广州市轻工技师学院斩获粤港澳大湾区″粤菜师傅″大赛一等奖、二等奖

8月8日，第七届粤港澳大湾区"粤菜师傅"职业技能大赛在河源圆满闭幕。经过激烈角逐，广州市轻工技师学院学生刘杰鹏获中式烹调师（广府菜）新秀组一等奖（第一名），学生黄嘉轩获中式面点师（广府菜）新秀组二等奖（第三名）。

本届大赛由广东省人力资源和社会保障厅、香港职业训练局、澳门特别行政区政府劳工事务局及河源市人民政府联合主办，以"寻味万绿·粤赛粤鲜"为主题，汇聚全省21个地市及港澳地区23支代表队、173名厨艺精英，分名厨、新秀两大组别，覆盖广府、潮汕、客家三大核心菜系。赛事将"地方非遗小吃"纳入竞赛内容，搭建湾区新老厨师互学互鉴、同台切磋的高水平交流平台。

广州市代表队合影

备赛幕后，周密部署

广州市轻工技师学院作为广州市名厨组、新秀组代表队集训基地，承接了本届大赛广州选手的集训组织任务。康养服务产业系主任张婷、副主任马睿婷接到任务后，迅速牵头组建备赛工作小组，统筹训练方案制定、指定食材采购、心理调适与后勤食宿，逐项建账、责任到人，并多次到实训室查看训练进度，与教练团队研判技术难点，关注选手身心状态，始终陪伴在备赛一线。

教练团队赛前指导

行业专家亦受邀进校，在集训期间围绕刀工火候、摆盘逻辑、时间管理等环节倾囊相授，抓实细节指导。厚积而薄发，广州市代表队在本届大赛共斩获2个一等奖、3个二等奖、4个三等奖，成为全场获奖最多的代表队。

广州市代表队部分作品

刀灶之间，沉着亮剑

中式烹调师新秀组赛事聚焦河源特色生态食材，自选作品统一选用万绿湖桂花鱼为核心原料。比赛现场，刘杰鹏同学沉着冷静，在限定时间内完成作品构思与制作。他巧用粤菜经典技法，将万绿湖桂花鱼演绎出"一鱼三吃"的巧妙构思，化作自选作品"锦鳞藏珍"；指定作品则以草鱼为材，精准拿捏火候与芡汁，呈现"滑炒鱼丝"的洁白滑嫩。

刘杰鹏比赛风采

从食材处理到火候转换，从调味平衡到装盘呈现，刘杰鹏在高压环境下始终保持专注，严格执行操作规范，体现出良好的时间管理意识与现场应变能力。在教练黎正开、卢恩鹏、杨东松的悉心指导下，他以双料佳作交出技术答卷。

锦鳞藏珍菜品（自选作品）

滑炒鱼丝菜品（指定作品）

蒸烤之间，精工塑型

中式面点师新秀组赛事坚守粤菜"清鲜为本、不时不食"的传统底色，指定作品以河源连平鹰嘴蜜桃为原型，要求选手制作象形鹰嘴桃酥。黄嘉轩同学在赛前集训中反复调试开酥比例、造型手法与上色工艺，对每一个细节力求精准。赛场上，他稳定发挥，成品形态逼真、色泽自然；自选作品则融合岭南佳果元素，以澄面塑形演绎"象形莲雾"，成品色泽莹润、形态灵动。

黄嘉轩比赛风采

从面团配比到温度控制，从捏塑手法到蒸制时长，黄嘉轩展现出一名面点学徒应有的耐心与严谨。在教练陈志淳、刘宇婷的指导下，他用扎实的功底诠释了对粤点技艺的敬畏与热爱。

象形鹰嘴桃酥（指定作品）

象形莲雾（自选作品）

匠心撞奶，守味非遗

本次大赛将"地方非遗小吃"列为竞赛内容。广州市轻工技师学院作为广东省非物质文化遗产传承基地，始终将非遗传承贯穿于专业教学全过程。两名学生选取沙湾水牛奶传统小食"姜撞奶"作为竞赛品种，依托岭南地道的水牛奶源，精准把控"撞"的时机与温度，将这份传承百年的沙湾风味完整复刻。这既是对非遗技艺的展示，也体现了轻工学子对传统饮食文化的理解与守护。

沙湾水牛奶传统小食“姜撞奶”（地方非遗小吃）

慰问一线，温暖备赛

集训期间，广州市人力资源和社会保障局方宝城副局长到广州市轻工技师学院集训基地慰问指导，观摩选手实操、询问训练进度与后勤保障，强调"集训基地要成为广州粤菜人才出圈的孵化器"。学院李立文院长多次到实训现场关心备赛情况，在动员会上为选手加油鼓劲，彰显学校对技能人才培养的重视。

上级领导及学院领导慰问参赛选手

未来之路，扎实回响

作为广东省"粤菜师傅"培训基地、广东省非物质文化遗产传承基地、广东省高水平技师学院，广州市轻工技师学院烹饪专业长期将行业技能标准、岭南非遗小吃、广州本土食材等知识嵌入工学一体化课程，把大赛规程转化为日常实训项目，依托大师工作室与南沙大酒店、中国大酒店等校企协同平台，持续培养"懂广府、能创新、接产业"的粤菜技能人才。

一等奖与二等奖，是两名轻工学子的阶段性成果，也是学院"以赛促教、以赛促学、以赛促练"的扎实回响。从实训室的日夜灯火到河源赛场的领奖台，这条路走得不轻松，但走得扎实。下一步，学院将继续紧抓"粤菜师傅"工程与大湾区文旅消费机遇，推动粤菜技艺传承与湾区餐饮产业提质升级。（供稿：刘宇婷；编辑：骆晓彤、洪镇华）