上海
立秋，是二十四节气中的第十三个节气，标志着孟秋时节正式开始。天气虽然热气未消，但田间的蔬果已由繁茂生长逐步趋向成熟收获。走进青村镇元通村的毛豆种植基地，放眼望去满目葱郁，一串串成熟的豆荚纷纷从绿叶间探出头来。
田间地头，村民们正趁着清晨的微风，穿梭在毛豆地里抢收。他们手法娴熟地找到饱满的豆荚，快速摘下放入箩筐中。这些刚刚离开泥土的毛豆，颗颗新鲜翠绿，是立秋时节最生动的注脚。
老话说“夏吃豆，胜似肉”，毛豆烧芋艿便是青村人迎接秋天的第一口鲜。芋艿粉糯绵密，毛豆清甜爽口，一筷下去，燥气顿消。
将刚采摘的毛豆剥壳取粒，洗净备用；新鲜的芋艿洗净削皮（注意去皮时最好戴上手套防过敏），切成大小均匀的滚刀块后，浸入冷水中防止氧化变色。
锅中烧开水，加入少许食盐，将剥好的毛豆下锅焯水至七成熟后捞出。加盐焯水可以有效保持毛豆翠绿的颜色，防止变黄。随后，将切好的芋艿块放入沸水中，焯水约5分钟后捞出沥干。这一步能去除芋艿表面的黏液，使其在后续烹饪中不易糊锅，口感也更清爽。
接着，将芋艿块下锅煸炒，直到表面微微泛黄，激发出芋艿的香气。随后加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-6分钟，让芋艿煮至断生、口感酥软。
待芋艿软糯后，倒入毛豆一同翻炒，加入少许盐和白胡椒粉调味，淋入薄薄一层水淀粉勾芡收汁，等汤汁变得浓稠后即可出锅。
这道菜不仅口感清甜温润，更藏着美好寓意——毛豆的“荚”与“佳”同音，芋艿的“芋”与“余”相谐，寄托着“吉祥如意、时来运转”的美好期盼。立秋已至，毛豆正嫩、芋艿正糯，不妨趁着时令，把这份田间的鲜灵端上餐桌吧。
报送：青村镇
编辑：陆嘉俊
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