北京
美国注册营养师与健康专家指出，豆类价格亲民、富含蛋白质，且对健康有多重益处，理应成为餐桌上的常客，但现实却令人遗憾。 “目前美国成年人中，每天吃豆子的比例不足14%，这很成问题，因为豆类是你能买到的最富含营养的食物之一。”纽约营养与健康专家、畅销书《糖休克》合著者萨曼莎·卡塞蒂告诉福克斯数字新闻。她表示，豆类能提供蛋白质、膳食纤维和缓释碳水化合物，帮助维持稳定能量，同时还含有叶酸、镁、铁等必需营养素。 注册营养师黛博拉·墨菲向《美食与美酒》杂志强调，豆类天然不含胆固醇，也不含饱和脂肪。 多项研究显示，定期食用豆类与降低心脏病、2型糖尿病和肥胖等慢性病风险相关，甚至可能有助于延长预期寿命。卡塞蒂说：“在大家追求蛋白质且食品杂货价格不断上涨的当下，罐装豆类是货架上最便宜的蛋白质来源之一。最棒的是，打开罐头，冲洗沥干，就能直接用于备餐。” 在众多豆类中，有两种格外突出： 第一种：黑豆。卡塞蒂介绍，黑豆以蛋白质、纤维和抗氧化物质著称，每半杯（约120毫升）含约8克蛋白质和8克纤维。她常做的一款沙拉将黑豆、玉米（冷冻或罐装均可，新鲜玉米也行）、甜椒丁、牛油果、樱桃番茄和一勺莎莎酱混合，既可当便餐，也可作配菜或卷饼馅料。 第二种：鹰嘴豆。从植物学上说，鹰嘴豆属于豆科，但它更百搭，既能入甜味菜肴，也能做咸味美食。卡塞蒂建议：“用空气炸锅炸一下，就是嘎嘣脆的零食或沙拉顶料。”
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