一夜之间，"大师"们集体失业了

七月末短短数日，两家行业协会接连出手，取消了自家沿用多年的各类 “大师” 荣誉名头。

7 月 23 日，中国烹饪协会对外发布通告，过往评定出来的 “中国烹饪大师”“中国餐饮服务大师” 以及各类 “名师” 相关全部头衔、证书、制式服饰，即刻全部失效，任何人不得继续使用。隔一天也就是 7 月 24 日，协会再出新规定，一并废止 “之乡、之都、美食地标城市” 这一类城市荣誉牌匾。紧随其后，7 月 28 日中国茶叶流通协会发布通知，废除 “国茶人物・制茶大师” 等系列荣誉，过去所有相关通知、公示文件全部宣告作废。

换句话讲，要是现在下馆子，菜谱上面标注由 “中国烹饪大师亲手制作” 的宣传字样，已经属于违规行为。

泛滥成灾的 “大师” 头衔是怎么来的

跟不了解内情的普通人捋捋来龙去脉。“大师” 二字，本来是用来褒奖在某一行业造诣极高的从业者，属于十分稀缺的评价。但最近这些年，各类行业协会却把这份珍贵荣誉搞得如同集市廉价货品。

从 2017 年首次评选算起，近十年时间，中国茶叶流通协会就选出三百多名 “制茶大师”。回看茶叶发展过往百年，实打实功底过硬的制茶大家其实寥寥无几。简单算笔账，每年平均冒出三十多位制茶大师，产出速度快得离谱。

餐饮行业情况更为夸张，某省级餐饮协会，单次评选就能产生 89 位副会长。中国亚洲经济发展协会更为出格，2019 年换届当天，一次性确定 25 名常务副会长外加 75 名副会长，合计足足一百位副会长。单单依靠 45 个二级机构加上百名副会长缴纳的会费，一年就能拿到 850 万元收入。

网上流传一句调侃：“大师遍地跑，会长到处找”。这哪里是行业内的荣誉嘉奖，分明就是集市搞特价甩卖。

“大师” 名头背后的牟利套路

不少人以为，拿到大师身份全凭手上硬本事，现实远没有这么简单。不少媒体曾经深挖内情：想要拿下大师、理事乃至副会长身份，缴纳几千至上万元不等会费，就能够顺利到手。倘若想要进阶成为某位已故大师的再传弟子，花费还会进一步提升，还要征得逝去大师家属的许可。

拿到这份光鲜头衔之后，就轮到利用身份抬高收益收割消费者。

普通的茶叶饼，打上大师参与监制的标签，售价直接上涨数百元；成本仅几十元的印刷制品、工业化产品，包装包装就摇身变为名家手作，标价动辄上万再打折卖到 1888 元；工厂流水线批量烧制陶瓷器皿，盖上大师专属印章，直播平台里就冒充独一无二的手工孤品售卖。广州就有消费者花高价购入所谓大师陶瓷摆件，结果在别的直播间看见一模一样的货品，售价才几百元。

餐饮行当同样乱象丛生。红厨网 2024 年就曝光过相关事件，有人想要拜师学艺，送礼再加上三万元拜师费用，到头来什么实操本领都没学到，仅仅参与几场饭局应酬。抖音博主 “湘菜狼王” 公开招收徒弟，花 110 元就可以邮寄到手一块拜师牌匾，带编号的挂名弟子金属牌，对外宣称传授营销运营技巧。

报名款项、评审开销、证书工本费、年度审核费用、培训开销，层层叠加环环都要掏钱。协会依靠售卖各类荣誉头衔维持运转，个人借着名头哄抬价格赚取消费者钱财，地方政府靠着 “某某之乡”“某某之都” 牌匾对外开展招商引资。三方各取所需，唯独整个行业的信誉口碑被肆意消耗。

集中清理的 “大师” 荣誉潮

8 月 1 日，《社会组织评比表彰活动管理办法》正式落地实施。新规定下多条硬性约束，通俗解读下来就是：没有审批许可，不允许使用 “中国”“中华”“全国” 这类词汇开展评优评奖；不能以城市、之乡、基地这类名义授予牌匾；每一家社会团体原则上只能够开设一项评优表彰项目，评选周期通常间隔五年。这套新规如同一面照妖镜，各类乱象全部暴露出来。

中国烹饪协会工作人员表述十分直白：受最新政策约束，不再组织 “中国烹饪大师”“美食之乡、之都” 这类相关评选，暂时无法判断未来是否会重新开启，也不存在简单重启评选的方案。烹饪大师的评选通道，基本已经彻底关闭。不止餐饮、茶叶两大领域，进入本年度，中国建筑防水协会、中国整形美容协会，还有多地珠宝玉石首饰行业协会，陆续废除过往颁发的大师类荣誉称号。黑龙江、河南等地区也出台明文规定，严禁违规开展大师评选工作。

一场覆盖全国范围的大师头衔清理行动正在推进。

真正的行家不靠一纸证书证明实力

部分人替被撤销荣誉的手艺人抱不平：人家手上手艺实实在在，为什么要一刀切全部取消？

这个看法表面说得通，实际站不住脚。这次取消的，只是社会团体颁发的荣誉称号。行业协会属于民间社会组织，并不是政府职能部门，大师头衔只是行业内部评价，并不等同于国家职业资质或者官方许可。直白来讲，以往广为流传的 “中国烹饪大师”，从法律层面看仅仅属于民间授予名号，并不具备官方认证效力。更为重要的一点，真正深耕手艺的匠人，从来不需要牌匾证书给自己抬高身价。再多华丽牌匾，都比不上大众实实在在的口碑。

靠着大师名头哄抬商品售价、收取高额拜师费的群体，头衔被收回之后，真实水平便暴露无遗。反观一辈子钻研制茶、深耕灶台手艺的老师傅，就算荣誉证书作废，过硬手艺依旧保留，大众的认可不会消失，门店照样宾客盈门。

对于中国茶叶流通协会撤销相关称号一事，南方日报给出这样评价：此举并不是否定制茶手艺人，也不是弱化传统工艺传承，而是给行业评优划定清晰制度边界。经济日报也做出解读，取消大师荣誉，不是否定高超技艺与杰出从业者，打击的是沽名钓誉的伪大师和虚假认证。

行业整顿助力良性发展

这一轮大规模撤销荣誉的行动，相当于给社会上泛滥的证书崇拜开出一剂治理良方。

前些年出现不少荒诞现象：做导游的摇身变为工艺美术大师，普通个体户拿到陶瓷艺术大师名号，售卖保健产品的号称养生大师。“大师” 这个称谓被肆意滥用变得一文不值，踏踏实实干活的匠人，反倒被这些徒有虚名之辈拖累。如今各大协会主动收回泛滥的大师头衔。短期之内难免出现冲击：部分依靠头衔谋生的人需要重新寻找出路，诸多依靠大师标签溢价的货品需要重新调整定价，不少地方悬挂的 “某某之都”“某某之乡” 牌匾也要摘除。

但短时间阵痛，好过长久行业病态。行业想要长久向好发展，靠的不是一大堆泛滥的荣誉标签，而是无数脚踏实地、打磨技艺的手艺人。以后走进餐馆，菜单看不到 “中国烹饪大师亲制” 字样，不必觉得菜品档次下降。好菜肴入口就能分辨，优质茶叶冲泡过后自有高下。人的味觉感受不会骗人，只有各式各样花哨证书，蒙蔽大众许多年。

再见，满天飞的各类 “大师” 头衔。