四川
封面新闻记者 杨博 摄影报道
你知道吗？平时炒回锅肉用的青辣椒和做豆瓣酱、干辣椒用的红辣椒，其实可能出自同一株二荆条！7月底，成都双流的二荆条迎来首季采收尾声。在双流的田间地头，青红交错的辣椒挂满枝头，不仅能作为鲜食直供餐桌，还能精深加工成干椒和豆瓣酱销往全国。近日，记者实地走访了辣椒地，揭开这味川菜“灵魂”背后的故事。
绿色和红色
是同一种辣椒不同时期的形态
7月28日，记者来到双流区的一处田地，里面的辣椒植株上挂满了果实，有的翠绿饱满，有的则呈皱巴巴的红色。
双流二荆条辣椒
“别看它们长得不一样，其实是二荆条辣椒的不同阶段。”负责人杨闯世指着田里的辣椒打了个生动的比方：那些绿色或酱色、水分饱满的是辣椒的“青年形态”，质地较硬、辣度适中，一般用于鲜食，比如炒回锅肉或是做泡椒；而那些红色且发皱的，则是“晚年形态”，此时辣度达到顶峰，是做干辣椒、辣椒面和豆瓣酱等的绝佳原料。
除了用途不同，把辣椒留在植株上自然风干，还藏着降本增效的“土办法”。“如果变红就立刻采收，进行烘干需要36至48小时；而像现在这样先让它在树上风干，采收后再烘干只需要12小时，大大节省了电费。”杨闯世介绍。
双流二荆条辣椒
这批二荆条是今年3月中旬种下的，6月进入采摘期，7月底第一季采收完毕，9月还将迎来第二次采收。杨闯世的公司管理着3000亩土地，得益于今年良好的气候与病虫害防控，亩产预计达1500至2000斤。
摘下来的辣椒不仅卖鲜椒，还会被精深加工成辣椒酱、干辣椒和豆瓣酱等。销售模式也打破了传统路径——线上直播带货占到了总销售额的90%，产品远销北京、上海、黑龙江、内蒙古、新疆等地；线下则稳定直供各类餐厅与企业食堂。仅这个采收季，总销售额就达到了约150万元。
清代皇家贡品、川菜风味之魂
它的香味藏在独特土壤里
说到双流的二荆条，可谓盛名在外。早在清朝时期，牧马山二荆条就作为皇家贡品享誉华夏；20世纪90年代，它作为优异的地方种质资源被收录进《中国蔬菜品种资源目录》，全国大部分杂一代线椒品种都有它的遗传基因；2009年，牧马山二荆条正式荣获“国家地理标志保护产品”称号。
看似普通的二荆条，凭什么能成为四川豆瓣酱和火锅底料的“灵魂”？关键在于三大品质特性。含水量极低，老熟果的水分含量仅为75%～80%，远低于绝大多数95%以上水分的辣椒品种，天然易于烘干制粉。辣度适中不烈，相比海南黄灯笼和云南小米辣，它的辣度温和，香味浓郁且辣而不燥，能够覆盖从“嗜辣”到“怕辣”的广泛人群。芳香物质丰富，富含丁二酮、己醛及3-蒈烯等香味成分，特殊的挥发香气让人食欲大开。
绿色双流二荆条辣椒
好品质离不开好土壤。牧马山区域年均气温16.3℃、相对湿度83%，微酸性的黄壤土层深厚，供肥效能“前慢、中稳、后劲足”，为二荆条提供了绝佳的生长温床。由于茄科作物连作容易引发土壤病虫害，当地农户大多遵循科学规律，采取隔年轮作的方式精心守护这片沃土。
红色双流二荆条辣椒
全产业链产值数千万
科技让“老地标”焕发“新生机”
如今，牧马山二荆条正逐步走向标准化、品牌化和高附加值的现代农业之路。
在产业规模方面，双流区以黄龙溪镇（古佛村、白马村）、永安镇（三新村）、黄水镇（花龙村、桂花村）为核心，常年将种植面积稳定在800亩左右，年产量达2200至2700吨，全产业链产值近2500万元。
双流二荆条辣椒
产业的蓬勃发展，离不开政策与科技的强力护航。双流区先后出台乡村振兴专项政策，对连片新建示范基地给予资金补助，不断壮大种植规模。在标准与基础设施建设方面，制定《地理标志产品-双流二荆条辣椒》地方标准，建立“区+镇+村+基地”四级检测网络，农残检测合格率常年保持在98%以上，同时修复灌溉渠系，有效提升抗旱能力。
为进一步强化文化与种质保护，双流已与四川省农业科学院签订种质资源保护协议，建立种质资源保育中心；并争取285万元专项资金筹建“二荆条博物馆”，未来将引入消费新场景，实现“农商文旅”融合发展。此外，省市专家定期开展“菜单式”现场指导与新型职业经理人培训，持续为农户和企业输送标准化种植、病虫害绿色防控及品牌打造的新技术。
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