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西贝又靠儿童餐支棱起来了

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周去商场路过西贝的时候,我整个人愣了一下。

门口居然在排队。

这还不是最魔幻的,重点是排队的人群都是带着孩子宝爸宝妈。

我脑子里瞬间闪过一万个问号。

这不是那个去年被全网骂“预制菜”的西贝吗?这不是那个朋友圈里人人都在声讨“一岁宝宝吃两岁冷冻西兰花”的西贝吗?

当时被大家判定为“马上就要凉透了”的餐饮巨头,怎么突然又诈尸了? 而且,居然是被一帮连字都不认识的小孩给救活的?



我查了一下数据发现。今年六一当天,西贝儿童餐单日狂卖19万份。现在的家庭客群占了整体客流的65%以上,一到周末,这个数字直接飙到78%。平均每桌都有一个小孩。

西贝又支棱起来了啊!

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社交平台上很多人是极度不理解这件事的。

一顿破儿童餐能有多大的吸引力?至于排队吗?这帮家长是被下了降头吗?



我跟几个已经被生活摧残成老母亲的朋友聊了聊,发现 “周末带孩子在商场吃顿饭”,在现代家长的字典里,基本等同于一场高烈度的特种兵排雷行动。

一个朋友跟我倒苦水,说她每个周末都在经历同样的绝望轮回。孩子饿了开始闹,她抱着几十斤的肉球在商场疯狂暴走。

吃火锅?一个两岁、随时可能伸手乱抓的猴子,旁边放着一个沸腾的红油锅底,她吃顿饭全程心跳140,这不叫吃饭,这叫《拆弹专家》。

吃日料?刺身不敢给孩子吃,怕当场化身喷射战士,煮物翻来覆去就那么两样。

去那些排队的网红品牌?翻开菜单找“适合儿童吃的”,除了蒸蛋就是白粥和玉米,碳水配碳水,吃完孩子更闹了。

带孩子吃麦当劳总行了吧? 行是行,但你连着三周带孩子去吃薯条炸鸡,你妈和你婆婆就会用那种看“阶级敌人”的审判眼神看着你。

去海底捞?服务确实好,玩具一年送两千多万个,深圳甚至搞了个两百平米的儿童乐园。但归根结底,它还是个沸腾的火锅,每周带两岁小孩去涮火锅,那不是吃饭,那是去火线服役。

最后我朋友绝望地发现,在整个巨大的商场生态里,能让孩子安安静静坐下来吃完一顿饭、同时自己也能像个正常人类一样吃口热菜的地方,翻来覆去,竟然只剩下一个西贝。



我问她,西贝到底给你们灌了什么迷魂汤? 她直接掏出手机给我看了四段在西贝拍的视频。

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第一段视频,她女儿第一次去西贝,两岁半。 刚走到门口,服务员直接单膝跪地,递上来一个气球。她女儿眼睛瞬间就亮了。等位的时候,另一个服务员拿了几根长条气球,行云流水地扭了两分钟,直接扭出了一个粉色的小背包给她背上。 就这一个动作,她女儿瞬间被拿捏,开始满地跑着给所有路人展示。这就好比给网瘾少年送了套绝版皮肤,情绪价值直接拉满。

第二段视频,坐下来之后服务员递过来一本东西,她女儿以为是故事书,翻开一看,是一本识字绘本菜单,里面全是胡萝卜、西兰花的卡通形象。旁边还极其心机地配了一盒蜡笔和涂色卡。 她女儿开始埋头涂色,整整安静了二十五分钟。 朋友说,那二十五分钟是唯一不用听尖叫的、最放松的时刻。”

第三段视频,一份儿童牛肉焖饭,牛腩炖到用勺子轻轻一压就碎成了泥。她自己先尝了一口——不辣、不咸,味道居然还不错。喂了女儿几口,没有哭着推开,没有吵着要看手机。旁边还有一碗可以免费无限续的小米粥。

第四段视频,吃完以后服务员又蹲了下来说:“小朋友,咱们来玩剪刀石头布好不好?” 她女儿出了石头,服务员极其默契地出了剪子。她女儿赢了一盒牛奶,笑得像个登基的女王。



