三伏天，少吃大鱼大肉，多吃8种“碱性”菜，清热降火，安稳过夏

入伏后走两步就满头汗，连吃饭都觉得腻得慌？很多人三伏天总惦记着补点大鱼大肉“贴伏膘”，结果越吃越没胃口，嘴角起泡、满脸冒痘，连大便都干结难排。老辈常说“夏食碱，胜补药”，多吃点碱性蔬菜，平衡身体汗液带走的电解质，清掉积攒的内热，比喝多少冰饮料都养人，下面这8道家常快手菜，做法简单还便宜，顿顿吃不重样。

一、皮蛋白菜粉丝

食材明细

大白菜半颗、皮蛋2个、粉丝1小把、大蒜、葱花、生抽、盐、蚝油、食用油

分步做法

1、粉丝用温水泡软，剪短备用；皮蛋去壳切小块。

2、白菜洗净，菜帮菜叶分开切条，大蒜切片。

3、热锅倒油，下入蒜片、皮蛋小火翻炒，炒出皮蛋香味。

4、先倒入白菜帮翻炒变软，再放入白菜叶大火翻炒。

5、加入适量清水，放一勺生抽、少许蚝油、食盐调味煮开。

6、放入泡软的粉丝，煮2分钟让粉丝吸满汤汁，撒葱花即可出锅，鲜美好吃又解腻。

二、辣椒蒸蛋

准备食材：鸡蛋、青椒、小米辣、葱、蒜。

做法步骤：

1、准备一根青椒，清洗干净后切成小丁。准备几个小米辣，切成辣椒圈备用。再准备一些葱蒜，葱切葱花，蒜切成末。

2、准备一个大碗，打入三个鸡蛋，加入少许盐，用筷子充分搅散。再按照鸡蛋和水1:1.5的比例，加入温水，一边加水一边搅拌均匀。

3、用勺子撇去蛋液表面的浮沫，这样做出来的蒸蛋会更平整光滑。准备一个深一点的盘子，倒入调好的蛋液。

4、盘子上盖一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔。起锅烧水，水开上汽后，把蛋液放进蒸锅，盖上盖子，中火蒸10分钟左右。

5、蒸好后取出，在蒸蛋上放上青椒丁、蒜末和小米辣圈，淋上1勺生抽、少许香油。另起锅烧热油，油热后直接淋在上面，激发出香味，最后撒上葱花即可。

三、贵妃牛腩

食材

牛腩800克、胡萝卜一个、土豆一个、大蒜头适量、红辣椒几个、香料包一个、料酒适量、西红柿汁适量、甜面酱一勺、豆瓣酱一勺、冰糖几个、鸡精适量、蚝油适量。

做法

1、新鲜的牛腩清洗干净。

2、加入香料包，加料酒，放电高压锅内压熟。

3、起锅烧油，下冰糖，小火熬糖色。

4、下甜面酱和豆瓣酱小火熬出红色，下牛腩。

5、加料酒、姜、大蒜头和漠过牛腩的牛肉汤，大火煮开。

6、加入西红柿汁，加土豆块和胡萝卜块煮熟。

7、加辣椒，加鸡精和蚝油调味，收干汤汁，加一点明油起锅。

四、香辣椒炒牛肉

食材

主料：牛肉300g、螺丝椒4个

辅料：大蒜5瓣、生姜3片

调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、白糖少许、食用油适量

做法

1. 牛肉逆着纹理切薄片，加入生抽、料酒、淀粉、少许食用油，抓匀腌制15分钟，锁住水分。

2. 螺丝椒洗净，切滚刀块；大蒜切片，生姜切丝备用。

3. 热锅凉油，油热后放入牛肉片，大火快速滑炒至变色，立刻盛出备用。

4. 锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入螺丝椒块，中火炒至断生、微微起皱。

5. 倒回炒好的牛肉，加少许盐、白糖调味，大火快速翻炒1分钟，入味后出锅。

五、虾滑响铃卷蒸菜

食材

手工虾滑300g、油炸响铃卷8根、胡萝卜碎、葱花、蒸鱼豉油、少许香油

详细做法

1. 响铃卷用温水快速泡软，轻轻撑开，填入混合胡萝卜碎的虾滑。

2. 全部摆入盘中，水开上锅大火蒸8分钟。

3. 出锅淋一勺蒸鱼豉油、几滴香油，撒葱花点缀。

六、冬瓜海米汤

所需食材： 冬瓜500克、干海米30克、姜丝5克、葱花少许、盐3克、白胡椒粉1克、香油几滴、清水适量。

步骤：

1. 干海米放入碗中，加温水浸泡15分钟至回软，捞出沥干水分备用，泡海米的水不要倒掉，留着后续煮汤用。

2. 冬瓜削去外皮，挖净瓜瓤，切成厚约0.5厘米的片状，切太薄容易煮烂，太厚则不易入味。

3. 锅中倒入少许油，开小火将姜丝煸出香味，注意油温不要太高，避免姜丝焦糊发苦。

4. 放入泡好的海米，中火翻炒约30秒，炒出海米的鲜香，这一步能让汤底更加浓郁。

5. 倒入冬瓜片翻炒均匀，让冬瓜表面微微变软，随后加入足量清水和泡海米的水，大火煮开。

6. 转中小火煮8到10分钟，煮至冬瓜片呈半透明状、边缘微微卷曲，此时冬瓜已充分吸饱汤汁。

7. 调入盐和白胡椒粉，撒上葱花，滴入几滴香油提香，搅拌均匀后即可关火出锅。

七、紫菜鸡蛋饼

食材准备

干紫菜1片、鸡蛋3个、食盐少许、鸡精一点点、食用油

制作步骤

1. 平底锅喷薄油，放入整张紫菜，小火两面慢煎，把紫菜煎至酥脆，用锅铲捏碎。

2. 紫菜碎放入大碗中，打入3颗鸡蛋，加少许盐、鸡精，充分搅拌均匀。

3. 平底锅刷一层薄油，倒入紫菜蛋液，中小火慢煎，定型后翻面，煎至两面金黄。

4. 放凉后切成小块，直接食用即可。

八、沙参玉竹老鸭汤

食材准备：老鸭、沙参、玉竹、干百合、莲子、姜片、枸杞、食盐

推荐做法：

1、老鸭切块，冷水下锅焯水，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干，去除腥味和多余油脂。

2、沙参、玉竹、百合、莲子简单淘洗干净，和鸭肉、姜片一起放入砂锅。

3、加入足量清水，大火烧开后撇去表层浮末，转小火慢煲一小时，让食材营养充分融入汤中。

4、出锅前放入枸杞焖煮几分钟，加少许食盐调味即可，汤味清甜温润，清爽不油腻。

三伏天别总抱着冰奶茶、卤味大肉不放，这几样菜几块钱就能炒一大盘，酸碱平衡了，整个人不会昏昏沉沉没精神，踏踏实实热也不遭罪，舒舒服服就过完整个夏天。