寻味宁夏：银川玩嗨的餐饮店老板，和照吃不误的食客

现在的银川餐饮挺有意思的，非常热闹。

很多餐饮店老板都亲自下场跟互联网亲密接触，各平台上视频更新频率高，花样迭出，账号粉丝嗖嗖地涨，人设杠杠的，主打一个真诚。

而探店的博主则喜欢对菜品小吃美食各种评头论足，感受发表，好的坏的、中肯的刻意的带情绪节奏的，自成风格，也是收割一大批流量。

但是对于菜品的研究和展示却不多。

与之形成鲜明对比的是，很多食客都说“贵”，但是却照吃不误！

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老板们是怎么"玩嗨"的。

威记刷了一圈视频，银川餐饮的"网红化"，大致是三种路子。

第一种是"老板亲自下场"。老板们现在深谙流量密码钥匙。自己出镜，要么讲创业故事，要么展示厨房流程，要么跟顾客互动，要么纯展示自家有什么。这种路子大概是老板往镜头前一站，自带一种"老江湖"的气场，说话接地气，或诚恳或自然真诚，容易让人产生信任感，人设一下立起来了。

第二种是"美食探寻型"。博主拿着手机，一家一家吃过去，镜头怼着自己或者食物拍特写，配上或夸张的语气词或者美食评论的模式，在好吃不好吃的评价中，在中肯或者贬高踩低的言语中，收割一片流量。这也成为了一个新兴职业。

第三种是"段子剧情型"。老板和服务员一起演戏，编一些搞笑的情节，这种路子娱乐性强，但跟美食本身的关系有时候不大，以曝光店为主。

老板亲自下场，博主满街探店——银川餐饮，无论是被动还是主动，已经进入了一个全民网红化的时代，因为流量为王！

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网红化带来的好处是显而易见的：一些小店、偏店，以前没人知道，现在一条视频就能火起来；一些传统的老味道，通过短视频被更多年轻人认识和接受。

但问题也很明显。探店行业火了之后，不规范现象也逐渐显现。

很多食客经常被这样的'流量滤镜'误导，实际体验却大相径庭。更关键的是，很多店过度追求"流量"，把心思花在了拍视频上，而不是花在了做菜上。结果就是——视频看着诱人，吃起来一般般。都在专营视频搞流量，却忽视了餐饮的核心：菜品本身。

换句话说，光会"忽悠"是走不远的。

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还有，最有趣的是食客们"嫌贵却照吃不误"的现象。按理说，经济环境这样，大家口袋都紧，可银川的餐馆门口还是排着长队。

威记觉得，这事儿得从两个层面看。

第一层：银川的消费基本面，确实在涨。

银川人喜欢吃面，那是刻在骨子里的习惯。以前觉得，面嘛，几块钱管饱的日子仿佛还在昨天。可现在呢？除了早餐的拉面还能靠着"薄利多销"勉强控制在10块钱以内，但凡到了中午晚上，想正儿八经吃碗面，没个15块钱连门都进不去。这还只是"基础款"。要是想吃点"特色"面，那价格简直"起飞"，随随便便就20多、30多。

就像辣皮子拌面，满满一盘面，肉却看不到几丁丁，吃完剩下半盘子辣椒，价钱却基本在24元左右

这个价钱，真的有点烫手了。这成本，怎么算也不该比炒菜高吧？可现实是，这碗面，现在真的比炒菜贵。

有意思的是，大家嘴上都在吐槽"太贵了"、"吃不起"，天天喊着"再也不吃了"。可一到饭点，那些"天价面馆"里还是人挤人，排队等座那是常有的事。

一边擦着油光滑亮的嘴唇扫码付钱，一边吸溜吸溜吃得满头大汗，这种"一边吐槽一边真香"的场景，在银川的街头简直太魔幻了。

第二层：食客买的不是"菜"，是"习惯和慰藉"。

威记观察了一下，现在去那些网红店打卡的人，评论区清一色夸的是"环境好出片""老板很热情""价格还行"，几乎没有一条夸"这道菜真好吃"的。这说明什么？说明大家去这些店，根本不是冲着味道去的，是冲着"我来过""我拍过""我有谈资"去的。

而对于面馆里那些"贵却照吃不误"的食客，威记觉得更是如此：可能就是因为炒菜虽好，但有时候，胃里就是缺那口"面气"。这不仅仅是吃饭，这是一种习惯，一种慰藉。哪怕贵点，为了这份"舒坦"，很多人也认了。

还有一种情况：喊贵的和照吃的，根本就是两伙人。说银川餐饮贵的人，是像威记这样平时自己买菜做饭、对食材价格了如指掌的搬砖人。偶尔在外面吃一顿，怎么算都觉得"不值"。而经常在外面吃的人，注重的是品质、风味、环境和情绪价值，价格反而不是第一位的。所以就算说再贵，该吃还是去吃，那些餐饮的生意自然就稳定。

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银川餐饮这股"网红风"，好事是，它让银川餐饮从"酒香不怕巷子深"走到了"酒香也得会吆喝"的新阶段。老板们懂流量了，博主们有饭碗了，食客们有得选了，城市也因为这一波热闹被更多人看见。

警钟是，流量这东西，来得快去得也快。流量是风，菜品是根。风会停，根不会枯。

银川餐饮现在的怪圈是：价格在向一线看齐，味道却在原地踏步。甚至是倒退，仿佛是一个师傅教出来一样的做法。

食客不是反对"贵"，是反对"花了贵价钱，买不到对等价值"。

就像今天去医院看亲戚，到附近的店里吃饭，两个菜（一个烩菜烧肉，一个清炖土鸡）加三碗米饭，多少钱？146元，是贵还是便宜？

清炖土鸡是用手撕鸡调味精水调出来的，红烧肉是用色素调的色，一小碗米饭3元。

底气是什么？威记觉得，就是因为食客们的照吃不误。

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期待下一波银川餐饮的爆款视频，博主们夸的不再是"老板人设绝了"，而是"这道菜，还是这个味"。到那时候，银川的餐饮，才算是真的"出圈"了。

我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！