也门咖啡曾征服世界，如今在美国掀起咖啡馆热潮

加利福尼亚州桑尼维尔（美联社）——数百年前，也门曾向世界推广咖啡。如今，这个与沙特阿拉伯和阿曼接壤的饱受战乱的山地国家正在向外输出另一种东西：它的咖啡文化。

也门咖啡店正在美国各地迅速扩张。根据餐饮业咨询公司Technomic的数据，去年卖也门风味饮品的六大连锁品牌的咖啡馆数量增长了50%，达到136家。这一数字还不包括许多规模较小的连锁店和独立咖啡馆，它们卖从也门进口的咖啡和茶。

也门咖啡店之所以能抓住当下时机，有几点原因：它们营业到很晚——有时凌晨3点以后，尤其是在斋月期间——并且为越来越多不饮酒的美国人提供了一个社交的地方。去年，盖洛普一项民意调查发现，仅有54%的美国成年人表示自己饮酒，这是90年来的最低水平。

“通常在中东，我们的夜生活就是喝咖啡，对吧？人们泡在咖啡馆里，打牌、聊天。我们想把这股咖啡文化带过来，”艾哈迈德·巴德尔说，他在加州桑尼维尔经营着一家Arwa Yemeni Coffee加盟店。

这些咖啡馆受欢迎的另一个原因是，阿拉伯裔美国人人口不断增长。根据阿拉伯裔美国人研究所的数据，2010年至2024年间，美国的阿拉伯裔美国人增长了43%，而美国总人口增长幅度约为10%。

尽管大多数也门咖啡馆都开在阿拉伯裔美国人高度集中的地方，比如密歇根州、加州和德州，但如今它们也在像乔治亚州阿尔法利塔、堪萨斯州欧弗兰帕克、缅因州波特兰这些五花八门的地方开了店。

家的味道

法里斯·阿尔马特拉希是总部在德州的Arwa Yemeni Coffee的联合创始人兼老板，该公司在美国拥有11家咖啡馆，还有30家正在筹备。他表示，也门自2014年爆发的持续内战让像他这样的也门裔美国人没法回家，因此他试着在咖啡馆里营造也门的感觉。

Arwa咖啡馆店里装修用的是自然的沙漠色调，拱门照着清真寺的样子做，灯罩的形状就跟也门咖啡农戴的帽子似的。

“不用亲自跑一趟，重新体验故乡的一种方式，就是把那种体验带到美国——开第一家店的时候，我们就特别有干劲，”阿尔马特拉希说。“我们所有人都特别激动，因为它真让我们感觉自己回到了也门。”

但阿尔马特拉希说，他的大多数顾客并非阿拉伯裔。其实，市场研究公司Datassential的数据显示，各种背景的美国人都在寻求新的全球风味和地道体验。而且美食趋势通过社交媒体传得特别快。

菜单各有不同，但也门咖啡馆通常供应亚丁茶（一种类似印度奶茶的香料茶）和qishr（一种用干咖啡果壳制成的传统饮品）等特色饮品。像拿铁这种常见饮品，可能会加些特别的香料或蜂蜜；在Arwa咖啡馆，拿铁上面会用香料撒出一个骆驼的形状。

糕点柜里通常会放khaliat nahal（也门蜂窝面包），这是一种浇了蜂蜜的芝士馅点心；或者basboosa，一种用糖水泡透的蛋糕，常加柠檬或玫瑰水调味。许多也门菜单中还融入了更典型的美式咖啡店食品，如抹茶拿铁或者浆果味的提神饮料。

咖啡爱好者的选择

彼得·朱利亚诺是精品咖啡协会的研究员，该协会是加州的一个非营利组织，他说，在过去几年里，具有文化特色的咖啡馆一直是美国咖啡行业增长的重要推动力。除了也门咖啡馆，他还提到了加利福尼亚的拉丁风格连锁店Tierra Mia和纽约的Nguyen Coffee Supply，这家公司专门烘焙越南咖啡豆。

一位首次造访巴德尔位于桑尼维尔店铺的顾客表示，前几天她是通过互联网搜索找到这里的。辛迪·多诺万说，她一直在找好咖啡，尝到的也门咖啡让她特别兴奋。

“我认为它们比普通深烘焙咖啡更精致、更醇厚，而且，比如说，风味更丰富，”多诺万说道。“饮品中的小豆蔻非常棒。味道特别浓郁，浓郁但不腻。”

阿尔马特拉希表示，大多数也门咖啡是日晒处理的，这提升了风味，并带出巧克力和水果的幽香。也门咖啡馆经常将咖啡与特殊的香料混合物（即 hawaij）混合，其中可能包含小豆蔻、姜、肉桂、丁香、香菜或肉豆蔻。

穆罕默德·纳赛尔是哈拉兹咖啡店的运营总监。这家连锁店总部在密歇根州迪尔伯恩，在美国有50家门店，还有50家正在筹备。他说：“我们的咖啡和茶不是靠全自动机器做出来的。我们必须手动混合咖啡和茶，用水和淡奶一起煮沸，保证做出来的味道和颜色都完美。”

也门的咖啡历史

咖啡在也门历史悠久了。据美国贸易组织全国咖啡协会称，虽然咖啡很可能最早发现于埃塞俄比亚，但到了15世纪，也门就已经开始种植了，那里的僧侣们会冲泡咖啡，在祈祷时保持清醒。也门垄断咖啡贸易约200年，直到荷兰商人把咖啡种子走私到印度尼西亚，并在那里开始种植。

阿尔马特拉希表示，过去二十年里，咖啡公司、基金会和年轻企业家带领也门咖啡产业复兴，推动了当前美国市场的繁荣。根据联合国粮食及农业组织的数据，咖啡是也门最有发展前景的行业之一，该国超过80%的人口生活在贫困中。

“我们代表我们的文化和人民。所以当我们开设这些店铺时，我们想做宣传，展现热情好客，展示我们能提供的所有东西。”阿尔马特拉希说道。

杜宾在底特律报道。美联社视频记者迈克·豪斯霍尔德来自密歇根州迪尔伯恩。