云南
这个夏天，全网被一碗清汤彻底刷屏。
没有重油重辣，没有名贵食材，贵州家常素瓜豆汤凭清水煮瓜豆的纯粹口感，拿下全网偏爱，被网友封为“贵州省汤”，登顶各大热搜榜单。极简做法、清爽口感、解暑解腻的特质，让这碗家常汤成为今夏国民美食，连央媒都纷纷点赞推荐。
各省网友纷纷跟风晒出本土“市汤、省汤”，解锁家乡夏日专属味道。很多腾冲人看完直呼：贵州有素瓜豆，咱们腾冲的灵魂汤品，必须是青龙过海汤！如果说清淡清甜是贵州的夏日温柔，那酸辣鲜爽、底蕴悠长的青龙过海汤，就是属于腾冲人的夏日本命汤。
填空答案已然揭晓：腾冲市汤，是流传百年的青龙过海汤。
和走红的素瓜豆汤一样，青龙过海汤从不是宴席上的精致大菜，而是刻在腾冲人烟火日常里的家常菜，是本地人三餐四季离不开的味道，更是适配腾冲温润气候的专属解暑良方。
相较于贵州省汤的清甜寡淡，腾冲青龙过海汤，胜在自然发酵的醇厚酸香。这碗汤的灵魂，是腾冲独有的古法干腌菜。当地农人精选本土大叶青菜、萝卜叶，历经反复晾晒、揉搓、自然发酵，耗时一月有余制成干腌菜，无需添加剂，自带温润乳酸香气，是腾冲山野馈赠的本味精华。
它的做法同样极致简单，完美诠释了“极简出臻味”。温水泡软干腌菜去除涩味，加入拍碎的姜片、提鲜的小米辣，沸水一冲，撒上葱段、香菜，短短几分钟，一碗色泽清亮、酸香扑鼻的青龙过海汤就大功告成。汤面翠绿葱段漂浮，宛若青龙浮游碧波，“青龙过海”的雅致美名，便由此而来。
一碗好汤，藏着一座城市的气候与烟火。贵州素瓜豆汤，适配燥热酷暑，主打清甜解暑；而腾冲常年温润多雨、湿气偏重，当地人偏爱酸辣口感，青龙过海汤便成了最佳适配。入口先是清爽微酸，后是淡淡辛香，酸辣均衡、不燥不腻，饭前一碗开胃解乏，饭后一碗解腻清润，雨天暖身、晴天解暑，四季皆宜。
更特别的是，这碗汤承载着深厚的腾冲历史底蕴，与腾冲名菜“大救驾”渊源颇深。相传永历帝途经腾冲避难，饥寒交迫时，当地百姓献上炒饵块配干腌菜汤，救帝饱腹，自此流传百年。一碗热汤、一份饵块，串联起腾冲的百年岁月，每一口都是沉淀的市井烟火与历史温情。
如今网红美食更迭不断，但青龙过海汤始终稳坐腾冲家常汤品的“顶流”。没有花哨营销，仅凭纯粹本味代代相传，是本地人从小吃到大的乡愁味道，也是外地游客必打卡的腾冲特色风味。
若说贵州省汤是今夏爆红的夏日清流，那腾冲青龙过海汤，就是藏在滇西边陲、历久弥新的烟火绝味。
朴素食材，古法匠心，一口酸辣鲜香，熨帖人间烟火。来腾冲，别只惦记大救驾，一定要喝一碗地道的青龙过海汤，解锁属于腾冲的专属夏日风味！
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