湖南
夏天的时候，天气特别的热，好多的植物也会因为气温高，如果又长时间不下雨，生长变得缓慢。
可是有一种野菜，它却非常耐热，而且耐干旱，即便是在三伏天，依然都长势良好，甚至天气越热，长得越快越好。
它就是马齿苋，过去在农村它随处可见，农民把它当成杂草，见了就拔，要么直接扔一边，要么剁碎喂猪，根本没人愿意吃。
谁也想不到，当年被嫌弃的田间杂草，如今摇身一变，成了城里人争相购买、身价翻倍的极品时令野菜，甚至还有人如今把它当蔬菜种植了。你们爱吃这种野菜吗？
别看在北方好多人喜欢吃马齿苋，但是在我家乡这一直都是一种杂草，很少人吃它。
马齿苋是农村最常见的一年生野菜，生命力堪称“植物小强”。它不挑土、不挑环境，田间菜地、路边空地、菜园缝隙，随便落籽就能成片生长。
别的青菜怕暴晒、高温容易枯萎，唯独马齿苋耐高温、耐干旱，三伏天依旧绿油油一片，越热长越快，整个夏秋都能采摘。
它外形很好辨认，普通人一眼就能分清。茎秆呈紫红色，肉质厚实软糯，叶片小小的、肥厚圆润，像马的牙齿，所以得名马齿苋。
整株肉质多汁，掐断之后汁水充盈，不像普通野草干枯粗糙。
放在过去，马齿苋在农村是妥妥的“廉价杂草”，甚至很多农民还讨厌它。
以前种地最怕它，就是因为它繁殖速度太快，扎根又深，还不容易清理，根茎也能繁殖，稍不清理就霸占菜地养分，影响庄稼生长。
老一辈农民觉得它口感粗糙、味道偏酸，上不了台面，所以基本上都不爱吃。
那时候家家户户养猪，马齿苋就成了最好的青饲料。村民下地除草，随手一大筐，回家剁碎了煮熟了就拌点糠拿来喂猪。
虽然是野草，可是煮熟了后，猪却超爱吃它，还长得快，在当年，它就是纯粹的猪草，一文不值。
可今时不同往日，马齿苋彻底逆袭，成了人人追捧的养生野菜，城里很多人还花钱买它呢，隔三差五就吃一顿。
大家重新喜欢上它，全因为超高的食用价值。相比于大棚蔬菜，马齿苋纯天然野生、无农药残留，富含维生素、膳食纤维和多种微量元素。口感酸香清爽，开胃解腻，夏天吃特别合适。
而且马齿苋的吃法也非常多样：焯水后凉拌，酸辣开胃，夏季吃特别下饭；
还可以用蒜蓉清炒，鲜香嫩滑；对于北方人爱吃面食，还能做馅包饺子、煮清汤，花样百出。
在养生观念普及的今天，大家不再只追求大鱼大肉，反而偏爱这种原生态的山野美味，菜市场一斤能卖好几块，还供不应求。
有时候地里都是马齿苋，一次性根本吃不完，扔掉太可惜，其实它不光是可以鲜吃，也可以晒干保存，一年四季都能吃。
做法也简单，先把新鲜马齿苋摘干净杂草烂叶，清水冲洗干净。
锅里烧开水，加少许盐和食用油，放入马齿苋焯水一分钟，至颜色变深绿立刻捞出。过一遍凉水挤干水分，摊开放在太阳下暴晒。
彻底晒干后装进密封袋保存，不返潮、不发霉。秋冬拿出来泡发，依旧鲜味十足，炖肉、包饺子、凉拌都好吃，味道和新鲜的没什么区别。特别是冬天炖肉吃，放些马齿苋，味道绝了。
你们爱吃马齿苋吗？别看在农村这马齿苋到处都是，而且也不值钱，但是城里却是稀罕货。
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