内蒙古
餐饮的山野风，撑不过两年
最近两年餐饮圈全在刮山野风，很多老板都在问我，这股风到底还能吹多久？我跟大家说句实在话，现在绝大多数餐饮老板全都跑偏了，一门心思照搬装修风格，却根本没看透底层逻辑。
山野风本质只是餐饮大众化、亲民化升级的一种外在表现形式，它绝对不是餐饮长期发展的核心走势。当下市场两极都难做：高端店客群窄、成本高；普通简陋夫妻店没体验、留不住年轻人。于是大家一窝蜂做山野氛围感，但风格只是加分项，在餐饮所有经营要素里，它是最不重要的那一个。
一家店能不能长久活下去，核心永远是你的战略大单品，要让顾客专门冲着你的产品来，而不是单纯为了拍照打卡装修。
只有把核心产品打磨到位，持续沉淀回头客，给菜品筑起别人复制不走的护城河，搭配合理完善的产品结构，门店才能稳稳盈利、长期经营。
拿蓝爷刚操盘的锦鲤村黄河大鲤鱼举例，我们门店也融入了部分山野风元素，但我们所有运营重心，全都放在招牌鱼身上和品牌自己的文化理念上。客户进店，是奔着包头待客招牌菜黄河大鲤鱼来的，记住的是这道硬菜，不是店里的装修风格。
可最近蓝爷走访内蒙大量餐饮门店，发现普遍一个致命问题：把风格放到最大化，菜系胡乱融合，从头到尾没有一款拿得出手的特色爆品，没有记忆点，哪家店都可以用这个风格。
这种只靠山野颜值撑场面的店，审美红利消退之后，撑不过两年就会客流断层，因为客户忠诚的永远是产品，不是风格。没有专属战略大单品和大品类的掌控，一味跟风市场潮流，再好看的环境，也走不长远。各位老板们，你们觉得呢？
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