江苏
进入到立秋节气以后，这天儿虽说中午头还是热得够呛，可是早晚那股凉丝丝的风已经开始往脖子里钻了，今年这个超长版的四十天三伏把人折腾得不轻，动一下就是一身臭汗，老话说"荷莲一身宝，秋藕最补人"，这个时候菜市场里最新鲜水灵的莫过于莲藕了，一节节白生生的藕码在摊子上看着就招人稀罕，立秋后吃它正对时令。
立秋这节骨眼上暑热没退干净秋燥又跟着上来了，莲藕这东西天生就是凉性的，水分足粗纤维多，一降火二润肺三强免疫，今天就把莲藕的三种家常吃法一口气分享给大伙，凉拌热炒煲汤全都安排上换着给家里人做。
一，香菜白芝麻拌藕片
这大热天的厨房里待不住人，凉拌菜就成了救星，莲藕切成薄片焯个水过个凉，浇上酸辣料汁撒一把炒香的白芝麻和香菜段，几分钟就搞定一盘，藕片脆生生的嚼着咯吱响比什么凉菜都开胃。
推荐菜谱：香菜白芝麻拌藕片
1、新鲜莲藕一节刮去外皮洗干净顶刀切成薄片，这刀工越薄越好薄了才容易挂汁入味，切完立马丢进加了白醋的水里泡着不然一眨眼的功夫就黑给你看。
2、锅里烧水水开把藕片捞出来下锅焯烫，眼看着藕片颜色从白变透明了就赶紧捞出来过凉水沥干水分放大碗里，别煮久了煮过头藕片就发面不脆了。
3、白芝麻一小撮放干净的炒锅里开最小的火慢慢煸，煸到芝麻微微发黄香味飘出来了马上倒出来晾凉，香菜一把摘洗干净切成段，大蒜拍碎剁成末，干辣椒剪成小段。
4、蒜末干辣椒段放在焯好的藕片上面，锅里烧一小勺油烧到冒青烟了滋啦一声浇上去把香味激出来，接着加生抽香醋盐白糖和几滴香油，戴上手套下手抓拌让每片藕都糊满料汁，最后撒上炒好的白芝麻和香菜段拌匀装盘。
这凉拌藕片端上桌筷子一夹脆生生的又酸又辣又香，芝麻的焦香裹着香菜的清气，大热天来这么一盘降火开胃比啥凉菜都舒坦。
二，玉米莲藕炒虾仁
莲藕不光能凉拌切成丁跟甜玉米粒和虾仁一起爆炒那才叫一个绝，藕丁脆甜玉米粒爆汁虾仁弹牙，三种口感三种颜色搭在一块光看着就让人流口水，而且这道菜清淡不油腻立秋以后不想吃大鱼大肉的时候炒一盘最对路。
推荐菜谱：玉米莲藕炒虾仁
1、莲藕一节刮皮洗干净先切成厚片再切成小丁，丢进加了白醋的水里泡着免得发黑，甜玉米一根用刀贴着棒子把玉米粒削下来，鲜虾仁十几个开背去掉虾线加料酒盐胡椒粉抓一下腌着。
2、锅里烧水水开了把藕丁和玉米粒倒进去焯到断生捞出来过凉水沥干水分，虾仁也下锅焯到变色卷曲马上捞出来别焯老了。
3、锅里倒油下蒜末姜片爆出香味，把焯好水的藕丁和玉米粒倒进去大火猛着翻炒，炒到藕丁边缘微微有点焦色了甜玉米的香味也出来了。
4、把焯好的虾仁倒回锅里淋少许料酒和蚝油加盐胡椒粉调味大火快速兜匀，临出锅淋一点点水淀粉勾个薄芡让汤汁挂在食材上，喜欢颜色好看再撒几粒枸杞翻两下装盘。
玉米莲藕炒虾仁藕丁咯吱脆玉米粒一咬爆甜浆虾仁弹嫩鲜香，一盘菜把脆甜香嫩全占了，降火润肺还补蛋白秋天吃再合适不过。
三，莲藕排骨汤
莲藕跟排骨简直就是天生一对，排骨的肉香和骨髓的油脂在小火慢炖中一点点融进汤里，而莲藕的清甜又把整锅汤的油腻给化解得干干净净，端上桌汤色奶白上面漂着几颗红枸杞和翠绿的葱花，光这卖相就让人走不动道。
推荐菜谱：莲藕排骨汤
1、排骨一斤剁成小段搁清水里泡半个多钟头把血水都泡出来，中间记得换两三次水泡到排骨发白了捞出来控干，莲藕两节刮去外皮切成滚刀块赶紧泡进加了白醋的水里。
2、排骨冷水下锅搁几片姜和料酒大火烧开撇净浮沫，用温水把排骨仔仔细细冲洗干净，这焯排骨的水腥气重一定要倒掉。
3、排骨和莲藕块一块儿下砂锅搁几片姜和一小片白芷，倒上足足的开水没过食材一大截，大火烧开了马上转成小火盖上盖子慢慢咕嘟一个多钟头。
4、咕嘟到排骨上的肉酥烂脱骨筷子一碰就从骨头上滑下来了，莲藕也变得粉粉糯糯的一夹就断，这时候下盐和胡椒粉调调咸淡撒枸杞和葱花关火上桌。
莲藕排骨汤喝一口鲜甜滋润排骨酥烂莲藕粉糯拉丝，秋天干燥的时候煲上这么一锅汤从头润到脚，润肺强免疫比吃啥补药都踏实。
立秋以后这莲藕可是个宝碰上了千万别手软，凉拌炒丁煲汤三种吃法换着来，降火润肺强免疫一整个秋天都舒舒坦坦的，尤其是家里有老人小孩的多给做着吃比啥都强！
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