了贵阳，天气舒服得不像话——没有选错地方。
第二天，我们忍住了，先吃了酒店早餐。毕竟酒店的服务水平，早餐是一块很重要的试金石。但第三天一早，我准时出门——必须用一碗真正好吃的米粉，把路上那碗不太好的记忆覆盖掉。
“土黄牛肉粉”——店名接地气。据当地人爆料，他家的牛肉米粉在贵阳排名前三。店门前排着长队，门口还堆着汹涌的牛肉和牛骨头。牛肉现切现烫作浇头，牛大骨用来熬汤底。这些牛肉牛骨既是广告，也是食材，一举两得。
菜单上有十几种口味，我点了最能吃到“原味”的——鲜切牛肉粉。
鲜嫩的牛肉片，陪着在牛骨汤里舒舒服服躺着的米粉。牛肉新鲜味美，是米粉最好的伴侣。米粉粗壮有嚼劲，鲜甜的汤汁把稻米的鲜味托得又高了一层。一口米粉，一口牛肉，一口汤；或者一口米粉裹着一片牛肉，再一口汤。味蕾在嘴里舒展开来，欢呼雀跃。终于明白为什么店外那么多人愿意排队等了。
如果觉得鲜切牛肉粉太清雅，店里还有随便取的咸菜，可以佐粉，也可以加油辣子换换口味。店家想得周到。除了米粉，我们还点了牛肉汤。汤清澈，肉鲜美——实实在在的二两牛肉泡在靓汤里，大呼过瘾。牛肉蘸着店里特色的蘸水入口，那一刻，确实吃出了“幸福”的滋味。
一碗米粉下肚，路上那点不愉快的记忆，彻底被覆盖了。
米粉是南方特色食品，据说是北方人发明的。古时北方人逃到南方，吃不惯米饭，就发明了用米做的“面条”。重庆人也嗜米粉。我们学校南园食堂早餐就有米粉——岳池米粉，有三百多年历史。每周日学校专门从岳池运来，为了保鲜，只有周一到周三早餐才有。南园食堂的米粉比贵阳“土黄牛肉粉”的米粉细很多，不加任何添加剂。肖力校长吃完后说：“又吃到读大学时米粉的味道了。”
重庆人有时也把米粉叫做米线。学校附近有砂锅米线的店，三鲜、猪肝、肥肠……我经常去，一直是味蕾记忆里的珍藏。
好多年没去了，不知那些小店还开着没。
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