“补药一堆，不如秋菜一把”！立秋后，这4菜要多吃，胜过吃补品

“补药一堆，不如秋菜一把”！立秋后，这4种菜要多吃，鲜嫩润燥、食补胜过吃补品

立秋过后，与伏秋相交，秋燥找上门，口干、皮肤干、吃肉积食、脾胃发沉。因此做好身体的养护十分重要。吃好做好，才可以平稳度过换季。

民间有句俗语说得好：“补药一堆，不如秋菜一把”。在经历了炎炎夏日后，人体的肠胃功能往往相对较弱，此时用药膳大补并不适宜，反而一些秋天应季的新鲜蔬菜，更能为身体补充所需的营养，让我们以更好的状态迎接秋天，乃至安稳度过即将到来的寒冬。

立秋过后，以下这4道菜建议大家多吃，它们不仅鲜嫩可口，而且营养价值极高。能润燥健脾、护眼养胃，老少都适合，关键是价格还便宜， 人人吃的起。

第一菜：莲藕——秋季第一润燥菜

“荷莲一身宝，秋藕最补人”。立秋后，新鲜的莲藕大量上市，此时的莲藕口感粉糯，藕香浓郁。

立秋后的莲藕生吃清热生津，熟吃健脾益肺，是秋季润燥的"顶梁柱"。富含黏液蛋白和膳食纤维，能促进肠道蠕动、缓解秋燥便秘，还含维生素C和铁，帮助改善秋季疲劳。

推荐吃法， 莲藕花生排骨汤。这是一道经典的滋补汤品，乳白色的汤汁鲜美醇厚，莲藕吸收了排骨的肉香，变得更加粉糯可口，排骨也沾染了莲藕的清香，一点也不油腻。

食材；排骨 500g、粉藕 1 节、红衣花生 1 小把、生姜 3 片、少许枸杞、食盐

步骤；

1. 排骨去血水
2. 排骨冷水下锅，加 2 片姜、一勺料酒，大火煮开撇净浮沫，煮 2 分钟捞出，温水冲洗干净（别用冷水，肉质发柴）。
3. 处理配菜
4. 莲藕去皮切滚刀块，切好泡清水防发黑；花生洗净，无需提前泡。
5. 慢炖出浓汤
6. 砂锅放排骨、姜片，一次性加满开水，大火烧开转小火炖 40 分钟；
7. 放入莲藕、花生，继续小火慢炖 50 分钟。
8. 收尾调味
9. 莲藕炖到粉糯软烂，撒枸杞焖 5 分钟，只加少许盐调味即可，不用放过多调料，保留清甜原味。

第二菜：秋葵——秋季的"植物黄金"

初秋秋葵正鲜嫩，黏液富含植物果胶与膳食纤维，缓解秋燥便秘、皮肤干涩；钾元素充足，弥补夏天出汗流失养分，降脂解腻，久坐、爱吃重油重肉必吃。

提醒一点，秋葵先焯水再切：这是保留营养的关键。千万不要先切开再洗，否则精华的黏液会流走。必须整根洗净后，放进开水里焯烫2到3分钟，捞出过凉水，然后再切去头尾剖开食用。

推荐吃法，白灼秋葵。清爽润燥，保留全部营养。

食材；秋葵一把、生姜 2 片、大蒜 4 瓣、生抽 2 勺、香醋半勺、少许白糖、食用油、白芝麻（可选）

步骤：

1. 秋葵冲洗干净，切掉根部硬蒂，不要切掉顶端小帽，防止黏液流失。
2. 锅中烧水，放姜片、一小勺盐、几滴食用油，水完全沸腾再下秋葵。
3. 大火煮 2 分钟，秋葵颜色翠绿就捞出，立刻放入冰水浸泡 1 分钟，口感脆嫩不发黏。
4. 秋葵沥干水分，对半切摆盘。
5. 调灵魂酱汁：蒜末 + 生抽 + 半勺香醋 + 一点点白糖搅匀；锅里少许热油浇在蒜末上激出香味，搅匀淋在秋葵上，撒白芝麻即可。

第三菜：南瓜——秋季护眼养胃"黄金菜"

秋季南瓜正值巅峰，软糯甘甜，β-胡萝卜素含量极高，能转化为维生素A保护视力、缓解眼干；果胶丰富，能保护胃黏膜，特别适合秋季养胃。

提醒一下：选外皮橙黄、手感沉重的老南瓜，甜度更高、口感更面。

推荐吃法，蒸南瓜。简单营养，软糯香甜，立秋润燥低脂。

食材；老南瓜一块，无需加糖、不用加水

做法步骤：

1. 南瓜外皮刷洗干净，去皮去籽，切成 2–3 厘米厚的块；
2. 盘子平铺南瓜块，不要堆叠，受热均匀熟得快；
3. 蒸锅水烧开，放入南瓜，大火蒸 10–15 分钟；
4. 薄片 10 分钟，厚块、老南瓜 15 分钟
5. 用筷子轻松扎透就是熟透，直接出锅就能吃。

第四菜：山药——秋季养脾固肾"养生宝"

秋季的山药是秋补平价良药，胜过一堆补药。山药含黏液蛋白，能保护胃黏膜、健脾养胃，还含钾元素帮助调节血压，是秋季滋补的"温和派"，不像大鱼大肉那样容易滋腻碍胃。秋季把山药当作日常调理的食材，既能强健脾胃，又能抵御秋燥。

推荐吃法，清炒山药木耳。秋季润燥养胃家常菜。

食材：铁棍山药 1 根、干木耳 1 小把、西芹半根（可选，增润）、蒜 3 瓣、少许盐、生抽、白醋、食用油

做法：

1. 木耳提前冷水泡发 30 分钟，洗净撕小朵，开水焯 1 分钟捞出沥干，去涩更脆。
2. 山药戴手套去皮，切薄片，立刻泡进清水 + 一勺白醋里，防止氧化发黑，洗掉黏液。
3. 山药下锅前捞出沥干水分。
4. 热锅倒油，蒜末下锅小火炒出香味。
5. 先下木耳翻炒 1 分钟，木耳耐炒。
6. 倒入沥干的山药片，大火快速翻炒 2 分钟。
7. 加少许清水焖 30 秒，山药脆嫩不生硬。
8. 调味：一小勺盐、几滴生抽提鲜，翻炒均匀即可出锅。

秋季吃菜小贴士

现买现吃：当季蔬菜新鲜度高，存放越久维生素C流失越多，建议每次少买、3天内吃完。

清淡为主：秋季蔬菜适合蒸、煮、快炒或凉拌，避免油炸红烧，才能最大程度保留营养。

换着吃：不用纠结"哪种最营养"，每天换着搭配，均衡饮食才是秋季养生的关键。

这几样菜在菜市场都便宜又好买，趁着立秋刚过、秋菜正鲜嫩，多买些给家人做着吃，顺应时节吃对菜，比吃补药更养人！让家人也能享受这些秋菜带来的美味与健康吧。