广东
《礼记》有言：夫礼之初，始诸饮食。中国人的宴席，从来不止是滋味的碰撞，更是尊卑有序、以诚待人的礼仪场。潮汕传承中原古礼，融合沿海饮食习俗，高端私房宴、家宴、商务宴请都恪守整套上菜摆盘规矩，其中整鱼左头右尾，是流传千年最容易被忽略，却最能体现主人用心的细节。荣和雅苑深耕二十四节气潮汕私房菜，从食材甄选、古法潮烹到宴席摆盘礼仪完整传承，每一道海味上桌都遵循传统礼制，让宾客入口是地道潮鲜，落座感受中式雅致待客心意。
整鱼鱼头朝左、鱼尾朝右，核心根源是华夏传统左尊右卑座次礼制。
中式圆桌主宾落座于餐桌左侧上位，鱼头朝向左方，寓意将宴席最珍贵的海味奉予贵客、长辈、客户，是最高规格的敬重。潮汕商务宴请、家族寿宴、团圆宴，一律遵循此规，代表主人诚心相待。
右侧为陪同、次席宾客，鱼尾相对清淡，朝向右侧，主次分明，不抢主宾风头，契合谦和待客的传统分寸，不显张扬、礼数周全。
一席摆盘，不用言语便分出尊卑，无声彰显待客格局。
中式宴席千古铁律：鱼不献脊，必献腹，这也是左头右摆的核心实用考量。鱼腹刺少、肉质软嫩鲜甜，是整条鱼精华所在；鱼背骨刺繁多、肉质干柴，民间自古避讳将脊背正对宾客，既容易划伤食客，更寓意 “背运失礼”。
鱼头左放、自然将饱满鱼腹正对主宾方位，贵客抬手即可夹取最鲜美的鱼肉，无需侧身避让硬刺，从取食便利处尽显主人细致体贴。
荣和雅苑出品海盐焗巴浪、香煎赤壳、清蒸东星斑等全鱼潮菜，后厨与服务统一标准，严格鱼腹对主位，兼顾美味与礼仪。
鱼在中式饮食中象征 “年年有余”，左头右尾、头尾俱全的整鱼摆盘，承载着宴席的美好祝愿。
潮汕四季家宴及端午、中秋、小满、芒种等节气私宴，鱼作为宴席必点菜：鱼头纳福，祈愿宾客前程顺遂；鱼尾聚财，代表相聚不散。整鱼上桌寓意宴席有头有尾、善始善终，寄托着主人对宴席圆满、万事顺遂的期许。在部分民间习俗中，鱼头朝左亦有 “迎福进门” 之意，福气自尊位流向全桌，阖家团聚、商务聚餐皆讨吉利。
传统左头右尾为通用标准，但根据用餐形式可灵活调整，兼顾礼仪与服务：
1. 分餐制 / 服务员统一分鱼：鱼头转向右侧操作位，方便下刀分割，服务优先；
2. 小型两人简餐：不拘泥方位，以食客取用顺手为主；
3. 潮汕大型十二菜桌传统宴席：全鱼固定左头右尾，恪守本土 “食桌” 古礼。
荣和雅苑服务团队全部完成传统宴席礼仪培训，可根据家宴、商务宴、节气私宴不同场景调整摆盘，古法礼仪适配现代用餐习惯。
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