河北
三伏天，厨房热得像蒸笼，人的胃口也跟着打蔫儿。看见油腻的菜就摇头，连平时常吃的炖鸡、炒鸡块，都觉得多了一股燥气，吃完身上黏糊糊的不爽利。鸡肉虽然好，但它偏温补，这种闷热的天气吃多了，总感觉火气顶着，不太舒服。
其实，三伏天吃肉可以换个思路。今天就跟大家分享3种肉，个个高蛋白、低脂肪，做着简单，吃着清爽又解馋，关键还特别实惠，菜市场转一圈，花不了几个钱就能让全家人吃得心满意足。
一、虾肉——蒜蓉粉丝蒸大虾，鲜甜弹牙不油腻
虾是夏天餐桌上的宠儿，高蛋白低脂肪，肉质弹牙，自带一股鲜甜。三伏天的虾正肥美，价格也比冬天便宜不少。虾肉好消化，老人孩子都适合，而且怎么做都不容易翻车。最简单也最美味的做法就是蒜蓉粉丝蒸，不用闻油烟，几分钟就上桌，鲜味全锁在虾肉里，连垫底的粉丝都抢着吃。
1. 大虾一斤，剪去虾须虾枪，从背部剖开，挑出虾线，洗净沥干。用刀背轻轻拍几下虾身，防止蒸的时候卷曲。
2. 龙口粉丝一把，用温水泡软，剪成两段，铺在盘底。大蒜大半头，剁成蒜末。
3. 锅里倒少许油，烧热后下一半蒜末，小火炸到金黄，关火后加入剩下的一半生蒜末，再加两勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、少许白糖，搅匀成蒜蓉酱。
4. 把处理好的大虾整齐地码在粉丝上，用勺子把蒜蓉酱均匀地浇在虾背上。蒸锅水烧开后，把盘子放进去，大火蒸5-6分钟，看到虾身卷曲变红就熟了。
5. 出锅后撒上葱花，淋几滴香油。虾肉Q弹鲜甜，粉丝吸饱了虾汁和蒜香，比虾还好吃，一大盘端上桌最先光盘的就是它。
二、蛏子——葱姜爆炒蛏子，鲜辣开胃满口鲜
蛏子肉肥嘟嘟的，咬开全是鲜甜的汁水，是夏天最实惠的小海鲜。一斤蛏子也就十来块钱，买回家吐吐沙，葱姜辣椒一炒，几分钟就出锅。蛏子富含优质蛋白和锌，天热出汗多、人容易没精神，吃点蛏子正好补回来。葱姜爆炒的做法最经典，鲜辣开胃，盘底的汤汁拌饭都能多吃一碗。
1. 蛏子买回来放淡盐水里养两小时，水里滴几滴香油，让它们吐净泥沙。然后反复搓洗几遍，外壳刷干净，沥干水分。
2. 锅里烧开水，把蛏子倒进去焯烫，看到壳一张开就立刻捞出来（大约几十秒），别煮老了。捞出来沥干，不用剥肉，带壳炒更入味。
3. 准备多多的姜丝、葱段（葱白葱叶分开）、蒜片、干辣椒几个（不吃辣可不放）。
4. 热锅倒油，下姜丝、蒜片、干辣椒、葱白爆香，然后转大火，把焯好的蛏子倒进去快速翻炒。沿锅边淋一勺料酒、两勺生抽、少许白糖和蚝油，翻炒均匀。
5. 最后撒上葱叶段，翻炒几下就关火出锅。蛏子肉又嫩又弹，葱姜的香味和海鲜的甜鲜完美融合，一口一个根本停不下来，配着冰啤酒，三伏天的烦闷都散了大半。
三、鹅肉——土豆炖鹅肉，咸香浓郁一碗接一碗
老话说“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，鹅肉比鸭肉更醇厚，比鸡肉更香润。它性平味甘，不凉不燥，蛋白质扎实，脂肪含量却不高，夏天吃它补充体力还不容易上火。半只鹅二十来块钱，配上土豆一炖，满满一锅，土豆吸饱了肉汁，比肉还抢手，连汤汁都能拌饭吃。
1. 半只鹅剁成块，冷水下锅加姜片和料酒焯水，煮开后撇去浮沫，捞出来用温水洗净沥干。土豆两个去皮切滚刀块，泡在水里防氧化。
2. 锅里倒少许油，下姜片、蒜瓣、八角、桂皮爆香，倒入鹅肉块，中火煸炒到表面微黄、出油。淋入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，翻炒上色。
3. 加入足量开水没过鹅肉，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖四十分钟。炖到鹅肉能用筷子轻松扎透时，加入土豆块，继续炖十五分钟，炖到土豆软糯、汤汁浓稠。
4. 加盐调味，开大火收汁，撒上葱花即可出锅。鹅肉酥烂脱骨，土豆吸饱了肉汁，粉粉糯糯的，比肉还香。就着这菜，米饭都能多吃两碗，吃完浑身热乎乎却不燥，晚上睡觉也踏实。
三伏天，别老盯着鸡肉了。这虾肉、蛏子、鹅肉，个个都是家常好食材，几块钱到二十来块就能做一道，营养足，吃着不油腻，还特别照顾夏天那副挑剔的胃口。蒜蓉粉丝蒸虾鲜甜弹牙，葱姜炒蛏子鲜辣开胃，土豆炖鹅肉咸香浓郁，三道菜换着花样端上桌，做饭的人省心，吃饭的人也尽兴。趁着时令，赶快买来试试吧！
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