名人饮食录——武则天的御膳美食

各位亲爱的读者朋友们大家好，我是新人作者清风明月逍遥游。

在上期的文章里，我们介绍了斗牛士军团的夺冠美食。截止目前，我们已经介绍了很多名人的一日三餐，其中包括很多皇帝的御膳，但是小编遗漏了一位很重要的人物，她是我国历史上唯一一位女皇， 她继往开来，为开元盛世的到来建立了坚实的基础，她就是女皇武则天，本期，我们介绍一下武则天的御膳美食。

根据相关资料记载，唐代的烹饪技法与秦皇汉武的时代相比，已经有了长足的进步。除了炒菜以外的各种烹饪技法已经广泛采用到菜肴制作中。

菜单 洛阳燕菜

相传武则天时代，洛阳东关菜地长出一个重30多斤的大萝卜。百姓视为“祥瑞”，进献给女皇。

御厨们用这个萝卜，切成细丝，配以山珍海味精心烹制成汤羹。

武则天品尝后赞不绝口，因其口感与燕窝相似，赐名“赛燕窝”，因燕窝又叫燕菜，所以这道菜又叫洛阳燕菜。

做法

白萝卜切10厘米长的细丝，浸泡去涩后控干。拌上绿豆淀粉，上笼蒸数分钟。取出入凉水“撒散”，再蒸一次形成半成品“燕菜”。

洛阳燕菜

用2年龄老母鸡和猪棒骨熬制高汤。将“燕菜”与海参、鱿鱼、鸡肉、火腿等十几种辅料细丝一同蒸透。

最后浇入滚烫的清汤，撒上胡椒粉、淋上香油。成品酸辣香郁、爽滑适口。

后来，1973年，周总理与时任加拿大总理的老特鲁多访问洛阳，为突出地方特色，厨师用蛋黄糕精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上，周总理风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中开出牡丹花。”自此，“洛阳燕菜”更名为“牡丹燕菜”。

清炖老鸭汤

相传在神龙年间（公元705年），晚年的武则天体弱多病、咳嗽不止、食欲不振。太医束手无策。御厨欧阳师傅想起老家申州（今河南信阳） 的食疗习俗，便托人从家乡带来老麻鸭和光州姜。

他将处理好的麻鸭与姜一同入锅，先大火烧开，再转小火慢炖数小时，直到汤汁像凝脂一样，鸭脂黄亮，汤鲜浓郁却无腥味，汤如凝脂却不油腻。

老鸭汤

武则天喝后大为赞赏，此后每日服用两次。一个多月后，她的气色好转，不再咳嗽。这道汤因此成为御膳名菜。后欧阳师傅告老还乡，做法传入民间。

做法

选用老麻鸭，处理干净后，加光州姜和少许葱、盐，清水入锅先大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖数小时。

冷修羊

根据宋代《清异录》记载：“天后好食冷修羊”。这道菜可以说是女皇武则天最爱的一道“风雅冷盘”

武则天品尝后曾赐手札给宠臣，称赞其为“珍郎杀身以奉国”。“珍郎”因此成了羊的雅号，这句诗意在夸赞羊牺牲自己，奉献美味。

白切羊肉

这道菜类似今天的白切羊肉或羊肉冻。具体做法为取羊后腿切片，在加葱段、生姜、陈皮等调料的水中煮至酥烂。捞出压平放凉，撇去煮肉卤汁的浮油浇在肉上，晾凉冷冻即可，清爽适口。

牡丹饼

相传武则天在感业寺为尼时，为打发寂寥，偶然用牡丹花瓣、豆子、红枣等食材制成素饼。这饼味道鲜美，在寺中流传开来，武则天称帝后，常在牡丹花开时命御厨采制牡丹饼，自己品尝并赏赐群臣。

这道点心的古今做法略有不同

唐代宫廷：用新小麦粉和牡丹花瓣做皮，牡丹花蕊、鲜果肉做馅，做成盛开的牡丹花形状。

现代传承：打破传统，改用豆类粉（如绿豆、红豆等）和大米为主料。饼皮经多道工序起酥，内馅包裹牡丹花酱（用丹凤白牡丹等酿制），烘烤而成。

现代牡丹饼口感酥、松、绵、软，外酥内香，甜而不腻。它不仅在国内传承（如洛阳、菏泽），唐朝时还随遣唐使传入日本，演变为和果子“萩饼”，完成了中华点心的华丽转身。

光明虾炙

这道菜在北宋陶谷的《清异录》中，说是武则天吃过，但是详细记载在唐中宗时代的《烧尾宴食单》中。

菜名含义：“光明”既指选用活虾、虾壳透明，也指烤后色泽红亮。

核心做法：主要有两种风格。一是选鲜活虾腌制后炭火烤或油炸；二是做成造型菜，将虾仁摆成灯笼图案，浇汁后宛若一盏点燃的宫灯，寓意光明。

这道菜追求虾肉鲜嫩多汁的原味，外壳酥脆、虾肉弹牙，散发着诱人香气。

武则天时代的饮食已经极为丰富，但是由于炒菜用的薄铁锅要在宋代才有，所以真正中华美食的大爆发要从宋代开始。但是我们仅仅从美食的角度，就能一窥当时的盛唐气象，美食是不断流转的，有人的地方，就有美食，无论时代如何变易，美食永远都不会变，永远被人喜欢，永远被人流传。

时光流逝，美食永恒。

感谢您阅读本文，研究饮食是一件很有趣的事情，我们下期再见。

参考资料

《武则天的餐桌》澎湃新闻

《女皇御膳——老鸭汤》人民网

《武则天与牡丹饼》洛阳日报

《武则天的饮食习惯是什么样的？武则天爱吃什么》趣历史