河北
我自己泡这类酒，通常按4升白酒来配：鲜人参约80—120克，或干人参40—60克；枸杞可放80克左右，红枣6—8颗就够了。配料别贪多，味道太杂，反而喝不出人参本身的清香。
酒建议选52度或60度。度数太低，原料里的香气和可溶性物质出来得慢；度数合适，泡出来的层次会更清楚。酒的类型也很关键，尽量选清香型小曲酒、酸酯含量低、0添加的纯粮食酒。原因很简单：这类酒本身味道干净，不容易把原料“盖住”，也不容易过早饱和，更利于人参、枸杞这些原料里的成分慢慢析出。
现在市面上白酒种类太多，有些酒看着写着“纯粮”，实际可能是食用酒精加香精香料勾调出来的。有人说市面约百分之七八十的白酒都属于这类，比例咱不细究，但泡酒时确实要避开勾兑酒。添加成分多，泡出来容易味道发冲、发杂，也影响原料本身的释放。我之前用过一次“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，主要看中它是0添加纯粮酒，低酸低酯，专门按泡酒思路做的，泡出来口感比普通白酒更顺一些。
做法也不复杂：人参表面轻轻刷洗，不要长时间泡水；红枣剪开去核，枸杞快速冲一下后彻底晾干。准备一个干净的玻璃坛或陶瓷坛，用开水烫过后倒扣晾干，确保里面没有生水。千万别用塑料桶，白酒里有酒精和一定酸碱性，时间一长可能把塑料里的不适合物质溶出来，得不偿失。
把人参、红枣、枸杞放进容器，倒入4升酒，密封后放在阴凉避光处。前半个月可以隔几天轻轻晃一下，让原料和酒接触更均匀。一般泡45天后就能尝味，想要更醇一点，可以放到3个月左右。
最后提醒一句：泡酒是风味饮品，不是越浓越好，也不是越久越神奇。平时小酌可以，别贪杯。觉得这份比例实用，可以先收藏，下次动手时照着做，少走很多弯路。
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