江苏
今日立秋，虽然白天的温度还比较高，但是立秋一到也就标志着暑气将逐渐消散，秋高气爽的日子离大家越来越近了，今年这个超长版的四十天三伏天让人们对秋天的盼望格外强烈，而立秋作为传统的"四时八节"之一，在民间的习俗和讲究特别多，其中立秋吃饺子就是很多地方的老传统。
饺子在民间寓意着团圆和福气，立秋正处于夏秋交替的时候，经过一个夏天的高温消耗人的身体多少会有些发虚，而立秋之后天气慢慢转凉，这个时候吃上一顿热腾腾的饺子，既能补充营养贴秋膘，又有迎秋接福诸事圆满的好寓意。
今日立秋，再忙记得吃3馅饺子，平稳安康入秋，老传统别丢！
一，芹菜
很多人觉得芹菜只适合春秋季节吃，其实立秋前后有一种细杆的土芹菜味道特别香浓，跟粗杆的西芹完全不是一回事，这时候的土芹菜水分足脆嫩清香，拿来包饺子那股特有的芹菜香跟猪肉一搭，猪肉不腻了芹菜不干了，鲜得眉毛都要掉了。
推荐菜谱：芹菜猪肉饺子
1.土芹菜摘去老叶嫩叶留着，清洗干净后切成碎末，加入少许盐拌匀腌制一会杀出水分后攥干，猪肉选用前腿肉斩剁成馅。
2.剁好的猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲，用筷子挑起来肉馅不掉落为止。
3.把攥干水分的芹菜末加入到调好的肉馅当中，淋入香油和食用油搅拌均匀，让芹菜跟肉馅充分融合。
4.饺子皮中间放入调好的馅料包好捏紧口，入沸水锅中煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
芹菜猪肉饺子咬一口芹菜的清香和猪肉的鲜香在嘴里交织，脆中带香香中带鲜，立秋时节包上一顿全家都爱吃。
二，黄瓜
黄瓜，水分足口感脆，用黄瓜入馅包饺子最大的好处就是清爽不腻，配合木耳的爽脆、鸡蛋的香软和虾仁的弹牙，这四种口感搭在一起层次丰富得不得了，热天里不想吃纯肉馅的时候来一盘这种三鲜馅的饺子特别对路。
推荐菜谱：黄瓜木耳鸡蛋虾仁饺子
1.黄瓜用盐把表皮搓洗干净后擦成细丝，加入盐拌匀腌制杀出水分后攥干剁碎，木耳提前泡发后去除老根切成碎末，鸡蛋打散炒成碎蛋花晾凉，虾仁切成小丁加入料酒盐和胡椒粉腌制。
2.把攥干水分的黄瓜末、切好的木耳碎、炒好的鸡蛋碎和腌制好的虾仁丁一起放入盆中。
3.加入葱末、盐、蚝油和少许胡椒粉调味，淋入香油和食用油，顺着一个方向搅拌均匀馅料就调好了。
4.饺子皮中包入调好的馅料确保每个饺子里都有虾仁丁，捏紧口入沸水锅中煮三个开至饺子鼓肚浮起即可捞出享用。
黄瓜木耳鸡蛋虾仁饺子吃起来清爽鲜美，黄瓜脆木耳弹鸡蛋香虾仁嫩，四种口感四种味道全在一口饺子里，立秋时节来上一盘解馋又清爽。
三，茄子
"立夏栽茄子，立秋吃茄子"，立秋前后是茄子口感最好的时候，这个时节的茄子籽少肉厚汁水足，而茄子最大的特点就是吸味，跟猪肉搭配做饺子馅，能把调料的香味和肉的鲜味全部吸收进去，煮熟以后咬一口汁水在嘴里爆开。
推荐菜谱：茄子猪肉饺子
1.紫茄子洗净后切去根蒂，刮去外皮切成大小均匀的小丁，加入盐拌匀腌制杀出水分后用手攥干，猪肉三肥七瘦斩剁成馅。
2.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，分次打入清水至肉馅膨胀上劲。
3.把攥干水分的茄子丁加入到打好劲的肉馅当中，淋入花椒油和香油混合的料油，顺着一个方向搅拌均匀让茄子充分吸收调料和肉汁。
4.饺子皮中包入调好的馅料捏紧口，入沸水锅中煮三个开至饺子鼓肚浮起后捞出，蘸上蒜泥醋碟即可开吃。
茄子猪肉饺子一口下去汁水四溢，茄子软烂吸饱了肉汁，鲜香浓郁回味无穷，立秋吃饺子这茄子馅真得多包点才够吃。
今日立秋了，老传统讲究的就是顺时而食，芹菜、黄瓜和茄子这三样食材现在都正当季鲜嫩得很，再忙也要抽时间给家人包上一顿热腾腾的饺子，解馋贴秋膘图个平安顺遂，这秋天才算过得有滋味！
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