北京
长期以来，官方膳食指南都建议人们选择低脂或脱脂乳制品，以降低饱和脂肪摄入。但加拿大多伦多大学一项最新研究却给出了相反的答案：全脂乳制品可能比我们想象中更健康。 该研究由多伦多大学营养学教授Harvey Anderson领导，于近期发表在《The Journal of Nutrition》上。研究人员招募了74名成年受试者，进行了为期12周的对照实验，观察全脂乳制品摄入对身体的综合影响。结果发现，每天吃三份全脂乳制品，并没有导致体重、体脂、胆固醇或胰岛素抵抗出现有意义的变化。参与者的血压反而有所改善，钙、蛋白质和维生素D的摄入量也显著提高。 这项研究之所以引起关注，是因为它直接挑战了一项持续数十年的营养学共识。乳制品中含有饱和脂肪，而饱和脂肪长期被视为升高胆固醇、增加心血管疾病风险的元凶。正因如此，加拿大及许多国家的膳食指南一直鼓励公众选择无脂或低脂乳制品，以减少这部分脂肪的摄入。 但Anderson教授指出，人体研究的证据并不总能支持这种担忧。大量人群研究显示，食用全脂乳制品与不良健康结局之间并无明确关联。部分研究甚至提示，乳制品的摄入可能带来正面或保护性效应。 研究者认为，乳制品是一个复杂的食物基质，其健康效应不能简单归结为饱和脂肪含量的高低。全脂乳制品中同时含有蛋白质、钙、多种维生素以及特定的脂肪酸结构，这些成分的相互作用可能才是影响健康的关键。 尽管如此，研究者也强调，这项研究并不意味着可以无节制地大量摄入全脂乳制品。合理膳食、控制总热量摄入，仍然是维持健康的基础。对于普通人而言，适量选择全脂乳制品作为均衡膳食的一部分，或许并不像过去被认为的那样需要避而远之。
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