第六届食品科学与人类健康国际研讨会-张国文教授：负载精油的卡拉胶-壳聚糖基Pickering乳液膜的构建及其蓝莓保鲜应用

报告内容

负载精油的卡拉胶-壳聚糖基Pickering乳液膜的构建及其蓝莓保鲜应用

多糖基膜是一种以多糖为主要基质的生物降解膜，具有安全无毒、可再生和可快速生物降解等优点，被认为是最有可能代替塑料的食品包装膜。然而由于多糖基膜基础性能差且抗菌能力弱，通常将精油Pickering乳液掺入多糖基膜中，增强膜的物化特性、基础性能和抗菌效果。因此，选择合适的Pickering颗粒构建稳态化抗菌乳液尤为重要。蛋白磷脂聚合物具有乳化性好、生物相容性高和生物毒性低等优点，具有成为Pickering颗粒的潜力。

本研究以马铃薯分离蛋白（potato protein isolate，PP）和大豆磷脂（soybean phospholipid，SL）为原料，制备马铃薯分离蛋白-大豆磷脂复合物（potato protein isolate-soybean phospholipid complex，PPSLs），通过测定PPSLs的结构和功能性质，确定复合物的最佳组装化学计量比；在此基础上以PPSLs为Pickering颗粒构建负载肉桂精油（cinnamon essential oil，CEO）的Pickering乳液（the Pickering emulsions loaded with CEO，CEO-PEs），分析温度、pH值等外部因素对乳液稳定性的影响，实现稳态化PPSLs基CEO-PEs的构建；以壳聚糖和卡拉胶为基材，甘油为增塑剂，PPSLs基CEO-PEs为添加物，制备卡拉胶-壳聚糖基肉桂精油Pickering乳液薄膜（Carrageenan-chitosan-based cinnamon essential oil Pickering emulsion film，CF），通过研究CEO-PEs不同添加量对CF薄膜的物化特性和基础性能的影响，阐明PPSLs基CEO-PEs与CF薄膜的组装机制；分析CF薄膜应用于蓝莓保鲜过程中蓝莓的形态变化、物化性质变化和抗氧化相关酶活性变化，解析CF薄膜对蓝莓的保鲜效果，为安全、绿色环保乳液膜的开发及其在食品包装保鲜中的应用提供实验依据和技术参考。

专家介绍

张国文 教授

南昌大学食品学院

南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室

张国文，南昌大学二级教授，博士，博士生导师。宝钢优秀教师奖获得者，江西省百千万人才工程人选，江西省高校中青年学科带头人，国家一流本科课程负责人，南昌大学高层次人才首批“香樟英才”，南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室学术带头人，入选全球“高被引科学家”（连续4年）、中国高被引学者（连续6年）和全球前2%顶尖科学家年度及终身影响力榜单（连续4年）。主要从事食品组分相互作用、食品营养与功能、食品安全与分析、食品运载体构建与活性成分靶向递送等领域的研究。主持国家自然科学基金和江西省重大科技项目等国家和省部级科研项目30多项，发表学术论文400多篇，其中在《Trends in Food Science & Technology》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Research International》《LWT-Food Science and Technology》《Ultrasonics Sonochemistry》《Food & Function》等国际知名期刊上发表SCI论文200多篇，论文被引10 000多次，H-index 56，主编教材或专著4 部，获得国家级教学成果二等奖3 项，江西省教学成果一等奖4 项、二等奖4 项，江西省自然科学二等奖1 项、三等奖2 项，江西省优秀博士（硕士）学位论文指导教师等。

实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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