内蒙古
一、肉沫茄子
食材清单
长茄子2根（约450克），肥瘦猪肉沫180克，大蒜5瓣，生姜2小片，小米辣2根（不吃辣可不放），生抽1勺，蚝油半勺，白糖小半勺，清水3勺，食用油适量
做法步骤
1. 茄子洗净不用去皮，切成长条，放入大碗，撒一勺盐抓匀，静置10分钟杀出水分。大蒜切末，生姜切丝，小米辣切圈。
2. 腌好的茄子用手用力挤干渗出的汁水，挤得越干越好，放一旁备用。
3. 热锅倒油，油温五成热，下入肉沫，快速划散，翻炒至肉沫全部变色。
4. 放入姜丝、一半蒜末、小米辣，小火翻炒30秒炒出香味。
5. 倒入挤干水分的茄子，中火翻炒3分钟，炒到茄子变软、颜色透亮。
6. 加入生抽、蚝油、白糖，倒入3勺清水，盖上锅盖小火焖3分钟。
7. 开盖转大火收浓汤汁，放入剩下一半蒜末，翻拌30秒即可关火装盘。
小贴士
1. 优先选长茄子，籽少肉质细嫩；圆茄子纤维粗，口感偏硬。
2. 盐腌挤水是少油关键，水分没挤干净，茄子会疯狂吸油。
3. 蒜末分两次放，出锅前再加一半，蒜香更浓郁。
4. 焖煮不要超过3分钟，时间太久茄子软烂发糊，没有口感。
5. 不要全程大火猛炒，容易外面焦、内部发硬。
二、红苋菜
食材清单
红苋菜350克，大蒜4瓣，食用油适量，盐少许，白糖一点点
做法步骤
1. 苋菜摘掉老根、发黄老叶，嫩茎保留；清水反复冲洗，冲净缝隙泥沙，捞出充分沥干水分，菜茎和菜叶分开摆放。大蒜切末。
2. 热锅倒入食用油，油温六成热，放入大部分蒜末小火炒出香味，不要炒糊。
3. 先倒入苋菜菜茎，大火翻炒40秒，再倒入菜叶继续大火翻炒1分钟。
4. 看到菜叶变软，加入少许盐、一点点白糖提鲜，快速翻拌均匀。
5. 放入剩余蒜末，翻炒20秒，马上关火装盘。
小贴士
1. 清洗后一定要沥干水分，带生水进锅容易大量出水，颜色发暗。
2. 菜茎偏硬先下锅，菜叶后放，成熟程度保持一致。
3. 全程大火快炒，从下锅到出锅控制在2分钟以内，不要盖锅盖焖。
4. 盐最后放，过早放盐会逼出菜汁，苋菜掉色严重。
5. 尽量不用铁锅炒制，容易让苋菜发黑。
三、丝瓜汤
食材清单
丝瓜1根（约350克），猪瘦肉180克，生姜2片，淀粉小半勺，食用油少许，盐适量，清水900毫升
做法步骤
1. 瘦肉切成薄片，放入碗中，加少许盐、淀粉、几滴食用油抓匀，腌制10分钟。丝瓜削去外皮，切成滚刀块。
2. 锅中倒入清水，放入姜片，大火把水烧开。
3. 下入腌好的肉片，用筷子轻轻拨开，煮1分钟，肉片变色。
4. 放入丝瓜块，保持大火继续煮3分钟，煮到丝瓜变得通透变软。
5. 根据口味加入适量盐，搅拌均匀，关火焖2分钟就能上桌。
小贴士
1. 丝瓜临下锅再切，切好久放容易氧化发黑。
2. 肉片提前用淀粉腌制，煮出来滑嫩不柴。
3. 丝瓜不要太早下锅，煮太久会软烂碎掉，汤色浑浊。
4. 盐最后放，提早加盐会让肉片收紧变老。
5. 尽量使用不粘锅或者不锈钢锅，铁锅容易造成丝瓜发黑。
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