北京
明天就是立秋。虽然暑气未消，秋老虎的威力也不可小觑，但太阳的味道已经开始变了，逐渐转向干爽通透的晒。对于老一辈的江西人来说，晒茄子干的黄金时候到了。
江西人做茄子干，不仅仅是把茄子晒干那么简单。大茄子蒸熟划开，抹上用糯米粉、辣椒、蒜末、红糖、甜米酒调好的馅料，拿到太阳底下晒到干透，再叠起来，才算完成。
做好的茄子干集香、辣、甜、咸于一体，软软糯糯又带着筋道，像果干但比果干过瘾得多。可以直接当零食嚼，也可以上锅蒸软当小菜下饭，越嚼越香。
茄子富含膳食纤维和花青素，晒干后风味浓缩，口感也更迷人。趁着立秋后天气好、阳光足，赶紧晒一批，存着慢慢吃。
厨友@蓉小厨R
菜谱作者@蓉小厨R：
“今天我们用茄子继续做一道好吃的茄子干，咸甜交错、软糯劲道，类似果干儿，但又比果干儿更有滋味儿，做出来以后，看着牙齿就开始痒痒了。”
厨友@小名卤蛋：
“在江西最喜欢的零食之一”
厨友@三冗：
“啊，之前看一个美食小说里写过，还以为作者编的，居然真的有”
江西茄子干
食谱作者：蓉小厨R
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·· 用 料 ··
茄子 6斤 盐 1勺
生抽 1勺 糯米粉 100克
蒜末 适量 辣椒粉 适量
甜米酒 1碗 红糖 1碗
·· 做 法 ··
1 | 茄子6斤，先清洗干净，缔切掉
2 | 我的蒸锅比较小，先把茄子分成两段儿，放入蒸锅，大火蒸 15 分钟，完全蒸熟蒸透后取出来；
3 | 再用筷子把它们都摊开，现在就成一大张茄子了，表面撒一点点的盐；
4 | 然后放太阳底下暴晒 2 天，晒茄子一定要提前看天气哦，这个茄子干已经晒得非常干了；
* 制作过程中如果碰上下雨，可在室内烘干，温度控制在50--60℃；
5 | 这时候我们来准备酱料，起锅热油，油热加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以后加一碗甜米酒、1碗红糖；
* 辣椒粉、糖的用量根据个人口味作调整，可分中、低、高糖，甚至无糖，不辣、微辣、中辣、特辣等；
6 | 翻炒均匀后再加一勺盐、一勺生抽调味，最后再加 100 克糯米粉，迅速的搅拌均匀，炒成有黏度的糯米夹心酱，像这样就可以盛出来备用了；
7 | 现在我们用勺子把它抹到茄子上，每一张茄子上都涂抹均匀，酱多涂一些，吃起来会更软糯有嚼劲儿，晒的时间也会稍微的长一些；
8 | 太阳底下继续暴晒 1 天半，这时候的酱也晒干了水分；
9 | 然后放入锅中蒸，水开上锅，大火 10 分钟，关火取出来，蒸好的茄子干是比较软的；
10 | 但是现在还没有完成哦，我们把两张茄子重叠在一起，然后放到太阳底下继续暴晒半天的时间，收一收茄子里面的水分，完成
做过的人说
绛珠烧仙草：
自己种的纯天然有机茄子，好好吃！谢谢up方子
嘉之美味：
第一次做味道真好极了
水英_2i8g：
觉得晒茄子皮麻烦，直接拿家里剩下做寿司卷的海苔代替。试做了3张，发现做出来的成品也是很好吃。
Love_Bunny：
一开始茄子皮特别硬，保鲜盒里放个两天，皮自动软了，好神奇！
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编辑：碗碗
封面来源：@蓉小厨R
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