山东
（通讯员：刘明洁 朱究 王晨羽 刘思言）7月10日，湘潭大学刘马传播新塘实践队走进衡东县新塘镇，围绕衡东招牌土菜“石湾脆肚”开展专项调研。队伍通过实地走访、商户访谈、产业调研，系统梳理这道名菜的历史渊源、制作技艺与产业现状，触摸乡土饮食中的烟火温度，以青年视角为衡东土菜品牌提质、文旅融合发展建言献策，用专业力量赋能乡土美食振兴。
锅气十足的石湾脆肚
市井打磨百年匠心铸就湘菜名片
石湾脆肚又名“三湘惊雷”，是衡东土菜的标志性菜品之一。它起源于元末明初石湾地区端午龙舟赛的市井饮食习俗，历经数百年民间打磨沉淀，凭借脆嫩鲜香的独特口感，成为极具湖湘乡土辨识度的美食名片。
不同于依托传统传说建立名气的菜品，石湾脆肚的出圈，源于一代代手艺人深耕市井的坚守与打磨。本土手艺人文雪庭深耕土菜技艺三十余年，历经十余年潜心钻研、无数次试做调试，逐步定型了标准化烹制流程。在衡东县第一届土菜文化节上，他制作的石湾脆肚从18道同类菜品中脱颖而出、斩获头名；2007年获评“湖南名菜”，2008年斩获全国烹饪大赛湖南赛区金牌，正式跻身百道湘菜经典名录，更曾创下单桌食客连点11份的出圈纪录，是衡东土菜走向更广市场的标杆菜品。
门店采购的新鲜猪肚
四道工序守本味锅气里藏真功夫
正宗石湾脆肚的风味灵魂，藏在严苛的食材挑选与代代传承的传统工艺中。据传承人亲属谭奶奶介绍，为守住食材本味，她三十年如一日凌晨5时准时前往本地农贸市场，只挑选当日现宰的新鲜猪肚，坚信鲜活原料才是脆嫩口感的根基。猪肚处理也暗藏门道，需顺着横切纹路薄切均匀，为成品口感打下基础。
炒制工艺更是考验功底，分毫火候都影响最终品质。烹制时，先将本地干黄贡椒、拍碎蒜蓉低温煸香盛出备用；再下入肚丝搭配热油，猛火极速爆炒，短时间出锅锁住脆嫩口感，避免猪肚发韧；最后搭配煸香的椒蒜简单提味，不添冗余调料，充分保留食材本味。严苛选材、精细刀工、极致火候、地道配料，四道关键工序相辅相成，成就了石湾脆肚“少油重鲜、香辣脆爽”的独特乡土风味。
团队成员采访石湾脆肚名店“胡子酒家”老板文雪庭的妻子谭百莲
手艺薪火相传激活乡土就业活力
三十年来，老店始终坚守全手工制作流程，不简化、不流水线化任何一道工序，只为完整留存原汁原味的新塘风味。在守护手艺的同时，店家也敞开门路接纳诚心学艺的年轻人，毫无保留传授制作技艺。
至今已培养十余名徒弟，不少学员走出衡东，在长沙、株洲等城市开设门店，把衡东土菜风味向外传播；谭奶奶的外甥更是主动返乡创业，扎根老店接续经营，让本土老手艺在家乡落地生根。一道土菜，不仅守住了衡东的烟火本味，更形成了小型餐饮传承链条，带动本地餐饮就业，为乡土餐饮产业发展注入内生动力。
团队成员与石湾脆肚名店“胡子酒家”老板合影留念
青年深耕文脉赋能土菜文旅融合
本次调研让实践队员近距离感受到石湾脆肚背后的匠心坚守与文化底蕴，也推动大家以专业所长助力乡土风味破圈传播。队员们梳理调研获取的口述史料、技艺细节与产业现状，将形成完整的专项调研报告；同时以图文、短视频等青年喜闻乐见的形式，在新媒体平台讲述石湾脆肚的特色与匠心故事，扩大菜品影响力。
后续，刘马传播新塘实践队将结合新媒体传播与文旅推广思路，拓宽乡土菜品传播渠道，持续挖掘衡东土菜文化资源，打造年轻化传播内容，助力衡东土菜产业与乡村文旅深度融合，让青年力量扎根基层，为乡村振兴注入鲜活动能。
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