江苏
"乳鸦啼散玉屏空，一枕新凉一扇风"，立秋过后这早上的小风里果然夹着丝丝凉意了。一个夏天冷饮冰棍没断过、空调呼呼地吹，寒气和湿气早就藏在骨头缝里了。现在不把它们往外撵一撵，等天真的冷下来，关节疼、手脚冰凉这些老毛病全都得翻出来。
贴秋膘之前先把阳气扶一扶，这才是正事。今天这三样，隔一两天给自己弄一次，从头补到脚。
一，蒸肉桂红枣苹果水
肉桂是温阳散寒的老朋友，配上红枣的甘甜和苹果的果香，搁碗里隔水蒸，蒸汽把三样东西的精华全逼出来了。蒸出来就一小碗金褐色的汁水，趁热喝下去后背微微发汗，浑身上下暖烘烘的。这个比直接煮的浓度高，对老寒腿和手脚冰凉的特别管用。
推荐菜谱：蒸肉桂红枣苹果水
1、苹果一个，用盐把皮搓洗干净，不用削皮，去核切成小块。皮里的果胶蒸完软软的也不难吃。红枣四五颗，温水泡软去核。肉桂一小块，掰成小段，别用肉桂粉，粉的味太冲还带苦头。
2、取一个深一点的碗，苹果块、红枣、肉桂段全放进去。不要加水。蒸的时候碗里会自己凝结出水汽和苹果的天然果汁，加了水浓度反而淡了。
3、蒸锅里水先烧开，把碗坐进去，上面扣一个盘子，免得锅盖上的水蒸气滴进碗里。转中小火，隔水蒸四十分钟左右。
4、蒸到苹果完全软烂变成了琥珀色，碗底聚出了一小汪金褐色的汁水。关火，把碗端出来，捡掉肉桂段不要，苹果和红枣可以一块儿吃掉。
5、趁热把碗底的汁水喝下去，酸酸甜甜带着肉桂的暖香。别晾凉了喝，热的时候那股暖劲儿顺着嗓子一路下去，不一会后背就微微冒汗了。连着喝上几天，腿脚那个凉飕飕的感觉慢慢就退了。
二，姜枣茶
姜枣茶是老方子了，一年四季都能喝，但立秋到入冬这段时间喝效果最对路。生姜发汗驱寒，红枣补气养血，两样往锅里一煮，简单得不能再简单，关键是得坚持。
推荐菜谱：姜枣茶
1、生姜一大块，不用削皮。皮是凉性的肉是热性的，带着皮煮正好中和。刷洗干净了切成薄片，三四片就够，多了辣嗓子。红枣五六颗，温水泡软去核，撕成两半，这样煮的时候甜味更容易出来。
2、小锅里放姜片和红枣，倒两碗清水，大火烧开。开了以后马上转成最小火，盖一半盖子，慢慢咕嘟十五到二十分钟。
3、煮到锅里的水收掉差不多三分之一了，颜色变成了淡淡的琥珀色，姜的辛辣味和红枣的甘甜味都溶到水里了。这个时候加一小块红糖，搅拌到融化关火。
4、用滤网把姜片和红枣皮过滤掉，只留清亮的茶水倒进杯子里。趁热小口小口地喝。
坚持一个秋天，等冬天来了手脚冰凉的毛病能好一大半。
三，清炖羊排汤
羊肉温补，立秋以后用清炖的法子做，不炒不炸不加乱七八糟的酱料，汤清肉嫩，吃完暖而不燥，不会上火。
推荐菜谱：清炖羊排汤
1、羊排买回来剁成小段，搁清水里泡半个钟头以上，中间换两三次水，泡到羊肉发白水也清了才算泡透。这一步偷不得懒，泡不好汤腥味重。
2、羊排冷水下锅，水要宽一些没过羊排，搁几片姜、几段葱白、一勺料酒。大火烧开，这时候锅面上浮起厚厚一层灰褐色的沫子，耐心的用勺子一勺一勺撇干净。
3、沫子撇净了捞出来，一定要用温水冲洗，不能用凉水。凉水一冲羊肉收缩变柴，后面怎么炖都炖不软。冲干净了控干水分。
4、砂锅拿出来，羊排放进去，搁几片姜、两三个八角、一小片桂皮、一颗草果拍裂。倒足量的开水没过羊排，水一次加够中途不添。大火烧开以后马上转成小火，盖上盖子，让它自己慢慢咕嘟一个半钟头以上。
5、羊排酥烂了，筷子一挑肉就从骨头上滑下来。这个时候加盐调味，别的啥都不用放。白胡椒粉撒一点进去提提鲜，香菜切碎撒一把。汤色清亮亮的，上面漂着几颗油花。喝下去那股暖意是从肚子中间往外散的，膝盖也不凉了。
立秋以后阳气内收的时候，饮食上稍花点心思，不要等天冷了再补救。这三样轮着来，隔两三天给自己弄一次，暖乎乎的把寒湿散出去，舒舒服服地把秋冬扛下来。
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