湖南
三伏天里，很多人总觉得浑身沉重、四肢乏力，早上起来脑袋昏沉沉的，舌苔厚腻，大便黏马桶。这就是湿气重的表现。天热出汗多，加上空调冷饮不断，湿气就这么困在身体里了。
很多中老年人到了夏天就喜欢喝绿豆汤、吃苦瓜，觉得清热解暑。这两样东西确实能清热，但都是寒性大的食材。中老年人脾胃本来就弱，再吃这些寒凉的，等于雪上加霜。
三伏天祛湿，得吃对东西。今天推荐3样，都是温补祛湿的好食材，换着花样做给家人吃，把湿气排出去，体质强了，安安稳稳过三伏。
一，山药莲子黄皮排骨汤
黄皮是南方特有的水果，每年七八月份成熟，金黄色的果皮，一串串挂在树上。北方朋友可能不太熟悉，但在广东广西一带，黄皮可是三伏天的宝贝。老一辈人说“饥食荔枝，饱食黄皮”，意思是荔枝吃多了容易上火，而黄皮正好可以消食解腻、清热降火。
山药健脾益气，莲子养心安神，黄皮理气化痰，排骨补充蛋白质。几样搭配在一起，汤鲜味美，喝完浑身舒坦。
1、排骨剁成小段，凉水下锅，加姜片和料酒，大火烧开后撇净浮沫，捞出来冲洗干净。这一步不能省，焯水焯透了，汤才清亮。
2、干莲子提前用温水泡半个小时，去芯备用。山药刮去外皮，切成小段，放入清水中浸泡防止氧化变黑。黄皮用盐水浸泡10分钟，洗净后去核。
3、把焯好的排骨放进砂锅，加姜片和葱段，倒入足量的热水。大火烧开后转小火，慢炖40分钟。
4、下入山药段和泡好的莲子，继续炖20分钟，炖到山药软烂、莲子绵软。
5、下入黄皮果肉，再煮5分钟。黄皮不要煮太久，否则酸味会散掉。加盐调味即可，不用放其他调料。这道汤汤色奶白，排骨软烂，山药绵密，莲子软糯，带着黄皮淡淡的酸甜味，喝上一碗，从嗓子舒服到胃里。
小贴士： 黄皮要选金黄色的，太青的酸味重，太黑的不新鲜。排骨要选肋排或者脊骨，肉多骨头少，炖出来的汤更香。山药去皮的时候戴上手套，不然黏液沾到手上会痒。
二，姜母鸭
姜母鸭是福建台湾一带的传统名菜，三伏天里吃特别合适。鸭肉性凉，但配上大量的老姜一起炖，性质就变得温和了。老姜温中散寒，鸭肉滋阴补虚，两样搭配在一起，既能祛湿，又不上火。三伏天里来上一锅，吃完出一身汗，浑身的湿气都跟着排出来了。
1、鸭子剁成小块，凉水下锅焯水，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫，捞出来冲洗干净。
2、老姜洗净，不用去皮，切成厚片。姜的量要大，一只鸭子配半斤姜都不算多。姜母鸭吃的就是姜的味道，姜少了就不对了。
3、锅中倒香油，油热后下入姜片，小火慢慢煸炒，炒到姜片卷曲、表面微焦、香味飘出来。这一步是关键，姜一定要炒透，香味才能充分释放。
4、下入鸭块，大火翻炒，炒到鸭皮金黄、析出油脂。烹入料酒和生抽，加入少许老抽上色，翻炒均匀。
5、加入足量的开水，大火烧开后转小火，慢炖40到50分钟，炖到鸭肉能用筷子轻松插透。
6、加盐和少许冰糖调味，开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。这道菜鸭肉软烂，姜香浓郁，汤汁拌饭特别香。
小贴士： 鸭子要选嫩一点的，老鸭子炖的时间太长。姜一定要选老姜，嫩姜味道不够。这道菜用香油做最正宗，实在没有就用普通食用油也行。
三，赤小豆薏米水
赤小豆和薏米是祛湿的黄金搭档。赤小豆利水消肿，薏米健脾利湿。两样一起煮水喝，能把体内的湿气排出去。很多中老年人觉得自己胖，其实是水肿，喝一段时间赤小豆薏米水，整个人都轻快了。
1、赤小豆和薏米按照1：1的比例准备好，用清水冲洗干净。薏米可以先干炒一下，放入锅中用小火炒到微黄，闻到香味就可以了。炒过的薏米寒性减轻，祛湿的效果更好。一次可以多炒一些，装瓶子里备用。
2、把赤小豆和炒好的薏米放入锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火煮40分钟，煮到赤小豆开花、薏米软烂。
3、关火后焖10分钟，让味道充分释放出来。这道水不用加糖，喝的就是原味。如果觉得味道寡淡，可以加一两颗红枣一起煮，增加一点甜味。
4、煮好的赤小豆薏米水可以当茶水喝，一天喝两三杯。剩下的豆子和薏米也可以吃掉，不要浪费。
小贴士： 赤小豆和红豆不一样，赤小豆是细长的，红豆是圆形的，祛湿要用赤小豆。薏米炒过以后效果更好。这道水孕妇慎喝。
三伏天是祛湿的黄金期，吃对东西比啥都强。山药莲子黄皮排骨汤鲜香开胃，姜母鸭温中散寒，赤小豆薏米水利水消肿，这三样换着做，把湿气排出去，体质强了，安安稳稳过三伏。别总想着吃苦瓜绿豆清热，先把湿气祛了，才是正道。
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