北京
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
入伏后的上海，厨房像蒸笼，买菜、洗菜、开火、刷碗……一顿饭忙活完，汗能直接把衣服浸透。
最近，不少老顾客发现，自己吃了好几年的和记小菜餐馆，悄悄开了一家“邻里熟食铺”——当天现做，花卷只要1元，炒面只卖8元，开铺当天就售出600多单，队伍直接排到门外。
老店新服务，每周能卖出2000+单
一家开了十几年的老店，为什么突然卖起了熟食？“其实就是想给老顾客一点福利。”门店经理邹俊说得很实在。餐厅占地面积1000多平方米，大厅有40多桌，还有10来个包间。平时升学宴、生日宴、婚宴就没断过，口碑一直很好。
但老顾客们反馈最多的一个需求是：“你们家菜好吃，可总不能天天来饭店吃吧？能不能做点方便带回家的？”
于是，和记小菜琢磨了许久，从去年开始在七宝试水第一家熟食铺，模式跑通了之后，今年6月前夕，品牌第五家熟食铺在龙茗路店正式开张。
熟食铺到底多受欢迎？数据更直观——龙茗店在工作日一天能卖出300多单，周末每日400多单，开业那天直接冲到600多单。这个新服务并非“夏日限定”，而是会一直运营下去，便利周边居民。
60多种菜品，像逛超市一样买熟食
走进熟食铺，感觉就像逛超市——冷菜、热菜、炒菜、点心、主食、烧腊、生鲜，60多个菜品琳琅满目。
流水线式的选菜模式，大大提高了顾客排队的效率——价格和菜名都标得清清楚楚，想吃什么就直接打包装盒。一路逛一路挑，选好了去收银台买单就行。
其中，夏天的特色菜尤其受欢迎：劲道冷面，夏天必吃的上海味道；鲜香小龙虾，买回去下啤酒正好；秘制黑叉烧，现烤出来滋滋冒油；白斩鸡、鸡汤百叶包，更是经典本帮味……
邹俊介绍，为了让食客们换换口味，熟食铺每个月更新8至10道菜，两三天就能出一个新菜。上新菜的时候，粉丝群和短视频都会通知到位，很是受到顾客的欢迎。
花卷1元，炒面8元……性价比拉满
每天上午9点多，和记邻里熟食铺门口就有人开始排队，到熟食铺10:30正式开业，已经五六十个人等在门口。“来晚了真抢不到，热门的东西卖得太快了。”有顾客上次错过了心仪菜品，这次特地赶早来买。
划算的价格同样吸引人：1元的刀切馒头、开花馒头，1元的超级大花卷，堂食同款要28元但熟食只卖8元的炒面……
“我们不做外送，能把利润让给顾客。”问及怎么把价格打下来，邹俊回答得干脆。此外，凭借集中采购的优势，店里部分熟食菜品，比菜市场未加工的生食还能更便宜一些。
“上午的菜早上做，下午的菜中午做。”2个时段的供应能满足不同顾客的需求：早起排队的老年居民赶着午间开业，一次采买能满足中饭和晚饭两顿；傍晚的摊头上聚集着刚下班的年轻白领，干净卫生的家常菜省去了买洗烧的麻烦。
门店还有每日特价三元菜
开了十几年的老店，不搞花架子，不做预制菜，不卖隔夜菜。未来，和记邻里熟食铺会继续守在大家身边，听邻居们的建议，不断上新、不断调整，用亲民的价格，做街坊们安心的“烟火厨房”。
温馨提示：热门菜品数量有限，建议尽早前往。
素材：古轩
编辑：付凯祺（实习）
审核：刘垦博 何婷婷
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