17万家店、60%半年亏损：中式炸鸡的钱，到底被谁赚走了？

2026年，中式炸鸡作为餐饮小吃赛道最火的细分领域，短视频平台上探店流量和招商加盟广告不断刷屏，市场规模与门店数量同步快速扩张，整个行业都呈现出一片欣欣向荣的局面。数据预测，2026年全国中式炸鸡市场会扩大到300亿。

然而，根据行业的调研数据，随着全国炸鸡门店数量突破17万家，60%的新晋加盟商在运营半年内便出现了经营亏损的情况。当中式炸鸡的百亿赛道遇上居高不下的闭店率，一个残酷的真相正在浮出水面：中式炸鸡的狂欢，可能正在让加盟商成为最大的买单者。

(图源：小红书)

百亿赛道的诱惑

1、品类天然优势

中式炸鸡能在短短六年内从小吃跨越到三百亿级别市场，主要依靠的是符合大众创业需求的品类底层优势，这也是品牌进行大规模招商和扩展的基础。相比于西式炸鸡和韩式炸鸡，中式炸鸡深入挖掘了腐乳、五香、椒麻、蒜香等本土风味，符合国内消费者的饮食习惯，没有口味教育的障碍;门店采取档口轻量化模式，不需要大堂食的空间，街边小店、社区档口都可以开业，初始装修和租金投入远远小于正餐店。

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并且国内禽肉供应链经过多年的不断发展已经十分成熟，头部企业标准冷冻半成品稳定供应，腌制、炸制流程高度标准化，不需要专业的厨师，一个人就可以完成基础出餐，大大降低了创业的技术门槛。中式炸鸡低投入、易上手、刚需高频的特点使没有餐饮从业经验的小创业者们也可以加入其中，直接提升了品牌的招商加盟的需求量。

2、高速扩张伴随高淘汰

但是门店数量的不断增长并不能掩盖赛道惨烈的内卷淘汰机制，中式炸鸡行业长久以来就存在着“高增长、高淘汰”的双重特征。根据数据表明，国内中式炸鸡新兴品牌的平均存活周期不超过24个月，2024年全国中式炸鸡门店新增量达到两千多家，但是同年很多中小品牌的闭店数也在不断增加，新开和闭店形成了双向往复的局面，整个行业都在不断洗牌当中。

由于行业连锁化程度和集中度都比较低，这种分散化的市场格局就决定了大多数中小品牌没有成熟的供应链、标准的运营体系和全方位的督导支持能力，只能靠低加盟费迅速吸收创业者，不能提供持续盈利的保障。

快招品牌的收割逻辑

1、虚假收益诱导

中式炸鸡创业热促使很多餐饮快招公司加入其中，这些公司没有成熟的单店盈利模式，也没有自己的供应链和标准运营督导体系，一般都用标准化引流话术来包装自己，故意把自己打扮成成熟连锁、网红潜力品牌、地方扶持创业项目的样子，在签约之前由招商团队统一给出高收益的承诺，“六个月回本”、“日均流水过万”、“毛利七成以上”之类的说法被作为通用宣传用语，隐瞒了房租、人工、外卖扣点、物料加价等隐形费用，夸大创业收益预期，降低创业者的风险判断能力。

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2、配套服务落后

等到创业者缴纳了数万元到十多万元的加盟费之后，品牌所提供的配套服务就大打折扣：门店选址只给地图上的简单推荐、产品培训只有半天的基础炸制教学、开业运营扶持只有一张通用海报，所有的配套服务市场成本加起来都不足加盟费的十分之一;门店正式营业以后，总部就会失去联系，督导、线上运营、营销活动扶持全都不存在。

加盟商的真实处境

1、跨区域激进扩张下的牺牲品

虎头炸·潮汕南乳炸鸡是区域风味的头部品牌，完全暴露了头部连锁品牌过快扩张所带来的加盟商经营危机。虽然虎头炸·潮汕南乳炸鸡成立仅3年，但是已经拥有了370家门店。但2025年6月，虎头炸官方发布的公告中提到，将停止东北三省、内蒙古、甘肃、青海、新疆、西藏、海南等地的加盟授权，同时指出品牌存在的问题：在铺设全国市场的时候，不能给每个加盟商提供统一、标准的运营管理和供应链配送以及品牌赋能支持。

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而且，品牌扩张战略试错所造成的全部损失，基本上都是提前签约入局外地市场的加盟商来承担的。大量加盟商投入几十万开店之后，总部供应链成本过高、线下督导缺位，门店客流量一直很低迷，最后不得不关店，前期所有的创业投入都收不回来，成为了品牌全国拓展过程中摸索的代价承担者。

2、加盟商多重经营困境叠加

不管是快招小众品牌，还是有一定规模的头部连锁，加盟商都会受到多方面的成本压力，亏损具有共性的底层原因。第一，总部物料定价过高，压低毛利率。物料差价成了总部稳定的收入来源，但是却是加盟商最大的成本负担;第二，线上外卖渠道蚕食微薄利润。炸鸡品类线上订单比例很大，但是加上打包材料、平台推广费用和平台抽成之后，线上订单的实际净利润就很少了，门店很依赖外卖但却很难通过外卖盈利;

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第三，品牌的跨区域管理出现空缺，加盟店孤立无援。大部分连锁品牌的督导人员配备不够，一个督导要管理几十家跨城市的门店，每月下店巡查次数少于一次，选址评估、开业帮扶、节日营销、后厨品控全部由加盟商自己摸索。

赛道分化信号显现

1、赛道发展逻辑转变

当前，中式炸鸡赛道已经由早期的品类红利驱动转为品牌力、供应链、运营效率等多方面能力的竞争，产品创新能力不足、粗放式的开店模式导致很多门店在不断缩减。

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四、五线以及县域乡镇门店的比例不断攀升，下沉市场的创业门槛较低，创业者的信息差较大，正好是快招品牌和激进扩张的头部品牌收割加盟商的主要战场。县城市场的客流量较小，同质化的门店很多，消费单价低，容错率很低，一旦缺少品牌扶持，加盟商在半年之内亏本关门的概率就会大大增加。

两极分化的趋势越来越明显，自建中央厨房、区域深耕、完善的属地督导体系的品牌，门店存活率不断升高;只追求门店数量、依靠加盟费变现的快招、粗放连锁品牌，闭店潮继续蔓延，赛道洗牌的速度也更快了。

2、行业转型核心方向

中式炸鸡行业要想跳出“加盟商埋单”的畸形发展模式，根本在于品牌方回到连锁的本质上来，把加盟商当成长期的合作伙伴而不是短视的牟利对象。

合规头部品牌已经开始转型之路：控制每年开店数量、提高加盟商筛选标准、组建本地化督导团队、自上而下降低供应链采购成本、按照区域客流量来限定单商圈门店密度，把加盟商门店存活率作为品牌考核指标之一，达到品牌扩张和加盟商盈利双丰收的目的。

结语

中式炸鸡赛道的问题不在规模小，而在很多品牌把“做大”当成了“做强”，把“收加盟费”当成了“做品牌”。当品牌方通过加盟费和物料差价获利，而留给加盟商的是每月亏损的经营状况的时候，这个行业的兴盛就是虚幻的。

中餐炸鸡行业缺少的不是快餐连锁品牌，而是可以深入研发供应链、专注打磨单店模式的品牌。只有这样，中式炸鸡的百亿赛道才会成为加盟商真正的创业机会，而不是一个陷阱。