上海
当食物遇上色彩、当陪伴遇见笑容，一场为大脑加油的温暖“食”光，在江宁路街道悄然开启。
“大家好，很高兴到我们记忆小站‘值日’，我是老王，喜欢餐饮厨艺！”
“我是老朱，运动健康和做手工都爱，今天来学做漂亮的健脑饭菜！”
一阵阵爽朗的笑声从江宁路街道老年认知障碍支持中心的活动室传出。这并非一场普通的聚会，而是志愿宣讲团精心策划的脑健康“彩虹餐”体验活动。
活动伊始，志愿宣讲团的成员们化身开心果，带着老人们玩起了“花式自我介绍”。随后，有人分享了自己的拿手菜，有人说起年轻时的趣事，在志愿者耐心的引导和掌声中，原本有些拘谨的叔叔阿姨们慢慢打开了话匣子，轻松愉快的交流帮助长辈们锻炼了语言表达和记忆力，也为接下来的动手环节做好了“脑力热身”。
本次活动的重头戏，是动手制作“彩虹餐”。桌上的食材让人眼前一亮：鲜红的番茄、橙黄的胡萝卜、嫩绿的西蓝花、紫色的甘蓝、白色的口蘑、黑色的木耳……正是科学倡导的“彩虹饮食法”核心食材。
在志愿者的带领下，在场的每位老人先学练“七步洗手法”——内、外、夹、弓、大、立、腕。“这顺口溜好记、实用哈！”老人们兴致勃勃地一边洗手一边交流着，自己动手，择菜、清洗、搭配、调味。
随后，大家分工协作、默契配合，你切、我配、他拌，一一有条不紊地进行，喜欢书画的王阿姨主动承担起摆盘工作。
“和伙伴们配合着操作，感觉学着玩着也蛮有趣的！”
“对啦！还有我们卫生要求的‘三不’和‘6S管理’！”
大家用这些五颜六色的食材，拼配出一份份属于自己的“彩虹餐”。
“紫色菜丝配上金黄的玉米粒，看着就欢喜！”
张阿姨一边摆盘，一边跟身旁的志愿者小刘讨论。
李伯伯则颇有创意地提出：
“我的彩虹餐里得加点核桃碎，补脑！”
他的“改进配菜”建议立刻得到了大家的响应，一场关于“如何让彩虹餐更好吃、更营养”的热烈讨论就此展开。不一会儿，一盘盘色彩绚丽的彩虹餐陆续完成，大家围坐在一起品尝，分享着彼此的创意，脸上洋溢着满满的成就感。
为什么“彩虹餐”能保护大脑？看着大家吃得开心，现场的营养志愿者顺势分享起了“彩虹餐”背后的科学小知识。
据介绍，彩虹饮食的核心，就是通过摄入不同颜色的天然食物，来获取多样的植物营养素，帮助对抗身体炎症、清除自由基。
对于大脑来说，这尤其重要：红色（如番茄）富含番茄红素，橙色（如胡萝卜）含β-胡萝卜素，是强大的抗氧化卫士；绿色（如西蓝花、菠菜）富含叶酸和维生素K，有助于维持认知功能；紫蓝色（如紫甘蓝、茄子）富含花青素，能改善脑部血流；白色（如蘑菇、山药）和黑色（如木耳）则能提供多糖和微量元素，为脑细胞供能。简单来说，餐盘颜色越丰富，对应的植化素就越丰富，可以让大脑更有活力。
值得一提的是，老人们自己动手做、自己品尝、自己改良配菜，不仅吃得健康，更在规划、操作和交流中，不知不觉完成了一次综合性的认知训练。志愿者们全程耐心陪伴，帮视力不好的老人辨认食材，鼓励手不太稳的长辈完成摆盘，更在每一句“你真棒”“这个搭配真有创意”中把认可和尊重传递给了每一位参与者。正是这些温柔的身影，让“彩虹餐”有了最动人的味道。
记者：陈洁
编辑：徐悦琳
资料：江宁路街道
转载请注明来自上海静安官方微信
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
