四川
一项最新研究揭示，仅仅短时间的纯素饮食可能有效降低炎症，并在细胞层面上减缓衰老进程。8月3日，研究人员在《MedComm》期刊上发表报告指出，与那些持续高肉类饮食的人相比，坚持一个月纯素饮食的人，基因表达发生了显著变化，表现为炎症水平降低、衰老速度减缓。
加州大学圣迭戈分校医学院的神经科学副教授杰罗姆·默滕斯指出：“我们的基因并不是命运。”默滕斯在新闻稿中表示：“令人惊讶的是，不仅仅是某种饮食优于另一种，而是表观基因组在短短4周内就出现了可测量的反应。这说明我们的生物学状态比普遍认为的更为动态，且更容易受到日常选择的影响。”
在这项研究中，研究人员随机选择48名健康成年人，在一个月内分别采用纯素饮食或高肉类饮食。两种饮食的热量摄入基本相同。研究团队随后分析了人类基因组中超过80万个位点的甲基化情况。甲基化是控制基因开启或关闭的过程。
结果显示，纯素饮食将免疫系统调整至炎症更低的状态，促炎细胞水平下降的同时，调节免疫反应的细胞水平上升。研究人员指出，这些基因层面的变化与受试者血液样本中的成分变化高度一致。这项研究的主要研究者、加州大学圣迭戈分校医学院的研究生卢卡斯·卡尔巴赫在新闻稿中指出：“这种一致性表明，我们看到的不仅仅是电脑屏幕上的变化，而是真实且有意义的生物学变化。”
研究还发现，纯素饮食似乎降低了与癌症相关通路中一些基因的活性，同时促进了另一类基因的活动，这些变化可能有助于降低胆固醇、改善胰岛素反应，并增强DNA修复能力。此外，研究人员表示，在为期一个月的研究中，纯素饮食似乎还减缓了生物学衰老。
默滕斯说：“这些发现进一步支持这样一种观点：并不是所有衡量生物学衰老的指标都反映相同的生物学过程。那些与疾病风险和整体健康相关的‘时钟’持续指向同一方向，这表明饮食变化影响的是与健康相关的通路，而不仅仅是时间的流逝。”
施托尔茨补充道：“下一步是弄清楚，这些表观遗传变化是否会长期持续，以及它们是否会转化为具有实际意义的长期健康改善。这需要更大规模的临床研究，但这些发现为我们提供了重要的基础。”更多信息可参见克利夫兰诊所有关生物学衰老的介绍。
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