陕西
7月28日，从宁夏回族自治区文旅厅传来喜讯，固原市原州区善家堡战国秦人墓地考古发掘取得重大突破，以西北大学文化遗产学院温睿教授领衔的科研团队，通过多学科联合检测，成功鉴定出距今约2300年前战国时期液态粮食酒，并揭示其具体酿造原料与工艺。该样本是目前国内公开报道中保存最完整、信息最丰富、年代最久远的战国秦时期酒类遗存，不仅清晰还原了战国时期秦人酿酒全貌，为中国源远流长的谷物酿酒文明提供了依据，更为扎根周秦腹地、承袭先秦酒脉的西凤酒提供了无可辩驳的传播实证。
溯源华夏酒脉，陕西宝鸡地区作为中华农耕文明的重要起源地，早在七千年以前，先民们便依托得天独厚的水土资源与粟黍等粮食物产，酿造出中国最早的酒醴，中国酒文明自此诞生发展。公元前1147年左右，古公亶父率部族迁居至雍州秦地，肥沃的土地、富足的粮食为周人初兴奠定了物质基础，也促进了酒业的发展，以当地酿酒生产为原型，总结形成了世界上最早的酿酒式法—“五齐六必”。
周公东征方鼎及铭文
“秦饮”之名首见于西周初年周成王时期的周公东征方鼎。公元前1040年，周公东征凯旋后以秦饮犒赏三军、祭祀宗庙，铸鼎纪念此事。“秦酒”是中国乃至世界上已知的最早的有名有姓的品牌酒，也是西凤酒的前身。1976年周原考古队在扶风凤雏宫建筑基址发掘出了大量周初甲骨，其中“H11:132”甲骨上刻有“王饮秦”的字样，这些都表明了“秦饮”为周王室御用饮品。
据西凤酒集团特聘历史文化顾问、陕西省考古研究院田亚岐研究员认为，目前社会上普遍将先秦及秦汉时期秦人、秦地酿造的酒统称为秦酒。自西周肇始，秦酒便伴随周秦王朝的崛起之路，向外辐射传播，形成横贯陕甘宁的千年酒脉格局。战国时期，固原作为秦长城边防重镇、关中西北门户，大量秦人驻军屯守、世代定居，将成熟先进的酿酒技艺带入宁夏地区，最终沉淀为善家堡战国墓葬中留存的珍贵古酒遗存。从关中发源，到六盘山下留存，秦酒的传播轨迹，正是西凤酒一脉绵延、酒香远播西北的历史缩影。
《固原文史资料》记载西凤酒酿造技艺自凤翔传至固原
千年薪火不息，酒脉涓流不绝。西凤酒酿造技艺对宁夏酿酒业的深远影响，于历史长河中次第回响。明清时期，陕商依托政府食盐、茶马交易政策，带动西凤酒酿造技艺不断向外推广，北上冀鲁豫、西赴甘宁新、南下川贵，为各地酒业的发展作出了贡献。据《固原文史资料》记载：“清末，有陕西省凤翔县商人曹泰经商落户杨郎，他看到这里的小型作坊酿造工艺技术落后，而原料和水质好，很有发展潜力，便从老家凤翔请来师傅，办起了酒坊，字号‘永兴成’，人们通称‘北烧锅’。他采用‘西凤酒’的制作工艺，从而提高了酒的质量和信誉。”自战国戍边传艺、酿造技艺扎根塞上，至清代烧锅承袭古法、产业渐兴，这一壶战国秦酒补全了宁夏古代酿酒业的发展脉络，也生动展现出西凤酒技艺向外传播、落地生根、世代延续的完整历程。
中华文明五千年，西凤酒香三千载。岁月流转，西凤酒承秦酒一脉，风骨未改，是中国先秦酿酒技艺珍贵的活态遗存。斗转星移，山河变迁，凤香酒脉自关中流向塞上，跨越千年时光，在华夏酒史长河中赓续绵延、光彩长存。
来源：西凤股份
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