江西
俗话说“热在三伏”，中伏这二十天，简直就是在锅里蒸，日子最难熬。外头热浪滚滚，湿气像裹尸布一样缠着人，哪怕坐着不动，汗珠子也顺着脊梁沟往下淌。进了空调房是凉快了，再一出门，冷热一激，身子骨立马就像被灌了铅，沉得抬不起腿。嘴里发苦没味儿，上厕所像打仗，大便黏腻不爽，眼睛还干涩得直冒火。这些毛病凑一块儿，去也没处说理。其实这哪是病，分明是三伏天把身体的气机给搅乱了。这时候最忌讳瞎吃药，最该做的就是顺时而食，菜市场里那几样水灵灵的应季菜，就是老天爷赏下来的好方子。今天就唠唠四道菜，食材好买，做法简单，把升阳、通便、养肝一口气全办了，错过了真得等一年。
先说这头一道，韭菜炒豆芽，这可是把困劲儿顶出去的“提神菜”。中伏天，人最容易犯困，睡多久都不解乏，这叫“苦夏”，其实是湿气把阳气给困住了，升发不起来。韭菜虽然一年四季都有，但这会儿吃它正当令，温和升阳不燥热。配上绿豆芽一块儿炒，那叫一个绝配。绿豆芽清热疏肝，帮着韭菜把那股生发之气往该去的地方引。这菜炒起来讲究手快，大火爆炒，一分半钟就得出锅，多一秒都影响口感。韭菜脆嫩，豆芽透亮，一筷子下去，满嘴清鲜，吃完了感觉头顶都透亮，身上那股沉甸甸的懒劲儿，立马就散了，整个人都精神了。
再说这第二道，蒜蓉油麦菜，这是专门给肝火旺、大便干的人准备的。天热人心燥，心里头烦闷，眼睛红得像兔子，大便干得跟羊粪蛋似的，这就是肝火上来了。油麦菜性凉，专走肝经，最擅长把上浮的虚火往下拽。做这道菜，蒜蓉得用“金银蒜”的做法，一半炸香，一半生拌，既能中和油麦菜的凉性，又不抢它的清甜。夹一筷子脆生生的，满口蒜香回甘。吃上两回，大便润了，眼睛也不那么干了，心里头那股无名火慢慢就消停了，人也变得心平气和。
第三道是菠菜炒鸡蛋，肝血补足了，脸色自然透亮。中伏天出汗多，消耗大，尤其那些熬夜、看手机多的人，肝血被耗得厉害。脸色暗沉发黄，眼睛里没神，指甲也干巴巴的。菠菜是养肝血的“老手”，但一定要记得焯水去草酸，不然影响钙吸收。配上两个鸡蛋，蛋香裹着菠菜的软嫩，再搁几根姜丝进去，既能调味，又能防止菠菜偏凉伤胃。这道菜吃完，胃里舒服，肝血慢慢养起来，脸色由内往外透亮，人看着都精神不少，不像之前那样病恹恹的。
最后这第四道，豌豆炒山药，那是脾和肝一起养。山药健脾益气，脾胃是阳气生发的源头，这块土地养好了，阳气才能源源不断往上顶。嫩豌豆清肝火，枸杞把肝血再补一补。山药软糯，豌豆清甜，颜色也好看，绿白相间里头点缀着红枸杞，端上桌就讨喜。中伏没胃口的时候来一盘，脾胃打开了，肝火也顺了，一举两得，吃饭都香了。
中伏这二十天，是身体最需要拉一把的时候。韭菜豆芽升阳提神，油麦菜通便清火，菠菜鸡蛋养肝补血，豌豆山药健脾扶阳。四道菜轮换着端上桌，阳气足了，肠道通了，肝也舒服了。身子轻快了，中伏就没那么难熬。老祖宗留下的食疗智慧，全在这一日三餐里。咱老百姓过日子，不就图个身强体健、吃嘛嘛香吗？觉得有用，点个赞，转发给那个总说没精神、大便费劲的家人，好东西别藏着掖着，大家一起健康才是真格的。
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