河北
坚持无麸质饮食可真不容易。法棍面包、切片面包、蛋糕、甜甜圈，哪哪都有它。这种蛋白质藏在小麦、大麦等常见谷物里，想躲都躲不掉。有些品牌用心做出了更好的无麸质产品，另一些压根没接住这招。比方说，你要是想找无麸质百吉饼，有个牌子完全不值得掏钱：BFree。
我们评测了商店能买到的无麸质百吉饼，从最差到最好排了个名，垫底的就是这个牌子。这些百吉饼压根不合格。它们四个一包，乍一看个头还凑合。可拆开包装一看，最上面那个已经散了，下面的也软趴趴的。你可以说我们太较真，但正宗百吉饼就该外皮亮晶晶，质地扎实有嚼劲，比普通面包沉实多了。正宗做法是水煮再烘烤，外皮变得紧实，拿起来才不会散架。BFree的这款一咬就碎，完全没有正宗百吉饼那种扎实的手感。而且没什么味道，还带点怪怪的回味。
BFree 贝果吃起来沙沙的
BFree 贝果面包含有一种名为黄原胶的添加剂，它用来模拟普通面粉里麸质的那种粘合力。其作用是帮助无麸质烘焙食品保持形状，理论上能做出那种很有筋道、形状好的面包。然而，BFree 贝果完全没有优质贝果那种紧实、扎实的口感，吃起来几乎像沙子一样，一碰就碎。要是按BFree网站说的先烤一下，口感会不会好点？我们选择不烤任何贝果，直接开封后品尝，不加其他东西（比如酱料、配料），这样对比才公平。
在我们口味测试中，最好的无麸质百吉饼来自Little Northern Bakehouse。首先，它分量很足，我们很喜欢，但更重要的是，它具有地道百吉饼应有的致密质地。即使我们没有加热，它也有一种烤面包的香气，吃起来像刚出炉一样。这些百吉饼非常适合搭配经典的奶油奶酪和熏鲑鱼，或者由于其厚实的质地和有嚼劲的内部组织，也可以作为美食百吉饼配料（比如牛油果沙拉泥）的完美基底。
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