秋风起，贴秋膘！这10道小炒菜收好，荤素搭配营养足，好吃好做又下饭

嘿，朋友们，秋天到了！

天凉了，胃口也回来了，终于不再是对着饭菜发愁的日子了。秋天讲究“贴秋膘”，但咱不能光贴脂肪，还得贴得舒坦、吃得讲究。

这时候的小炒最合适——热锅凉油、大火快炒，几分钟出锅，热腾腾、香喷喷，搭配秋天的时令食材，营养足、味道好、做法快。今天我专门整理了10道适合秋天吃的小炒菜，有荤有素、有辣有鲜，照着做，一周不重样！

第一道：莲藕炒肉片——脆嫩鲜香，秋天第一口鲜

秋天的莲藕正当季，脆嫩清甜，配上肉片一炒，又鲜又下饭。

做法：莲藕切薄片泡水防氧化。五花肉切薄片，锅里不放油煸炒到焦黄出油，下蒜末、干辣椒爆香，下藕片大火翻炒一两分钟，加生抽、蚝油、盐调味，撒葱花出锅。藕片脆爽、肉片焦香，是秋天最该吃的第一口鲜！

莲藕炒肉片

第二道：山药炒木耳——清脆爽口，养胃又润燥

山药健脾养胃，秋天吃正合适。配上木耳一炒，清脆爽口，解腻又养生。

做法：山药去皮切片（戴手套防痒），木耳泡发撕小朵。水开后山药和木耳一起焯一分钟，过凉。锅里倒油下蒜末爆香，下山药木耳大火翻炒，加盐和少许白糖，勾薄芡出锅。这道菜清爽解腻，给肠胃放个假。

山药炒木耳

第三道：芋头烧鸡块——软糯香浓，贴秋膘首选

秋天的芋头粉糯绵密，和鸡肉一起烧，芋头吸饱了肉汁，比鸡块还好吃。

做法：鸡腿肉切块焯水。锅里倒油下姜蒜八角爆香，下鸡块炒到微黄，加生抽老抽蚝油上色，加开水没过鸡块，中火炖十分钟，下芋头块继续炖十五分钟，大火收汁撒葱花。芋头粉糯、鸡肉鲜嫩，汤汁拌饭能吃三碗。

芋头烧鸡块

第四道：板栗烧鸡——秋天的顶配，甜糯鲜香

板栗是秋天的“黄金果”，和鸡肉一起烧，板栗甜糯、鸡肉鲜嫩，端上桌就是抢手货。

做法：鸡腿肉切块焯水。板栗去壳去皮（买去好皮的省事）。锅里倒油下姜蒜八角爆香，下鸡块炒到微黄，加生抽老抽蚝油上色，加开水没过鸡块，下板栗，中火炖二十分钟，大火收汁撒葱花。板栗的甜融进汤汁里，拌饭吃太绝了。

板栗烧鸡

第五道：菌菇炒肉片——鲜美滑嫩，比肉还好吃

秋天是吃菌菇的好时候，香菇、口蘑、杏鲍菇，随便炒炒都鲜得掉眉毛。

做法：菌菇切片，锅里不放油干煸到出水再炒干，盛出来。肉片切薄片加生抽淀粉腌十分钟，滑熟盛出。锅里爆香蒜末，下菌菇和肉片大火翻炒，加生抽蚝油盐调味，勾薄芡出锅。菌菇吸饱了肉汁，比肉还香。

菌菇炒肉片

第六道：秋葵炒蛋——滑嫩清香，专治没胃口

秋葵是秋天的宝藏蔬菜，切开星星形状，和鸡蛋一起炒，清香滑嫩，颜色也好看。

做法：秋葵洗净切段，焯水一分钟过凉。鸡蛋打散加盐搅匀。锅里倒油，鸡蛋炒到半凝固盛出。锅里留底油下蒜末爆香，下秋葵翻炒十几秒，倒回鸡蛋加盐，快速翻炒出锅。秋葵脆嫩、鸡蛋嫩滑，简单又好吃。

秋葵炒蛋

第七道：仔姜炒鸭——姜香浓郁，秋天去湿气

秋天气温转凉湿气重，仔姜正好解腻去湿，跟鸭肉一起炒，越吃越暖和。

做法：鸭肉切小块焯水。仔姜切片，青红椒切块。锅里多倒油下鸭块大火爆炒到焦黄出油，下姜片蒜瓣干辣椒爆香，加生抽老抽蚝油白糖调味，加小半碗水焖五分钟，收汁后下青红椒翻炒出锅。姜香浓郁、鸭肉紧实，又香又下饭。

仔姜炒鸭

第八道：红薯粉条炒肉末——Q弹入味，一上桌就被抢光

秋天是红薯收获的季节，红薯粉条吸饱了肉末的汤汁，Q弹入味，口感绝了。

做法：红薯粉条温水泡软（别泡太软，留点硬芯），肉末煸炒到出油焦黄，下蒜末小米辣豆豉爆香，加生抽老抽蚝油白糖调味，加小半碗水烧开，下粉条焖两分钟，大火收汁撒葱花。粉条Q弹、肉末焦香，不用米饭都能干掉一盘。

红薯粉条炒肉末

第九道：南瓜炒肉片——甜糯咸香，秋天的颜色

秋天的南瓜甜糯金黄，和肉片一起炒，咸甜交织，特别下饭。

做法：南瓜去皮切薄片，肉片加生抽淀粉腌十分钟。锅里倒油下肉片滑熟盛出。下蒜末爆香，下南瓜片大火翻炒到变软，加点水焖两分钟，倒回肉片加盐翻炒出锅。南瓜甜糯、肉片嫩滑，好看又好吃。

南瓜炒肉片

第十道：萝卜丝炒牛肉——清甜嫩滑，秋天第一口鲜

秋天的萝卜水嫩清甜，一点辣味都没有。和牛肉一起炒，萝卜丝吸饱了牛肉汁，比肉还抢手。

做法：牛肉逆纹切薄片，加生抽蚝油淀粉抓匀腌十分钟。白萝卜切细丝。锅里多倒油下牛肉滑熟盛出。下蒜末爆香，下萝卜丝大火翻炒到变软透明，倒回牛肉加生抽蚝油盐，大火翻炒均匀撒香菜出锅。萝卜丝清甜、牛肉嫩滑，一口下去满满都是秋天的味道。

萝卜丝炒牛肉

最后，给你一张“秋季小炒菜单”抄作业

• 想吃脆嫩鲜甜的莲藕炒肉片、萝卜丝炒牛肉
• 想吃软糯香浓的芋头烧鸡块、板栗烧鸡、南瓜炒肉片
• 想吃清爽养生的山药炒木耳、秋葵炒蛋
• 想吃下饭过瘾的菌菇炒肉片、仔姜炒鸭、红薯粉条炒肉末

10道菜，有荤有素、有辣有鲜、有脆有糯，秋天的时令食材全用上了。趁现在食材正当时，赶紧收藏起来，一周不重样！