北京
来源：市场资讯
（来源：运城新闻网）
“鸡蛋旋子美太太”
梁 冬
“鸡蛋旋子美太太！”这是新绛人吃了鸡蛋旋子后的一句方言赞叹。
那卷得虚虚的旋子，色泽金黄，端上盘香飘四溢，咬一下，虚松可口，嚼起来一种香味在嘴里泛起，酥、软，回味无穷。小麦富含B族维生素、矿物质和微量元素，鸡蛋的营养更不用说。饼由面粉制成，烙制时麦香四溢。千百年来，我国北方以面食为主，繁衍出数不清的美食佳肴。鸡蛋旋子就是其中的代表。
夜幕降临，在新绛新城的夜市广场，琳琅满目的小吃摊点，在熠熠灯光下散发着阵阵浓香，吸引着众多前来消夏乘凉的食客。
提起“鸡蛋旋子”，我这位外来人第一次品尝还是在乡下。20世纪70年代中期，我从外地调到新绛县委工作。那年头经常下乡，且与群众“三同”，尽管农民们不富裕，但总要用家里最好的、最拿手的吃食来待客。热情的老乡说：“今天给你们拨个鸡蛋旋子吃吃。”当时，我不知道什么是鸡蛋旋子，只见一盘卷起来切成两半、像是烙饼的食品端上来，看似菜卷，不见菜；说像饼子，太松散。我用筷子夹起一块，一股香味扑鼻而来，咬一口，喧、酥、香味俱全。我一口气吃完两块，连声称道：“好吃极了，好吃极了！”
新绛作为国家历史文化名城，素有“绛州名吃甲天下”之说，人们为什么对鸡蛋旋子情有独钟？这是因为它属于独门绝艺。
相传当年慈禧太后西狩时，途经新绛，饥饿难忍，看到一家经营鸡蛋旋子的门店，便与随从进入店中，要了几份旋子。也许慈禧是因为饥饿，吃了一个后连说“好吃，好吃！”门店吴主人又给慈禧做了一个，吃后仍说：“真好吃！”之后这事便渐渐传开，鸡蛋旋子的名气更大了，经营的人也多了，也就成了新绛的一道名吃。
鸡蛋旋子做起来并不复杂，先把一半白面用开水烫一下，接着将另一半白面用冷水和，最后把两块面放在一起揉，揉到比饺子面还软，用擀杖把面团擀开，放上葱花、盐和油，卷起来，分成若干小份，一份不到一两，再擀成直径七寸左右的圆形。
鏊子上用刷子刷上食用油，把擀成的饼坯放在上边，一会儿用手旋转几周（大概这就是它叫旋子的来历），烙熟放起来再烙另一个。
饼烙好，厨师往碗里打两个鸡蛋，放上切碎的葱花和盐搅拌，把鸡蛋倒在鏊子上摊成烙饼大小，稍后把烙饼放在上面，用宽竹片翻动，不到一分钟，便彻底熟了，然后把它折成三折卷起，用竹片从中间切开，一盘鸡蛋旋子就可上桌了。
鸡蛋旋子，色泽金黄，皮薄味香，油而不腻。咬一口，酥、软、绵、香，为新绛县独有。其做法也不难，会做饭、炒菜、蒸馍的人一般都能掌握，因而它的身影在新绛真就是随处可见。
这也就有了“到新绛不吃鸡蛋旋子，白走新绛这一遭”的说法。
部分图片来源：运城文旅
新绛宣传
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