广东
中国人常说的“趁热吃”，很多时候，其实是“趁烫吃”。
但嘴巴觉得不烫≠食管也觉得不烫。我们的食道对疼痛的感知不明显，即使被烫伤了也没有明显痛觉。当嘴巴已经感觉到烫时，食物的温度很可能早已超过食管能够安全承受的范围。
“不觉得烫”
不等于没有伤害
世界卫生组织早已将65℃以上的热饮列为2A类致癌因素，而人体口腔和食管黏膜的耐受温度仅36.5~37.2℃，长期喝70℃的热茶，食管黏膜损伤风险会飙升8倍！
长期高温刺激会让食管黏膜反复灼伤、修复，就像反复刮擦的皮肤反复结痂，久而久之诱发细胞异常增生，最终可能恶化为食管癌。
2015年发表在《BMC癌症》上的一项Meta分析表明，中国人群热烫饮食者，发生食管癌的风险是非热烫饮食者的2.43倍，而全球人群热烫饮食者是非热烫饮食者的1.82倍。
不仅如此，如果爱吃烫食的同时进食还很快，对食道的伤害会更大！因为食物在口腔咀嚼的过程中也在降温，进食速度快意味着食物在口腔停留的时间更短，咽下去的时候降温幅度小。
所以，喜欢吃“第一口热乎”的习惯，偶尔一次并不用过度担心，但如果长期追求“烫嘴的温度”，就可能给食管增加额外负担。
食管癌“猖獗”
和这些习惯息息相关
食管癌的“猖獗”，绝非偶然，和这些生活习惯紧密相关。
第一是“趁热吃”的强化：
广东人向来有“趁热吃”的饮食习惯，茶要刚沏的、粥要刚滚的，高温刺激频率大幅增加。
第二是早期症状易混淆：
食管癌早期的哽噎感、胸骨后隐痛、咽喉干燥，和常见的感冒、咽炎症状几乎一致，80%的患者会误判拖延，等到吞咽困难、体重骤降时再就医，往往已到中晚期，错失最佳治疗时机。
这样做
把癌症风险降一半
其实食管癌可防可筛，做好这几点就能有效降低风险，尤其适合广东人参考。
等一等，凉一凉再吃
刚沏的工夫茶晾3~5分钟，用嘴唇抿一抿不烫再喝，刚出锅的粥、汤放置5分钟以上，用手摸碗壁微微发热时（约40℃）再食用。
少吃重口味食物
其次是管住嘴，减少腌菜、烧烤等重口味食物的摄入，每周吃新鲜蔬果不少于5斤，多吃富含维生素C的橙子、猕猴桃，帮助抑制亚硝酸盐转化。
注意厨房通风
若门窗紧闭，烹饪时的油烟会在室内积聚，其中含有的多环芳烃等致癌物会间接增加消化道肿瘤风险，做饭时务必开抽油烟机，做完饭后再开5分钟通风。
高危人群要定期筛查
国家卫生健康委《食管癌筛查与早诊早治方案（2024 年版）》明确：食管癌高风险人群为年龄≥45 岁，且符合 “一级亲属有食管癌病史、长期热烫饮食/高盐饮食/腌制食品、吸烟、重度饮酒” 任意一项者，推荐进行内镜筛查。
养生的核心从不是“越热越好”
而是“温和护养”
放下手中滚烫的茶杯
让食物多等几分钟
少囤点腌菜、多买些新鲜蔬果
就是给食道最好的保护
佛山发布编辑部
来源：广东疾控、科普中国
编辑：冯园芳
审校：麦丽敏、冯翠萍
图片版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除
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