进入伏天后，建议少吃生菜，多吃这8种碱性蔬菜，安度苦夏不伤身

在高温天气里，谁都不愿意去进行复杂菜式的制作，更加不想在厨房里面如同蒸桑拿一样。但如果长期依靠凉拌菜、冷面、外卖来对付着过日子，身体是会顶不住的。

伏天虽然让人没什么胃口，但它恰恰是进行体质调理的好时机。中医老话里讲“冬病夏治”，在三伏天里新陈代谢会相对较快，把东西吃对头的效率，会比冬天进补要高得多。这里面的关键就在于，需要较多地去摄入碱性食物，把因为出汗而流失掉的矿物质给补回来。当身体的酸碱状态保持了平衡以后，人就不容易产生那种怎么睡都睡不醒的黏腻感了。

我整理了8道菜，选用的都是较为家常的食材，相对好买、也相对好做，吃完会让身体感到舒服。这并非是那种精致类的菜谱，而是真的可以天天端上桌的续命方子。

先来说一说肉末粉条。这是一道在天热时不想吃肉的人，都能吃得下去的菜式。肉末不需要运用太多，200克粉条搭配上一小碗肉末也就够了，主要凭借的是那股肉香以及酱香。借助豆瓣酱去炒出红油，是这个菜的灵魂步骤，再把青椒丝以及胡萝卜丝丢进去进行翻炒，这样维生素也就有了。粉条一定需要去焖上那两分钟，让它可以把汤汁充分地吸饱。出锅时的粉条，是亮晶晶的琥珀色，夹上一筷子，里面有菜有肉有碳水，无论是搭配着粥还是饭来吃，都是较为适宜的。

番茄滑肉，差不多可以算作是夏天去吃肉的一种最优解。把里脊肉冻到半硬的状态再拿出来切，切成2毫米的薄片，下刀会较为顺畅。上浆这一步必须选用红薯淀粉，玉米淀粉虽然带来的效果是滑，但它会缺少了红薯粉所拥有的那种透亮的弹性。在炒制番茄的时候需要耐心一些，借助中小火把番茄丁压成酱，等到炒出了红油沙沙的状态，才算是真正的到位。煮肉片那一步可别去图快，把水烧到微微冒泡就转为最小火，肉片铺进去之后就不要再去动它了，让余温慢慢地把它养熟。这样出来的肉片是透明的，用筷子夹起来时会颤颤的，咬下去都不用怎么去嚼，舌头一抿就化掉了。金针菇把番茄汤汁都吸附了进去，口感爽脆又带着酸香。

虾滑凉拌是一道冷吃的菜式，比较适宜那些完全不想开火的时候。备上一包成品虾滑也就足够了，等水开了，把它刮成小团丢进去煮，浮起来也就代表着熟了。过一遍凉水，可以让它的口感变得紧实，用黄瓜丝去打底，把蒜末以及小米辣借助生抽以及陈醋这么一浇，就是酸辣开胃的。虾滑本身拥有着鲜甜的味道，比凉拌鸡胸肉要好吃太多了。

黄瓜花炒鸡枞菇可以当作一道清口小炒来用。黄瓜花，也就是那种带着小黄瓜的嫩芽，冲一下水就行，可别去使劲地洗它，不然花瓣掉了就不好看了。鸡枞菇需要先下锅去进行炒制，炒到微黄，菌子的香气出来之后，再把黄瓜花放下去，运用大火去翻几下，撒上盐马上出锅。黄瓜花是脆的，鸡枞菇是韧的，一脆一韧间，嚼起来会很有意思。

蛋黄焗南瓜，这算是一道用来哄小孩吃蔬菜的菜式。贝贝南瓜的甜度会相对比较高，把淀粉裹上去以后炸到外壳酥脆，而里面却是绵密的。咸蛋黄需要把它压碎，借助小火去进行炒制，炒到起泡沫，呈现出沙沙的状态，往炸好的南瓜块上一裹，咸、甜、酥、糯这几种口感就全占了。南瓜块要切成滚刀块，并且把大小处理得一致，这样在炸的时候，成熟度才会均匀。

豆角炒肉是一道老菜式了，但这里面也有坑。豆角一定要去进行焯水，并且要焯够5分钟，如果夹生了，会有毒可不是闹着玩的。五花肉切薄片，借助小火煎到金黄出油，油多了的话就倒出来一些，留着炒菜的量刚好合适。蒜末需要在后面才放，如果提前放了，焦了就会发苦。生抽、老抽以及白糖，简简单单地进行搭配，豆角把肉油充分吸饱以后，会比肉还要抢手。

菌菇炒年糕这道菜里，口蘑以及香菇需要借助盐水去进行泡洗，这样可以去掉杂味。八角、桂皮以及干辣椒借助小火去炸出香味，这构成了这道菜的底味。菌菇一定要运用大火去炒，炒到出水然后再把汁水收干，这样操作以后，就不会有生菌子的那股味道了。包心菜也就是圆白菜，和年糕一起焖的时候，需要加入一点点水，就一点点便足够了。把年糕铺在菜的上面，盖上盖子去焖上2分钟，等到它变得软糯了，再去进行翻炒收汁。年糕片会比条状的更容易入味，菌菇的汤汁挂在上面，比起路边摊的炒年糕，要健康得多了。

最后的红烧大豆腐，把老豆腐切成厚片，煎到两面金黄。这一步是颇为关键的，没有进行过煎制的豆腐，炖起来容易散掉，口感方面也会差一些。酱汁借助生抽、老抽以及蚝油这么一搭配，去进行焖制5分钟，这时候豆腐里面全是蜂窝状的孔，咬开就会飙汁。青椒在最后才放，这样可以保持住脆绿的颜色，同时也带点清香来解腻。大豆腐是植物蛋白的扛把子，伏天多吃一些，比天天啃鸡胸肉要来得舒服。

这8道菜都不复杂，把菜备好以后，基本上15分钟到半小时就能搞定。伏天饮食的核心就是多碱少酸，绿叶菜、番茄、菌菇、豆制品、南瓜，都是典型的碱性食材。再给搭配上一点肉、蛋和鱼，营养也就均衡了，身体也就不会感觉那么沉重，早上起床的时候，也就没有那么费劲了。

照着这个方法去做，剩下的两个月伏天，也就好熬了。