宁夏
前几天，一纸公告发布取消烹饪大师、名师，让餐饮界、厨师界有些热闹。有人拍手称快，有人叫屈。
这个称号很重要吗？
2026年7月23日，中国烹饪协会发布了中烹协〔2026〕99号公告：为落实中央社会工作部、民政部《社会组织评比表彰活动管理办法》（8月1日施行），全面清理历史上所有含"大师""名师"的称号。从公告发布之日起，历年由中烹协评定、颁发的"中国烹饪大师（名师）""中国餐饮服务大师（名师）"等全部称号、证书、服装即刻失效，不再具备行业认定、宣传背书效力。任何单位和个人不得以任何方式、任何途径使用上述相关称号。
紧接着7月24日，中烹协又发了101号公告：撤销此前授予的各类"之乡、之都、美食地标城市"等全部相关称号，即刻废止，不再具备任何效力。
也就是说，"大师"个人称号和"美食之都"城市称号，一夜之间全成了历史。
01
威记在行当里晃荡这么多年，对"大师满天飞"这事也算是了解的。
业内人士说得很直白：这次清理并非否定厨师的手艺和资历，更不是抹杀行业前辈的贡献。人社部门发的职业技能等级证书、政府评的非遗传承人、工匠劳模等依然有效。主要清理的是行业协会未经官方审批的商业化评比。
问题出在哪？出在"大师"这顶帽子被批量批发了。
有媒体统计，某些行业协会批量批发各类"大师"，比奶茶店加盟还随意。多方利益共同作用下——协会靠发证书收钱补充经费，厨师个人通过头衔提升身价与议价能力，门店靠"大师"形象抬高客单价——"大师"就变得泛滥。
可能很多人不知道，这事的起源其实在宁夏。这就不多说了。反正当人人都可以是副会长，那副会长就什么都不是；同样的，当人人都是"大师"，那"大师"也就什么都不是了。
02
威记这些年在银川的餐馆里吃饭，有个特别直观的感受：很多餐馆，尤其是装修讲究点的酒楼、主打本地特色菜的馆子，收银台后面的墙上，必定挂着主厨和餐馆的荣誉牌——"中国烹饪大师""中华名厨""宁夏名师"……金框裱起来，灯一打，熠熠生辉。
但坐下点菜，菜端上来一尝——说是特色，吃起来却一般；说是秘制，味道却平平无奇。威记就纳闷了：这"大师"的手艺，怎么就这个水平？
现在公告一发，这些挂在墙上的"大师"证书，即刻失效，不再具备宣传背书效力。也就是说，银川那些餐馆墙上金灿灿的"中国烹饪大师"牌匾，从现在起，就是一块普通的装饰板了——它不能再作为行业认定的背书，餐馆也不能再用它来做宣传引流。
这对银川餐饮意味着什么？
第一，菜单和海报得改了。 那些印着"中国烹饪大师亲授""名师招牌菜"的菜单、那些挂着"大师荣誉"的易拉宝、那些在美团饿了么店铺页面上写着"大师主理"的宣传语——都得自查整改。继续使用，就是违规宣传。
第二，客单价的水分得挤了。 过去，一块"大师"招牌，往往能让一道菜溢价数倍，消费者却不知自己在为一纸虚名买单。现在招牌没了，顾客只认口味与服务。银川那些靠"大师"头衔撑着高价的馆子，得好好想想：没了这块招牌，你的菜值不值这个价？
第三，真本事该浮出来了。 新规倒逼餐饮回归产品本身。那些真正有手艺的厨师，不用"大师"二字，照样能靠一道招牌菜立住；那些靠"大师"头衔混日子的，这下藏不住了。
03
这次清理，不是否定厨师的手艺和资历。真正有本事的厨师，人社部门的职业技能等级证书还在，政府评的非遗传承人、工匠劳模还在。中烹协的公告，清的是"行业协会未经官方审批的商业化评比"，清的是那些"以赛以钱堆起来"的虚名。
对咱们厨师来说，这其实是好事。
威记入行这么多年，始终觉得：厨师的手艺，在锅里，在刀上，在火候里，不在证书上。一道手抓羊肉浸得出神入化，顾客吃一口就点头，比挂一百块"大师"牌匾都管用；一锅羊杂熬得汤浓味正，老食客天天来排队，比什么"中华名厨"都实在。
银川的餐饮老板们，厨师们都挺热衷于“大师制造”的。如今是不是该思考把那些失效的"大师"招牌收起来，把心思花在食材上、花在火候上、花在口味上了吧。
因为顾客来吃饭，不是来参观"大师墙"的。他们坐下来，筷子一伸，菜一入口——好不好吃，嘴巴说了算；配不配叫"大师"，食客心里有杆秤。
金杯银杯不如百姓口碑。这话说了一百年，现在是真到兑现的时候了。并且也不再辜负“塞上天府”的上天恩赐风物。该到思考如何让“宁菜”荟萃出场了！
这才是贵的理由！
我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！
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