北京
来源：市场资讯
（来源：李恺九派新闻）
7月21日，海底捞发布《2026年上半年食品安全透明报告》，集中披露全国门店食品安全检查及整改情况。
报告显示，今年上半年，海底捞质量安全管理中心完成2840次不预先通知的突击检查，覆盖后厨、前堂、仓库、外卖间等区域，共发现2467项不符合企业内部食安标准的细节，目前已全部完成整改。
白毛巾没有缝边、天花板孔洞超过6毫米、香料袋用发圈封口、小料勺材质不合规范、凉菜间无人时门没有关闭、工作区域存放瓦楞纸箱，报告中的这些项目很快被网友截出来讨论。
有人调侃“我家厨房可能都过不了审”，也有热心的行业人士在评论区详细解释，为什么门店连这些小事也要管。
比如，剪开的毛巾使用久了容易脱线，线头可能黏到操作台、餐具或手套上，再被带入食品加工区域；孔洞尺寸与有害生物防控有关，凉菜间闭门能够减少虫害进入和交叉污染；发圈是日用品，不适合作为食品封口工具；瓷勺磕碰后继续使用，也存在碎屑脱落的风险。
海底捞相关负责人告诉九派新闻，透明报告背后，需要一套能够持续运转的管理系统。海底捞目前形成了“总部监督检查、门店自主检查、一日食安员”三级机制，总部检查不提前通知，门店进行日常自查，一线员工轮值担任食安员。
2025年，一线员工累计主动上报食安问题线索约90万条，食安积分兑换礼品2.2万余次。
海底捞董事长张勇曾表示：“餐饮企业有两种死法。一种是管理出现问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出现问题，一旦发生，海底捞可能明天就关门，生死攸关。我们明白，抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛，但不会白走。”
九派新闻从海底捞方面获悉，从2019年起，海底捞将总部监督检查结果及整改情况按月放在官网公示，目前累计发布85期，已持续超过7年。
来源：九派新闻
记者：李恺
编辑：万璇 武菲菲
审核：叶知秋
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