人一旦爱吃这种东西，可能真的是「老」了……

人上了年纪，仿佛就会自动解锁一些技能，比如：

小时候嫌弃要命的东西，现在居然开始能吃了，什么香菜、折耳根，以前一吃就 yue 的食物，现在吃着还觉着香。

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曾经爸妈变着花样做也骗不进的苦瓜、西兰花、丝瓜，现在自己都开始学着做菜吃：

更可怕的是，自己也变成了端着保温杯，一天一杯清茶，零食爱吃桃酥的样子。

但也有一些离谱的变化，以前爱得不行的奶糖、巧克力、奶油蛋糕，反而不爱吃了。

这真的是老了的信号吗？

一个事实：这不是错觉，随着年纪的增大，食物在嘴巴里的味道，从生理上真的会发生变化。

能吃「苦」

的确是年纪变大的表现

有人小时候讨厌吃西兰花、青椒，有人小时候讨厌香菜、姜葱蒜，其实这些食物都有个明显的特征，自带苦味、辛辣味或「挑战性的风味」。

小时候特别讨厌这些东西，和我们的味蕾高度发达有关，每一种味道都会被无限放大，苦味受体尤其发达。

食物里捎带一些苦味，就会被我们的味觉发现。

青椒？不！苦的，西兰花？不！苦的！

从进化的角度来看，苦味往往意味着危险，儿童期强化苦味的感知，是为了更好地避害。

一些具有 TAS2R38 基因型的群体，还会对甘蓝、西兰花、包菜等十字花科的蔬菜苦味更为敏感。

换句话说，小时候不爱吃的那些玩意儿，真不怪你，是这些食物进到嘴巴里的时候，身体误识别成「有害的东西」，那可不得赶紧吐掉。

而随着年纪的增大，这种对苦味高敏识别的技能会被关闭，原本让人极具讨厌的「苦味」就会变淡，甚至尝不出来了。

没了苦味这个大基调，我们的味觉可以辨识出更多食物里原本的味道来，淡淡的甜味、酸味、鲜味……每个食物会变得更为有趣和丰富。

以前看见就逃得远远的香菜、鱼腥草、葱姜蒜，好像变得可以接受了。

也开始把筷子伸向爸妈小时候逼着吃的丝瓜、茄子、黄瓜、芹菜……

随着年纪的变大

甜味的愉悦度会下降

除了爱上吃苦，很多人还会发现，好像不那么爱吃甜了，奶茶只能点无糖或者三分甜的，不甜变成对甜品最高的评价。

小时候特别爱吃甜，也是进化的一种表现。

甜往往意味着能量，是成长发育的关键。研究发现，甜味是所有味道里最能刺激孩子「兴奋」的味道，其他味道在甜面前都如同白开水般清淡。

也就是说，小时候吃甜食不仅格外的甜，而且还更容易开心。

嗜甜，同样是给小时候的我们开放的新手保护期技能，一旦顺利长大，技能就会被关闭，对甜味的「愉悦」也会大大降低。

小时候大把往嘴里塞的巧克力、糖果，成年后很容易就觉得腻了。

当小时候那些过于强烈的甜味吸引力慢慢减弱后，我们反而可以注意到食物里更多细微的味道。

不少人，甚至可能爱上那些曾经讨厌的东西！

随着年纪变大

更多人还会爱上吃「苦」

到了一定年纪后，不少人甚至开始更追求「苦」了。

比如开始每天捧着咖啡，给人按头安利苦茶，真的没那么难喝了，甚至还有一丝特殊风味？

这和我们的味觉变化还真有不小的关系。年纪变大，我们在苦里的确能品出更多风味来。

一个很多人忽视的事实，我们尝出来的很多味道，其实是味觉+嗅觉的双重叠加效应。纯粹靠舌头只能分辨「酸甜苦咸鲜」五种基本味道。

而食物千变万化的风味（如茶的幽香、咖啡的坚果香），大部是靠后鼻腔的嗅觉「闻」出来的。

嗅觉的巅峰期往往比味觉更持久，在 30～50 岁之间达到顶峰。一些需要细细分辨的复杂风味，要等到成年后才逐渐领会。

小时候嫌弃的东西，慢慢开始品出滋味儿来。例如茶，开始有了花香、果香、蜜香；例如苦苦的咖啡，逐渐能品出坚果、莓子、巧克力味儿来。

我们对食物味觉+嗅觉组合的识别，也需要时间积累。

吃得越多，越能接受食物的味道，也更能分辨出其中的微小差异来。

与此同时，随着年龄变大，大脑还在偷偷篡改我们对食物的「感知」。

小时候吃饱喝足，只追求最纯粹的口感，但成年意味着我们要更多为自己的身体负责，食物的健康、营养变得很重要。

研究发现， 30～44 岁的中年人比 20～29 岁的年轻人更在意食物的健康性。

黄瓜、苦瓜=健康、低卡、瘦

奶茶、全糖=血糖爆炸、长胖、不健康

食物不再只是好吃就够了，还最好能健康、低热量、不会炸血糖、能好好拉屎，让我们保持良好的身体状态。

无聊的青菜、茼蒿、苹果、番茄，生榨羽衣甘蓝、蔬菜汁、胡萝卜汁……都变得有滋有味了起来。

每吃一口苦瓜，每喝一口茶，都好像感受到了身体在感谢自己。

食物从来没有变，变得其实是我们。

欢迎评论区分享（一个暴露年龄的问题）：你小时候讨厌、现在却越来越爱吃的东西！

审核专家潘春晨

中国科学技术大学附属第一医院

耳鼻喉科 副主任医师

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监制Feidi、王姐

策划阿发

封面图来源 四七+网络

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