一门手艺的产业化之路

炎炎夏日，锅气升腾。在湖南岳阳，一群年轻人围在烤炉前，翻动肉串、调制酱料。作为全国首批“科班出身”的烧烤匠，他们从烧烤学院走向炉火和食客，不仅找到了自己的人生坐标，也为地域特色走向标准化打响了招牌。

近年来，各地特色美食呈现产业化、规模化的发展趋势，促使各类美食学院应运而生，越来越吃香。

广西柳州的螺蛳粉产业学院、甘肃兰州的拉面学院、四川宜宾的燃面学院、陕西宝鸡的擀面皮产业学院……一批美食学院相继开办，让曾经散落街头的民间小吃走进专业课堂，成为一门门可学、可考、可就业的创业技艺。

产业先跑学院跟上

从柳州街头的一碗粉，到潜江塘边的一只虾，再到资溪烤箱里的一块面包，曾经散落民间、各成一派的市井风味，如今正纷纷走进专业课堂，长成一所所特色鲜明的美食学院。

在广西柳州，螺蛳粉产业学院挂靠在柳州职业技术大学之下，跨学院、跨专业整合了7个专业、4个二级学院的资源。今年上半年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达382.4亿元，全国实体店已有4.9万家，预包装产品远销30多个国家和地区。小米粉撑起大产业，学院的步子也越迈越大。

今年5月，学院发布柳州螺蛳粉“风味轮”，用专业术语和图谱为复杂多变的风味建立分类标准。与此同时，产教融合的触角已伸向海外，泰国黎逸职业学院加入地方特色食品产教融合共同体，未来将在泰国举办螺蛳粉创新创业大赛，共建“螺蛳粉国际创业学院”。

一碗粉的边界，正在被不断拓宽。

在湖北潜江，龙虾学院从2016年起步时不足百人、质疑不断的“另类学院”，成长为如今在校生1400余人的产业人才摇篮。最初只教烹饪，如今已拓展到水产养殖等6个专业，覆盖小龙虾全产业链。

课程设置早已超越灶台：小龙虾生物学、营养搭配、成本核算、品牌营销，学生不仅会烧虾，还懂养虾，会管店、能运营。

2000多名毕业生散布在产业的各个角落，有精通“虾稻共作”的生态养殖员，有参与研发上百种口味的创新厨师，也有熟悉电商直播的数字新农人。

旺季时当地餐饮企业厨师缺口巨大，而龙虾学院的毕业生未出校门便被预订一空，“学一门实实在在的技术，助就业、有奔头”，是学生们最朴素的感受。

江西资溪，这座常住人口不足10万的小县城，却走出了4万多名面包行业从业者，年产值约300亿元。2025年揭牌成立的资溪面包学院，延续了这座城市与面团之间的深厚缘分。

学员毕业时，一般能获得2到3个适配的就业机会。针对创业人群，学院开设中长期课程；面向企业，开展订单式培训。当地政府也鼎力支持：设备租赁优惠、招生宣传协助、就业技能培训资金补贴，多方合力之下，这门甜蜜的手艺正被传递给更多人。

其实，特色美食进入课堂并非新鲜事，可是这一次不同，课堂不再局限于围墙，而是开在了炉火旁、灶台边，开在了产业链最需要的地方。

把经验变成标准

美食学院并非凭空而生，而是被产业发展推动出来的教育供给。

2025年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达813.1亿元；潜江小龙虾全产业链产值突破900亿元；岳阳烧烤年产值超20亿元，带动5万余人就业。在陕西潼关，当地肉夹馍全产业链产值已突破百亿元，累计培训技能人才超300人次。数字背后，是一个个家庭命运的改写，也是一块块招牌从街头走向全国的起点。

产业链越拉越长、分工越来越细，企业渴求的不再是“样样通”的“万金油”，而是身有“绝活”的“金刚钻”。传统的师徒传帮带，好比一根细管子，根本喂不饱产业的万亩良田。

一家从柳州起家的螺蛳粉品牌，门店从几十家扩张到几百家的过程中，最大的瓶颈不是资金，也不是供应链，而是找不到足够多真正“懂螺蛳粉”的合格店长。

既要精准把控汤底熬制的核心技术，又要懂门店运营和成本核算，还要能向顾客讲清楚这碗粉背后的文化故事。这类复合型人才，传统烹饪学校培养不出来，路边摊的师徒制也教不出来。

于是，美食学院应运而生。

潜江龙虾学院开设小龙虾养殖、烹饪、营销全链条课程，毕业生未出校门便被企业预订一空；柳州螺蛳粉产业学院打破专业壁垒，整合机械工程、食品检测、跨境电商等7个学科资源，培养一专多能的复合型人才；岳阳烧烤学院坐拥2000余家门店、超5万个就业岗位，上演了一场“产业前头跑、学院后面追”的速度与激情。

