四川
三伏天，一年中最热的阶段
气温高、空气湿度大
致病微生物极易在环境与食物中
大量繁殖并传播
食物中毒事件高发
如何做好伏天饮食安全防护？
这份指南请查收↓
三伏天警惕这些饮食风险
01
李斯特菌感染
夏季天气炎热，无需加热的即食食品成为餐桌常见品类，这类食品属于微生物污染高危品类，易被单核细胞增生李斯特菌污染。
作为一种兼性厌氧细菌，李斯特菌在无氧环境中也能存活，因此，可见于真空包装的熟香肠、火腿、熏肉等食物中。此外，未经消毒的生鲜奶、沙拉，未清洗的生蔬菜，熟食肉类，部分凉拌菜、预切水果和机打冰激凌都可能产生李斯特菌。
02
米酵菌酸中毒
米酵菌酸无色无味，耐热性极强。正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只要1毫克即可致命。
经长时间发酵或浸发的食品，在高温潮湿天气下，容易产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒，包括：
■谷类发酵制品，如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等；
■变质食用菌，如过久泡发的银耳、黑木耳等；
■薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
03
毒蘑菇、有毒野菜植物误食中毒
伏季雨水充沛，野生蘑菇大量生长。因误识、误采、误食野生毒蘑菇引起中毒事件易发多发。毒蘑菇中毒没有特效解毒方法，最安全的措施就是不采、不买、不吃野生蘑菇。
同时，夏季也是误食有毒植物导致中毒的高发期，一些有毒植物如马桑果、曼陀罗、乌头等外观与可食蔬果相似，极易混淆，消费者易误食而引起中毒。此外，未彻底煮熟的四季豆也存在中毒风险。
伏天饮食安全
做好这几件事
采购篇
建议去正规超市或菜市场购买新鲜的食材，尽量不要一次采购和储存大量食材，避免长时间储存造成食物腐烂变质。不要随意在公园、路边或野外采摘不熟悉、不认识的野菜和野果食用。
加工篇
■案板、刀具和餐具等应严格生熟分开。制备加工食物前要洗手，处理肉、鱼等生的食材后要洗手，饭前便后勤洗手。
■泡发木耳、银耳时间不宜过夜。泡发后应及时加工，不食用隔天泡发加工的银耳、木耳及其制品。
■加工可食用野菜前要充分清洗、浸泡或焯水后加工食用。
■注意保持厨房地面、台面和水池的卫生清洁，经常更换洗碗布、抹布等。
储存篇
做好的食物应及时食用。沙拉、凉菜等宜当餐食用，剩菜丢弃。鲜切水果避免过夜存放。冷藏冷冻食品应尽快放入冰箱贮存，注意分类、分区单独包装存放，避免交叉污染。冰箱应经常清洁、消毒，降低冰箱内食物被微生物污染的概率。如发现食物变色、变味、发黏、发霉等，应及时无害化处理，不要食用。
合理膳食
增强身体抵抗力
1
均衡营养，适量饮食。
摄入瘦肉、鱼虾、鸡蛋、牛奶、豆制品等优质蛋白，荤素搭配，足量食用新鲜果蔬；拒绝暴饮暴食，减轻肠胃负担。
2
养成健康生活习惯。
多补水，不饮用生水；减少持续久坐时间，不同人群可选择适合自己的方式适度运动、规律作息不熬夜，提升自身免疫力。
3
重点关照特殊人群饮食安全。
老人、儿童、孕产妇、哺乳期女性、免疫力低下者、过敏体质人群，尽量少吃或不吃生食、生鲜刺身、冷冻饮品、不明野菜，降低患病风险。
综合：市说新语、中国食品科学技术学会
人民网科普
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