朋友告诉我,只要去带孩子去西贝吃饭,她全程坐在椅子上没挪过屁股。 没有追着孩子满场飞奔,没有声嘶力竭地大喊“别碰那个会烫死你”,没有吃到一半因为孩子崩溃而被迫狼狈打包。

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这些体验不是西贝为了洗白而临时抱佛脚搞出来的公关秀。 这是人家从2017年就开始布的局。

在餐饮这个极其现实的行业里,西贝是第一家把儿童餐拔高到“战略级”的头部连锁品牌。

人家专门成立了独立的研发团队,20个大厨领衔,拉着中国营养学会的注册营养师,天天研究1到12岁的小孩到底该吃什么。

自己建了5万亩的有机莜麦基地,儿童餐用的有机蔬菜,采购成本是普通食材的三到四倍。为了让小孩吃得安全,连玉米仁都是把玉米粒脱皮四次才端上桌的。



用的餐具全是符合美国FDA标准的婴幼儿食品级硅胶,好用到无数家长吃完饭追着服务员问“这套碗有没有链接我买一套”。

九年时间,卖了上亿份儿童套餐,搞了11.6万场亲子活动。

到了2024年底,西贝直接把名字从“西贝莜面村”改成了“西贝XIBEI”,定位彻底变成了“家庭欢聚餐厅”。

同样是赚钱,为什么别的餐饮巨头不这么干? 因为在商业逻辑里,儿童餐其实是一个极其垃圾的生意模型。

你想想,小孩子占个座位不产生多少客单价,吃饭慢影响翻台率,还容易把地上弄得全是残渣增加保洁成本,稍不注意还有跌倒烫伤的巨额索赔风险。

最要命的是,食品安全容错率为零。大人吃坏肚子最多骂两句,小孩要是吃得拉肚子,家长能把你的店直接给掀了。

这就叫利润薄如纸,风险大如天,投入重如山,短期还没回报。

算完这笔账,大部分品牌咬了一口就吐了。

所以你看到的是每年六一儿童节,很多餐饮都在喊“发力儿童餐”,到了七月,大家纷纷装死。

而西贝,硬生生把这块硬骨头,啃了整整九年。

5

很多人可能会说,去年那场“预制菜”和“冷冻西兰花”的事,当时大家骂得那么狠,怎么一转头又毫无骨气地排队去了?

我把这个问题抛给了我那个当妈的朋友。她的回答极其务实,“我当时也气疯了,我也在朋友圈转发了那张冷冻西兰花的图,大骂贾国龙没良心。 可后来有一个周末,我女儿又开始在地上打滚闹着要去西贝。我死活不想去,掏出手机找了半个小时。结果发现,要么人家压根没儿童餐,要么就是一碗毫无营养的白粥,要么上次去过孩子一口不吃。 最后我绝望地关上手机,跟我老公说:走吧,去西贝。

结果去了之后她发现,西贝被骂完之后,每份套餐旁边多了一张“食材公开卡”,扫个码,每一种食材是哪天从哪个大棚里摘的、怎么做的,清清楚楚。

后来她又看到一个极其讽刺的信息,去年被全网追着骂的最惨的那个“冷冻西兰花”,其实采购价高达8块多一斤,是纯正的有机无农残级别。



这玩意儿,比她自己每天早上在大妈摊位上讨价还价买来的新鲜西兰花,贵多了,也干净多了。

仔细琢磨了一下,一家连锁品牌既然敢把命脉押在“给最脆弱的幼崽做饭”这件事上,且九年没出过大规模食安事故,那它的卫生底线,已经高过了餐饮界99%的同行。

小孩都能放心吃的东西,那家里肠胃不好的老人是不是也能吃?每天吃外卖吃到胃穿孔的打工人是不是也能吃?

去年那些骂西贝的人,你骂人家用冷冻食材,人家默默掏出8块钱一斤的有机无农残检测报告;你骂人家预制菜,人家干脆把后厨翻个底朝天,做成了全行业最透明的扫码溯源。

这一刻,商业的胜负就已经分出来了。

也支棱起来了。

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