北京
新京报讯（记者王萍）近日，新京报记者从海底捞方面获悉，海底捞旗下寿司品牌如鮨寿司在武汉的两家新店同步开业。公开报道显示，如鮨寿司开业3天，每天接待超1000人，翻台率达8次左右，团购平台代金券上线两天售出4万余份。海底捞方面表示，从杭州首店到武汉双店，如鮨寿司正从单店验证走向区域复制。
据了解，如鮨寿司武汉门店延续“高质价比”定位，人均消费约80元-90元。产品价格覆盖8元、9.9元、15元、19.9元、28元等多个区间，其中9.9元和15元价位的产品占比较高。大众点评数据显示，如鮨寿司人均客单价约88元。
据了解，如鮨寿司推出超过200款SKU（最小存货单位），涵盖握寿司、炙烧寿司、手卷、刺身、面食、炸物、甜品和饮品等多个品类。门店使用的三文鱼源自挪威，采用整鱼到店、现场鲜切的方式，通过全程冷链保障供应稳定。很多消费者表示，如鮨寿司菜单中加入了较多适合中国消费者口味的融合产品，还提高了熟制寿司的比例，让不习惯生食的老人、儿童和家庭消费者拥有更多选择。在体验层面，如鮨寿司采用桌边大屏自助点餐，餐品通过传送带送至餐桌，并设置用餐抽奖、扭蛋等互动环节。而如鮨寿司带隔断的单人静音座位，被消费者称为“社恐友好”，这种吃“独食”场景体现了品牌的精细化运营。
红餐产业研究院发布的《日料品类发展报告2025》显示，2024年我国日料市场规模约为690亿元；在各日料细分品类中，寿司门店数占比达到42.4%，是规模最大的细分品类。海底捞方面相关负责人介绍，如鮨寿司全国首店于2025年10月在杭州开业，周末翻台率长期维持在6至8轮。在经过近一年的单店运营和产品调整后，此次一次性在武汉落地两家门店，也代表着品牌开始由单店验证进入区域复制阶段。
针对海底捞的“红石榴计划”和近期有品牌开始“收缩”，该负责人表示，早期的“红石榴计划”更强调多品类亮相，通过海鲜大排档、烤肉、寿司、小火锅、中式快餐等品牌快速试探不同赛道。随着部分品牌和门店根据经营情况进行调整，外界一度对海底捞的多品牌探索有所质疑。“但餐饮新品牌的孵化，本身就需要经历开店测试、产品调整、模型验证和动态筛选。”
有业内人士认为，如鮨寿司的品牌动作也体现了“红石榴计划”正在走向“择优加码”。“这一阶段，海底捞关注的不再只是开出了多少个品牌、多少家门店等数据指标，而是哪些产品结构能够形成稳定复购，哪些门店模型能够兼顾客流、效率和盈利，哪些品牌具备跨城市复制的基础。”
编辑 王琳
校对 柳宝庆
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