砂锅里的民生账本——杞县以特色美食撬动就业创业纪实

全媒体记者 汪少冲实习生郭展博

7月的杞县，暑气蒸腾。比天气更热的，是杞县砂锅里鲜嫩食材混合着高汤的滚烫。7月20日至21日，第二届“杞县砂锅”品牌创业技能大赛举行。灶火呼呼地蹿起来，白汽裹着肉香、骨香、料香，一团团漫向空中。砂锅匠人正俯身凝神，与手里的火候较着劲。

这场由杞县人社部门等主办的大赛，以“释放创业动能、匠心传承砂锅、赋能出彩杞县”为主题，全县70家砂锅商户踊跃报名，经严格审核，40名优秀匠人入围初赛。赛事创新采用“创业路演+厨艺实操”双轨考核模式，创业经历讲述、菜品现场制作环节环环相扣。最引人注目的是实操区，一块块鲜肉在案板上被利落切分，一把把翠绿的时蔬经清水濯洗后码放整齐，砧板上咚咚的斩切声与砂锅里咕嘟的沸腾声交织在一起，仿佛一首灶台上的交响曲。

评审团队从菜品口味、汤色品相、火候把控、工艺传承、卫生规范5个维度精细打分。一位评委俯身凑近刚出锅的砂锅，先看汤色是否清亮，再闻香气是否醇正，然后舀起一勺食物送入口中，闭目片刻，微微点头。他告诉记者：“砂锅的魂在汤里，汤的魂在火候上。差一呼吸的火，味道就变了一个样。”

在创业分享环节，选手们轮流走上讲台。有人讲自己从学徒到开店的磨砺，有人讲凌晨起床吊汤的日子，还有人讲为学一道老味三顾茅庐拜师的故事。台下坐着的不只是评委，还有热心的群众和年轻的观众。这些砂锅匠人的手艺里，揉进去的不只是香料和火候，更是半辈子的光阴和执着。

实操比拼是全场的高潮。选手们各展绝活，有的在调料台前反复掂量香料配比，有的俯身凑近锅沿，感受汤面翻滚的声息，据此微调火力。一位年轻选手端出自己熬制的底汤，汤色如琥珀，油花细密均匀，围观的人群发出啧啧赞叹声。在恪守古法工艺的同时，创新也悄然发生——传统酥肉锅旁，多了一盅融合时令菌菇的养生砂锅；经典藕鱼锅边上，新添了清淡爽口的蔬菜砂锅。老味道与新创意在灶火间握手言和，每一口锅都在讲述着守与变的平衡之道。

经过两天的激烈角逐，大赛最终评选出特等奖、金奖、一等奖、优秀奖共10个奖项。获奖者捧着证书，笑容里藏着炉火熏出的深深印痕。

赛后，评审团对此次大赛给予高度肯定。一位资深评委在点评时说：“我尝到的不只是汤的咸淡，更尝到了匠人对传统的敬畏和对未来的信心。”同时，评审团针对技艺创新、标准化建设、品牌升级、规范运营等方面提出专业建议，为杞县砂锅产业提质增效指明了更清晰的方向。

小砂锅承载大民生，小产业赋能大发展。这场大赛，既是一场味蕾的对决，更是一次手艺的接力、人才的集结、品牌的淬炼。通过以赛育才、以赛提技、以赛塑牌，杞县砂锅的制作工艺更加规范，一批行业骨干脱颖而出，品牌的影响力与市场竞争力显著提升。

其实，赛场之外，杞县砂锅的灶火早已融入更广阔的天地。从3000多年前“中华厨祖”伊尹以天然砂石制器开“五味调和”烹饪先河，到如今遍布全国的超5.3万家门店、带动15万人至20万人就业创业——这口穿越千年的小砂锅，早已“咕嘟”出县域就业创业的滚烫篇章。

在杞县县委、县政府的大力扶持下，杞县砂锅产业被定位为就业创业的特色产业。杞县人社局开展就业创业政策宣传“上门入户”活动，将一次性开业补贴、个人创业担保贷款等政策送到创业者手中——大中专学生、就业困难人员、返乡农民工首次创办企业或从事个体经营，正常经营1年以上，便可获得一次性5000元开业补贴。创业担保贷款政策用足用活，手续代办、税费减免等服务让资金难题有了着落。与此同时，废弃场地被改造成集创业就业、技能培训、品味美食于一体的砂锅美食创业产业园；与国内知名预制菜品牌企业合作的砂锅美食创业就业产业园区建设工作也在推进中，建成后将成为集生产、销售、物流、加盟、就业、培训于一体的综合性平台。

人才是产业的活水。杞县大力实施“校企合作”“乡村工匠”培养，培训班开到乡镇、村组，有针对性地开展砂锅制作等实用技能培训。杞县技工学校重点发展中式烹饪（杞县砂锅）特色专业，承担“杞县技工”劳务品牌建设任务；杞县特色产业发展中心培训的砂锅中式烹饪师已有100多名，4000多人拥有烹饪专业中级以上资格。

产业链的延伸让更多群众尝到了甜头。五里河村整合闲置厂房建成170亩砂锅产业园，金杞砂锅公司吸纳200余名村内剩余劳动力就业，通过技术培训让村民掌握砂锅食材加工技艺，人均月增收3000元，不少村民还自主创业开起了砂锅店。本地蔬菜、肉类等农副产品“从田间直达餐桌”，一二三产业深度融合。杞县人社局累计开展农村劳动力转移技能培训上万人，发放创业担保贷款扶持创业数百人，带动数千人就业。

在政策感召下，返乡创业蔚然成风。青年企业家、非遗代表性传承人宋占涛投资200余万元创办金杞砂锅食品科技有限公司，注册“豫宋厨”品牌，让承载家族四代匠心的杞县砂锅借助现代科技走向四方。

下一步，杞县将持续依托本土特色餐饮资源，常态化开展技能竞赛、技艺交流与创业赋能培训，推动砂锅产业向标准化、品牌化、规模化升级，激发本土创业创新活力，以特色美食产业带动群众就业增收、助力县域经济高质量发展，让杞县砂锅这张特色县域名片走出乡土、迈向更广市场。

一口小砂锅，煮出了产业兴旺，也煮出了百姓的幸福光景。从乡土小吃到国民美食，从街头地摊到全国5万余家门店，从千年灶火到新时代的灶台——杞县砂锅的故事，还在咕嘟作响，越熬越香。

图片：全媒体记者 汪少冲 摄