天津
立秋是夏秋交替的关键节点，天气慢慢转凉，昼夜温差变大。经过一整个夏天的闷热耗损，人体的筋骨容易发软发酸，很多人会出现走路腿沉、久坐起身腰酸、手脚没力气的情况。
老一辈常说“秋养骨，冬不苦”，立秋之后不再适合常吃白菜、萝卜这类偏清淡寒凉的素菜，很难补足身体的亏空。这个时节更适合吃温润滋补、贴合筋骨养护的家常菜，不用复杂滋补食材，日常三餐坚持吃，就能慢慢把耗损的体力和筋骨养回来，不管是中老年人还是经常劳累的上班族，都特别合适。
一、黑豆花生山药骨头汤
这道汤喝起来温润清甜，不油腻，汤汁醇厚香浓，骨头的鲜、山药的糯、黑豆花生的香融合在一起，入口顺滑，喝完胃里暖乎乎的，完全没有荤汤的厚重感，老少都能接受。
尤其适合立秋后经常腿脚酸软、久坐不动、换季容易疲惫的人群。家里长辈秋冬容易腰腿无力，上班族长期伏案导致肩腰酸胀，孩子长季需要补充营养，都可以常喝这道汤，温和滋补不上火。
做法：准备猪筒骨、黑豆、花生、铁棍山药、姜片。筒骨冷水下锅，加入两片姜片，煮开撇去表面浮沫，捞出用温水冲洗干净。将洗净的筒骨、提前泡好的黑豆、花生和姜片一起放入砂锅，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖一个小时。最后放入去皮切段的铁棍山药，继续炖煮二十分钟，山药变软后，加少许食盐调味即可。
食材处理小技巧：
黑豆提前用清水浸泡两小时，炖出来软糯不硬，不会出现外熟里生的情况；铁棍山药去皮后立刻放入清水中浸泡，避免氧化发黑；猪筒骨不要用冷水冲洗焯完水的骨头，防止肉质收紧发柴，影响汤的口感和营养析出。
二、黑芝麻香菇蒸鸡肉
成品肉质鲜嫩多汁，带着芝麻的醇香和香菇的鲜香，口感清爽不腻，少油少盐，鸡肉紧实不柴，每一口都特别入味，是立秋超合适的清淡荤菜。
适合初秋想要轻滋补、怕油腻的人群，经常手脚发软、精神不济，或是秋冬容易体虚乏力的人都很适配。这道菜滋补不燥热，日常吃不会给身体造成负担，全家日常餐桌都适合。
做法：准备鸡胸肉或三黄鸡、黑芝麻、干香菇、姜丝、少许生抽。干香菇提前泡发切小块，鸡肉切块洗净沥干水分，放入碗中，加少许生抽、姜丝抓匀腌制十分钟。将腌好的鸡肉铺在盘中，放上香菇块，撒上炒熟的黑芝麻。蒸锅水烧开后，放入鸡肉，大火蒸十五分钟，关火焖三分钟即可出锅。
食材处理小技巧：
鸡肉一定要沥干水分再腌制，入味更足，蒸出来不会汤水过多；黑芝麻提前用干锅小火翻炒一分钟，香味会更浓郁；干香菇用温水泡发，口感更软糯，泡香菇的清水过滤杂质后，少许淋在鸡肉上，鲜味更足。
三、黄豆马蹄焖猪蹄
做好的猪蹄软糯Q弹，轻轻一抿就脱骨，黄豆绵密沙软，马蹄清甜爽口，中和了猪蹄的油腻，咸香清甜交织，口感层次特别丰富，吃着鲜香不腻。
适合立秋后皮肤干涩、腿脚乏力、日常劳作身体消耗大的人群。猪蹄温润养身，搭配黄豆和马蹄，兼顾滋补与清爽，秋季干燥吃它，既能补养身体，又不会燥热上火。
做法：准备猪蹄、黄豆、马蹄、姜片、少许老抽和生抽。猪蹄切块洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干。锅中放少许底油，放入姜片爆香，倒入猪蹄翻炒至微微焦黄，加少许生抽、老抽翻炒上色。加入没过食材的热水，放入提前泡好的黄豆，大火烧开转小火焖四十分钟。最后放入去皮切块的马蹄，继续焖十分钟，开大火收少许汤汁，加盐调味即可。
食材处理小技巧：
黄豆提前浸泡三小时，焖煮后更容易软烂；马蹄去皮后泡水备用，避免氧化，出锅前最后放，能保留清脆口感；焖猪蹄全程加热水，冷水会让肉质收缩，口感发硬嚼不动。
四、土豆胡萝卜炖牛肉
牛肉软烂入味，不腥不柴，土豆绵密、胡萝卜清甜，汤汁浓郁，拌米饭吃格外下饭，是秋冬超实用的家常硬菜，饱腹感十足。
适合体力消耗大、经常走路干活、换季容易浑身没精神的人群。牛肉温补养身，搭配根茎蔬菜，温和滋养筋骨，不管是上班族、体力劳动者，还是家中老人孩子，日常吃都能补足气力。
做法：准备牛腩、土豆、胡萝卜、姜片、少许生抽。牛腩切小块焯水去浮沫，捞出洗净。锅中烧油，姜片爆香，放入牛腩翻炒两分钟，加生抽调味。倒入足量热水，小火慢炖五十分钟，至牛肉变软。放入切好的土豆块、胡萝卜块，继续炖煮十五分钟，蔬菜熟透后，加盐调味，开大火收浓汤汁即可。
食材处理小技巧：
牛腩优先选肥瘦相间的部位，炖出来鲜嫩不柴；土豆切好后清水冲洗两遍，洗掉表面淀粉，炖煮后不糊锅、汤汁清亮；胡萝卜不用太早放，最后十分钟下锅，能保留清甜口感和完整营养。
立秋养骨不用刻意吃名贵食材，顺应时节调整日常家常菜就足够。避开寒凉寡淡的蔬菜，多吃这四道温润滋补的家常菜，一日三餐合理搭配，慢慢滋养筋骨、补足气力，整个秋冬都能腿脚轻快、精神饱满，安稳度过换季时节。
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