天津
刚入伏的天像扣在头顶的蒸笼，走两步后背就湿半截，连胃口都跟着闹脾气——以往爱吃的红烧排骨、油焖大虾，夹两筷子就觉得腻得慌，嘴里发苦还总犯渴，晚上开着空调都睡不踏实。老辈人常说“伏无病三分虚”，这时候别盯着大鱼大肉补，多吃点清润的碱性菜，中和体内积的暑热火气，比吃多少补药都舒服。今天把家常好做的8道碱性菜做法全整理出来，厨房小白也能一次成功。
一、黄皮排骨汤
食材
排骨500g、新鲜黄皮、姜片、料酒、食盐
制作步骤
1. 排骨冷水下锅，放入姜片、一勺料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净。
2. 黄皮清洗干净，摘掉果核备用。
3. 焯好水的排骨、姜片一同放入砂锅，倒入足量清水，大火烧开。
4. 转小火炖煮40分钟，再放入黄皮继续炖10分钟。
5. 加少量食盐调味，无需其他调料，汤酸甜鲜香。
二、莲子百合粥
食材：绿豆、银耳、莲子、百合、冰糖
做法
1️⃣绿豆提前淘洗干净，直接放入锅中，加入足量清水，开大火煮开后转小火慢煮20分钟，把绿豆煮至开花软烂。
2️⃣放入提前泡发撕碎的银耳、去芯的莲子和干百合，搅拌均匀后，继续小火慢煮20分钟，让所有食材的营养和胶质充分融入粥里。
3️⃣最后根据自己的口味加入适量冰糖，搅拌至冰糖完全融化，关火焖两分钟就能出锅，口感清甜软糯，超级好喝。
三、凉拌酸辣鸡爪
食材：鸡爪1斤、姜、葱、蒜、洋葱、香菜、柠檬、小米辣、八角、桂皮、香叶
调料：料酒15ml、生抽、老抽、蚝油、盐、辣椒粉、熟芝麻、香油、醋、白糖
做法：
1.鸡爪去趾对半切开，加料酒、姜片、葱段大火煮8分钟，立刻过冰水保持脆感
2.加2勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽、少许盐，冷藏腌制2小时
3.香料小火炸香，搭配芝麻、辣椒粉、香油制成辣椒油
4.再加入各类配菜、调料与辣椒油拌匀，冷藏入味即可
四、白萝卜清炖羊排
食材：
羊肉/羊排、白萝卜、白酒、姜片、葱结
步骤：
1、羊排冷水下锅，加少量白酒，葱结，姜片焯水，焯水后用热水冲洗干净
2、汤锅中放入羊排，加几片姜片，加适量开水炖煮1.5个小时
3、白萝卜去皮切块，放入汤锅继续炖煮半小时
4、根据个人喜好撒上葱花，香菜，枸杞，胡椒粉，少许盐调味即可出锅，蘸上自己喜爱的蘸水即可开吃啦~
五、山药玉竹蒸鸽子
食材
鸽子1只、铁棍山药2根、玉竹15克、红枣3颗、生姜、少量食盐
制作过程
1. 鸽子清洗干净，整只或者切块都可以，冷水焯水，去除血沫后沥干水分。
2. 山药去皮切段，浸泡清水防止氧化发黑；玉竹冲洗干净，红枣去核，生姜切片。
3. 取大碗，底部铺上姜片，放上鸽肉，四周摆放山药、玉竹、红枣。
4. 加入少量清水，盖上保鲜膜，扎几个小孔透气。
5. 蒸锅水烧开，放入大碗，中火蒸90分钟。
6. 出锅撒少许食盐调味即可。
六、菠菜炒鸡蛋
所需食材： 菠菜300克、鸡蛋3个、大蒜3瓣、盐适量、食用油适量、料酒半勺。
步骤：
1. 菠菜择去老根和黄叶，用流水冲洗干净，特别注意根部泥沙要反复冲洗，确保干净无沙。
2. 锅中烧开水，加一小勺盐和几滴油，放入菠菜焯水30秒，捞出后迅速过凉水，保持翠绿。
3. 过凉后的菠菜挤干水分，切成3厘米左右的段，挤干是为了炒的时候不出太多水，口感更好。
4. 鸡蛋打入碗中，加入半勺料酒和少许盐，用筷子充分搅打至蛋液表面起小泡，这样炒出来更蓬松。
5. 热锅凉油，油温六成热时倒入蛋液，待底部凝固后用筷子划散，炒成块状盛出备用。
6. 锅中再加少许油，放入蒜末爆香，倒入菠菜段大火快速翻炒20秒，激发出蒜香味。
7. 倒入炒好的鸡蛋块，加入适量盐调味，翻炒均匀后即可关火装盘上桌，趁热吃最香。
七、 西兰花炒胡萝卜
材料：西兰花1朵、胡萝卜1根、蒜2瓣、盐适量、生抽1勺、蚝油1勺。
做法：
1. 西兰花掰成小朵，洗净焯水1分钟后捞出过凉水；胡萝卜洗净切片。
2. 蒜切末，锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
3. 加入胡萝卜片翻炒至微微变软，再加入西兰花继续翻炒。
4. 加入盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可。
八、海带豆腐汤
材料：海带100克、豆腐200克、姜2片、盐适量、白胡椒粉少许、香油少许。
做法：
1. 海带泡发后洗净切块，豆腐切块。
2. 锅中加水，放入姜片、海带块，大火煮开后转小火煮10分钟。
3. 加入豆腐块，继续煮5分钟。
4. 加入盐、白胡椒粉调味，淋上少许香油即可。
伏天吃饭不用求贵，清清爽爽顺应时节，少点重油重肉的负担，吃完浑身轻爽，自然能舒舒服服把夏过。
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