请教4位厨师后，我彻底改掉了烹饪冷冻披萨的老方法

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是的，就算是大厨，冰箱里也会囤张披萨。

关键要点

• 即使是最好吃的冷冻披萨，如果烹饪不当也会不好吃，因此我们请教了多位厨师，请他们分享在家做冷冻披萨的妙招。
• 他们都认同一种屡试不爽的办法，尽管这种做法不按包装说明来。

尽管我们定期测试和完善新食谱，并每天撰写关于最新美食潮流的文章，但我们也会大大方方承认，不管是办公室的冰箱还是家里的冰箱，都常年备着冷冻披萨。

原来咱们并不孤单。我们跟全国各地的厨师们聊了聊，发现他们都特别认准了 Genio Della、Talia di Napoli、DiGiorno 和 Jack's Pizza。（悄悄告诉你，我们的编辑也超爱 Screamin' Sicilian 和 Red Baron。）

无论你买哪个品牌，哪怕是最好的冷冻披萨，没做对也会翻车。我们虽然超爱冷冻披萨的方便，但饼皮软塌塌的、奶酪还没化开的披萨，那才叫扫兴。（讲真，我们宁愿吃凉的外卖披萨，哪怕就一片！）于是我们又请了一拨厨师，让他们分享自己的独门诀窍。

我们的披萨大厨阵容

• Jeanette Donnarumma，菜品研发师、艾美奖获奖制片人
• George Formaro，爱荷华州得梅因Orchestrate Hospitality餐厅的主厨兼合伙人
• Mary Payne Moran，洛杉矶The Silver Lake Kitchen烹饪学校的主厨兼店主
• Dax Schaefer，威斯康星州密尔沃基Palermo's Pizza的公司主厨

做冷冻披萨最容易踩的坑

在告诉大家冷冻披萨最好怎么烤之前，我们忍不住非要让主厨们爆爆料，说说最常见的失手操作，让咱们都能绕开走。

• 以下是关于冷冻披萨的一些“不要”事项：

• 不要相信配料会均匀分布。像意大利辣香肠片、香肠碎、蘑菇，甚至奶酪丝这样的配料，在冷冻披萨包装、运输和储存在冰箱中的过程中经常会发生移位。达克斯·谢弗建议：“烘焙前花点时间重新分布一下配料，尽量铺均匀。大块的肉、蔬菜或奶酪会导致受热不均。”
• 不要忘记预热。你希望把披萨放进烹饪器具时，器具已经是热的。据玛丽·佩恩·莫兰所说，温度过低是美味披萨的敌人。“在烹饪工具达到温度之前就把披萨放进去，会导致披萨湿软，”珍妮特·唐纳鲁玛补充道。
• 不要过早结束。当披萨的香味开始在厨房里飘散时，你会很想加快这个过程。但耐心是一种美德。“很多人没有把披萨完全烤熟，”谢弗警告说。以下是判断何时该把披萨取出的方法：饼皮应该酥脆，而且“奶酪应该完全融化，边缘开始变成棕色。让奶酪焦糖化可以形成更深层次的风味，”谢弗补充道。如果你能测量它的内部温度，至少应该达到165华氏度（75摄氏度）。

厨师推荐的冷冻披萨最佳烹饪方法

谢弗证实，在烹饪任何冷冻披萨时，最万无一失的方法是遵循包装上的说明，因为这些说明都经过了严格的测试。话虽如此，每台烤箱都不一样。经常检查披萨至关重要，注意观察金褐色的奶酪和底部（也就是饼皮的底面）是否有色泽和酥脆感。

不过，为了提升披萨的品质，稍微变通一下规则也是可以的。我们采访的四位厨师都赞同以下冷冻披萨烹饪方法：

1. 在你想烤披萨前30分钟，将烤箱预热至475华氏度（245摄氏度）。如果你有披萨石，把它放在中上层烤架上，让它和烤箱一起预热。
2. 同时，把披萨从冰箱里拿出来。烹饪前将冷冻披萨解冻30分钟，有助于饼皮更好地变脆。
3. 预热30分钟后（如果有时间，也可以预热到60分钟），你有两个选择：要么把部分解冻的披萨滑到预热的披萨石上，要么直接放在烤箱中层烤架上。
4. 烹饪至“饼皮酥脆，奶酪起泡、微微变黄并融化，”唐纳鲁玛建议道。
5. 小心地将披萨从烤箱中取出，转移到冷却架上，在切片前让它冷却至少2分钟（如果薄底）或多达5分钟（如果厚底或膨松底），以避免唐纳鲁玛所说的“一团糟的热馅料”外溢。

更多厨师认可的冷冻披萨烹饪技巧

根据我们的专业厨师团队的说法，在烤箱里烹饪——要么直接放在烤架上，要么放在预热的披萨石上（如果有的话）——是烹饪冷冻披萨的一致最佳方法。但如果你想在户外操作，“我也非常喜欢用燃气烤炉间接加热烤制的冷冻薄底披萨，那种品质很棒。烤炉能产生比家用烤箱更高的温度，”谢弗说道。

燃气烤架更容易打造我们想要的那种双区烹饪表面。如果你有炭火烤架，也别担心——按这些说明搭建间接加热烤架就行。

下面说说燃气烤架上烤冷冻披萨的最佳方法：

• 把所有燃烧器开到最大，等烤架升到最高温度。（拿 Shaefer 的烤架来说，一般能达到 625 至 650 华氏度/329 至 343 摄氏度。）等烤架表面都热了以后，关掉中间的燃烧器。
• 注意：这招最适合薄底披萨。如果是厚底或会膨胀的饼皮，就把燃烧器调到中低火。无论哪种情况，都要先预热中间的燃烧器，然后放披萨前先把它关掉。
• 把披萨直接放在你关掉的那个燃烧器上方的烤架上（这就是间接加热），然后盖上盖子。
• 5分钟后，把披萨转180度，再次盖上盖子。这样可以防止靠近直火的那部分披萨被烤糊。
• 再等3分钟后再次检查，每隔几分钟转四分之一圈（90度），直到奶酪完全融化、配料烤到你喜欢的程度，而且披萨温度至少要到165华氏度（75摄氏度）。把披萨从烤架上取下来，放一会儿再切（同样，薄底放2分钟，厚底或会膨胀的饼皮放5分钟）。

用这两种方法中的任何一种做出来的冷冻披萨，都能烤出跟披萨店一样棒的披萨，直接吃就很好吃。

话虽如此，Schaefer 和包装说明上写的一样，也鼓励在家做饭的人：“别不敢，稍微换个花样。我特别喜欢拿起一个奶酪披萨，按自己的喜好折腾，”他告诉我们。“我最爱在烤之前撒上熟的培根碎。等出炉或从烤架上拿下来后，再加上熟透的番茄片、蛋黄酱和生菜丝。”看，短短60秒，你就把普通奶酪披萨变成了人人都爱的BLT（培根、生菜、番茄）披萨。还想学更多简单好操作的升级做法，别忘了看看这篇指南：7个小技巧，让你的冷冻披萨更美味。