有企业直接将新员工送到美食学院进行为期三个月的“回炉再造”，因为学院的教学内容与产业需求高度契合。

湖北潜江一家小龙虾餐饮连锁品牌，每年新入职的储备店长都要先送到潜江龙虾产业学院封闭培训，从虾稻共作的养殖原理学到成本管控和门店运营，回去之后直接上手管理新店。学院和企业合作开设订单班，学生在校期间就可以去门店在岗实训。21岁的韩同学大二时到当地一家餐厅实习，从配菜、打荷做起，还没毕业就敲定了工作，已经开始独立掌勺烧制小龙虾。从街头的经验到课桌上的标准，这门手艺正在被重新定义。

美食学院的学生在直播

灶台之外是真功夫

众多美食学院凭借别具一格的特色与成熟手艺的硬实力，深受年轻人喜爱。

首先，课程务实、学以致用。围绕龙虾文旅、品牌营销等上下游环节，潜江龙虾学院不断开设新专业，培养懂养殖、精烹饪、善运营的复合型人才，精准填补产业链的每一处人才缺口。

柳州螺蛳粉产业学院的学生不仅学习如何直播带货，还系统掌握内容策划、脚本撰写、拍摄剪辑、账号运营等全链条知识，呼应了人才多元化成长的需求。学院的课程设置，本身就是一块展示“学得实、用得上”的金字招牌。其次，把经验转化为标准，大幅缩短了成才的周期。“厨师学校”其实早已有之，但传统学徒主要靠师傅口传心授，少则三五年才能独立上手。在漫长的周期里，徒弟能学到多少，全看师傅愿意教多少，手艺的传承充满了不确定性。

而在美食学院，课程被拆解为可学习、可考核的知识模块，老师把经验转化为实训标准。学生一般在两年之内就能掌握十几种小龙虾的烧制手法，还能自主研制创新口味，“成才速度”和效率明显提升。

将散落的手工技艺、一线行业经验转化为可复制、可推广的标准化课程是美食学院区别于传统培训的最大贡献。

在这种趋势下，各种特色美食学院对年轻人的吸引力越来越大，成为学习技能的新选择。

前不久，湖南岳阳烧烤学院启动今年第一期培训班，4000多人竞争30个名额，比很多热门大学专业还要难进。年轻人之所以愿意挤进这道窄门，是因为他们看得清楚：学得扎实、招牌响亮、出路明朗，这笔账怎么算都划算。

凭实力擦亮好招牌，是美食学院自身的立身之本。招牌亮不亮，不看门面有多大，不看广告有多响，看的是从这里走出去的人，是否学到了本领、在市场上站稳脚跟、打响了名号。

面点实操课上，学生们在专注地揉面塑形

从谋生到扎根

美食学院教会学生谋生只是起点，并非终点。

会炒菜、能就业仅是及格线。真正的功夫，在灶台之外，品牌、文化、标准、底色，缺一不可。

学院办得好不好，要看学生有没有好前程。潼关肉夹馍产业学院的做法就很接地气：请打馍老师傅当导师，让创业成功的店主手把手教选址、算成本。学员毕业，直接进入品牌门店或电商团队，家门口就能挣到钱。学成之后，开店的、掌勺的、搞管理的，一个人常常能带火一家店。

潜江龙虾学院一位毕业生的职业轨迹也很能说明问题：从门店后厨做起，半年后调任新店储备店长，一年后负责区域三家门店的品控巡检，这早已超越了“厨师”的范畴，更像一个品牌在区域市场的“守门人”。

烧烤学院则把“创业能力”写进培养目标，学生要学习门店选址、菜单定价、线上运营、客户投诉处理，有毕业生开业第一周便实现盈利。

他说，学院给他最大的帮助不是“怎么把肉烤好”，而是“怎么让这家店开下去，被人记住”。

品牌叫得响不响，要看会不会讲故事。美食学院要做的，不单是教手艺，更要帮着学员把产品从做法、包装到故事、传播，拧成一股品牌的绳，牢牢守住那份独有的乡土文脉与底气。

柳州螺蛳粉产业学院的课程里，除了制作工艺，还包括食品安全管理、门店数字化运营、电商直播带货、品牌策划与推广，甚至海外市场政策法规。

路子走得远不远，要看根扎得深不深。学员有了“金饭碗”，品牌打响名头，最终都要落脚到发展地方的根脉上。美食学院带动学生就业之后，也能带动产业的发展。潼关肉夹馍产业壮大之后，顺势带动了包装、物流、电商等配套产业的协同发展。

从教室里的课桌到炉火边的灶台，再到市场中的柜台，美食学院正在搭建一座桥梁。桥梁的一端，是散落民间的传统手艺和渴望改变命运的普通人；另一端，是一个个正在被品牌化的地域美食IP，以及它们身后百亿、千亿级的产业蓝海。桥通了，人就能走过去，手艺就有了去处，品牌就有了根基。

来源：《中国品牌》杂志

记者：田丹丹 实习编辑：刘江颖