北京
中新社重庆8月1日电 题：意大利餐饮顾问在华创业 用美食架起交流桥梁
中新社记者 钟旖
构思完新一期的短视频创作，尼古拉·圣乔瓦尼(Nicola Sangiovanni)马不停蹄地前往上海跟进一比萨项目，天津一家融合餐厅的新菜单也待他确认。扎根中国11年，这位意大利籍餐饮管理咨询顾问对此番忙碌“乐在其中”。近日，他在重庆接受中新社记者采访时说：“中国给了我逐梦舞台，我正用美食架一座东西方交流的桥梁。”
尼古拉1976年出生于意大利那不勒斯的餐饮世家，家中三代人深耕比萨行业，“1个人1天做200个比萨游刃有余”。2015年，重庆一餐饮企业邀约尼古拉协助解决西餐厅的跨文化管理难题，“乐于接受挑战”的他首次抵华。
走进重庆，尼古拉倍感亲切：“两座城市都依山傍水、充满市井烟火。那不勒斯人爽朗热忱的性格，和重庆人直爽豁达的气质也高度契合。”
原定一月的停留计划一再延长，基于足迹遍布20多个国家的餐饮从业经历，尼古拉围绕中西饮食文化创新融合开启创业，业务范围涵盖基础培训、后厨管理优化、全案概念设计、菜单研发等。
“餐厅想要长久经营，不仅要关注本地需求、快速响应市场变化、保持品牌一致，还要为消费者提供真诚服务。”在尼古拉看来，美食是促进文化交流最直接的方式。小到街头小吃，都是有温度的文化载体，可快速拉近彼此距离。
尼古拉认为，美食的融合创新不是简单的食材大杂烩，而是在尊重烹饪方式的基础上，拆解风味密码，重新诠释。他以“重庆豌杂面”为灵感制作的创意意面，不仅用意大利香肠代替肉末调制“杂酱”，还搭配薄荷叶、辣椒、芝麻，实现意式酱汁和中式麻辣的风味相融。
闲暇之余，尼古拉走出后厨，化身民间饮食文化交流使者。在重庆举行的新春集市、国际美食文化嘉年华，以及重庆小面厨艺赛事、意大利比萨品鉴会上，常能见到他展示烹饪技术、分享餐饮文化的身影。
他还尝试做自媒体博主，记录在华生活点滴、展示传统意式料理，与海内外美食爱好者互动。尼古拉称，希望搭建一个真诚、无门槛的线上美食交流平台，通过长期更新意式家常快手菜、千种意式比萨烘焙技法等内容，让中国美食爱好者直观读懂原汁原味的意大利饮食文化。
“每个清晨醒来，我的心中充盈着幸福感。”已定居重庆的尼古拉说，他将不断现身说法，推介更多国际友人来华施展拳脚。
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